小鱼儿苑
做肉丸,说起来简单做起来还真不是容易。咸淡暂且不说,最主要的是肉丸里面需要加入的淀粉量,淀粉量少了,煮肉丸时容易散,淀粉加多了,肉丸吃起来口感不细嫩。
在家里制作肉丸子,主要就是为了卫生健康,吃着放心,当然就不会加入化学添加剂,但要想做出的肉丸Q弹滑嫩还不散,不仅要选对肉,在制作时也有很多技巧需要注意。
下面是做肉丸的详细介绍。
1、选肉。做肉丸的肉一定要选择新鲜的,并且有肥有瘦,可以肥三瘦七、可以肥四瘦六,最多只能肥瘦各半。太瘦或太肥都不好,太瘦的肉做肉丸子,吃着口感不细嫩会干柴;而太肥的肉做肉丸子,虽然吃起来口感细嫩,但是太油腻对身体不好,并且也缺少肉香味。
做肉丸的肉我喜欢选择后臀肉,后臀肉整体来说肉比较嫩,并且后臀肉的筋膜少,剁碎的时候更省力。
把选好的肉清洗干净,去皮切成块,然后加入一点老姜、小葱白和盐,慢慢剁成肉泥。再剁的过程中,要分几次加入一点点清水和料酒。
剁肉泥的时候加入葱姜盐还有料酒以及水,使得肉泥和佐料能更好的融合,达到去腥增香的目的,肉泥充分吸收水分后,做出的丸子也会更Q弹滑嫩。
如果想要在肉丸子中加入一些配菜,需要剁碎的也可以在这一步加入一起剁,但是豆腐之类不需要剁的就剁好肉泥后加入拌匀即可。
肉泥剁好后,打入鸡蛋或者只加入蛋清(一般一斤肉加一个鸡蛋),用手或者筷子往一个方向搅打,直到鸡蛋全部散开,并和肉泥全部融合,然后加入淀粉(淀粉的量一般不超过肉泥的三分之一,加多了丸子吃起来偏硬并且吃不出肉香味),继续往一个方向搅打,直到肉泥上劲(上劲就是感觉越搅越费力,好象肉泥用劲拉着)。
搅打是制作肉丸子Q弹滑嫩还不散的关键,所以不能图省事搅散就行。
锅里烧水,水开后调成最小的火,使锅中的水保持微微冒泡的状态。把搅打上劲的肉泥用左手抓到手心,再从大拇指和食指中间挤出,反复挤压几次,使得肉丸紧实,然后用小勺把肉丸子舀入锅中,锅中的肉丸表面已经变色,用勺背轻轻推动,直到肉丸全部下锅煮至定型,才能把火调大。然后煮熟出锅。
我喜欢做青菜肉丸汤,青菜梗煮的时间长,我会把水烧开后,先下入青菜梗,煮开后调成小火,把青菜扒到一边,然后下入肉丸子,煮好后配一个蘸水,清香爽口,特别好吃。
肉丸子也可以用油炸,油炸后的肉丸能保存的更久,油炸肉丸子可以直接吃、可以红烧也可以煮汤。
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荷幺姑的煮妇日记
如何做肉丸?
大家好,我是娜妮,很高心回答这个问答,肉丸子是很多人都爱吃的美食,记得以前,每当过年过节的时候,妈妈都会给我们做肉丸子吃,肉丸子圆圆的,代表着团圆,圆满,所以深受人们的喜爱,食材用料也各不相同,有鸡肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等,做法也有不同,有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸,食材和方法不同,但是做出来的肉丸都还是非常美味的。
今天给大家分享一下妈妈做得油炸肉丸,每当回想起肉丸的味道,都会想到小时候一家人坐在一起的欢声笑语,那时候家里条件不是很好,也只有过节时才能吃到肉丸,每当妈妈做肉丸时我就在一旁默默的看着、等着,想着赶紧让我吃上美味的肉丸子,可能小时候也是太馋了,一个肉丸放到嘴里,大口嚼着,脸上露出了满足的笑容,下面就给大家介绍一下油炸肉丸的具体做法。
油炸肉丸——松软可口、鲜香浓郁、外酥里内、好吃不腻、回味无穷。
【食材】:猪肉500克、馒头1个、鸡蛋2个
【调料】:生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1块、鸡精1匙、淀粉适量、十三香适量、盐少许
【美食步骤】:
①将猪肉洗干净,剁成肉馅泥,放到盆子里了,将姜切成碎末。
②将馒头皮剥掉,在水中泡一会,泡到馒头中间没有实心。
③将泡好的馒头用手捏碎,并将水分挤干,然后将馒头碎末放到肉馅里,用筷子搅拌均匀。(注:馒头的水分一定要挤干)
④将2个鸡蛋打入肉馅里,然后加入姜末、生抽、料酒、耗油、盐、鸡精、十三香,搅拌均匀。
⑤然后将适量的淀粉加入肉馅里,反复搅拌(注:搅拌充分后,根据肉馅稠稀度再加入适量淀粉)
⑥热锅,锅里倒入油,油烧热后,用手抓一把肉馅,然后将手攥成拳头状,让肉馅从虎口处挤出来,放入油锅中,开始炸制。
⑦将丸子炸至金黄后捞出,然后将丸子再倒入锅中炸一遍,捞出过,沥干油即可。(注:一定要再次重复炸一遍)
美味的油炸丸子就做好了,外酥里内,一个个圆圆的,金黄金黄的,看着是不是很有食欲,我都要想一口塞两个了,可惜嘴没那么大。
油炸丸子之解疑答惑
1.为什么肉馅里要加馒头?
答:刚开始我也不明白为什么每次炸丸子,妈妈都要加入一个馒头,还以为肉馅不够,加上馒头凑数,后来才知道,馒头是淀粉制作成的,加上馒头可以使丸子里面松软,外面酥脆,即使是丸子凉了,吃起来也是软软的,不会发柴,也可以多加一些淀粉代替馒头,但是感觉馒头更好一点,馒头碎末可以使肉馅间隙变大,丸子炸的更均匀,吃起来更松软,馒头随处可见,所以想吃松软点的丸子还是加入些馒头碎末。
2.为什么馒头要挤干水分?
答:馒头经过水泡后,会含有比较多的水分,一定要将水分挤干净再放入肉馅里,因为如果馒头含有水分直接放入肉馅里,然后搅拌后,肉馅会变得比较稀,馅搅拌不上劲,这样做的丸子就不好成型了,肉馅比较稀就要加入比较多的淀粉,这样做出来的丸子感觉肉的含量减少了,淀粉太多,吃起来口感不太好。
3.为什么要根据肉馅稠稀度加淀粉?
答:我们开始加入淀粉时,一定要少量的,一点点的加,这样我们可以边搅拌边观察馅的稠稀度,如果感觉有点稀的话,再加入少量淀粉,这样调制出的肉馅会更均匀,如果一下子加入太多淀粉,就会太稠,我们也没有什么好办法拯救了,这样做出来的丸子就像刚才说过的一样,淀粉太多,口感会很不好,所以搅拌肉馅时,一定要注意观察稠稀度,而且要不断搅拌肉馅,让肉馅搅拌上劲,就是比开始搅拌是感觉更费力,这样炸出的丸子口感才更好。
4.为什么丸子要炸制两遍?
答:不只是炸丸子,在炸其它的东西,像藕合、带鱼、茄合等,炸完第一遍后,应该再炸一遍,第一遍炸制的时候,丸子只是定型,里面可能还没有熟透,这样在炸第二遍时,丸子就熟好了,而且丸子会吐油,将第一遍炸制时吸收的油分可以炸出来,这样炸好后的丸子就会不油腻,更酥脆,所以在炸制食物时,一定要炸制两遍。
油炸丸子之技术小Tips
1、猪肉要选择带有肥肉的,不能只是瘦肉,要用肥瘦相间的猪肉,全部瘦肉做出来的丸子会比较发柴。
2、油热后,可以用筷子放入锅中试一下油温,如果冒泡,油温就可以了,就可以放入丸子开始炸了。
3、丸子下锅时,要一只手让丸子从虎口处挤出,另一只手将丸子弄断,顺势将丸子弄圆一点,如果太黏的话,可以蘸一点水。
4、丸子要从锅边放入,慢一点,防止溅起来的油汤到手。
5、可以根据自己的口味加入其它一些调料,调制出符合自己口味的馅来。
6、喜欢葱香味的可以加点葱花,但是葱花下油炸制后会被炸糊、变黑,不介意的话,可以放点葱花。
7、炸好的丸子吃不完的话可以冻起来,以后可以用来做汤、炒菜、下火锅,做面条时也可以放上几个,简单美味。
结语
以上就是我给大家介绍的油炸丸子的做法,希望大家喜欢,只要稍微注意一下技巧,相信大家都会做出美味的丸子,现在生活条件好了,我们什么时候想吃丸子就可以随时炸着吃了,所以我们有时间可以尝试一下,为自己和家人做出美味可口的饭菜,感谢大家抽时间观看我的分享,希望我的分享能帮助到大家,欢迎大家转发、评论,您的认可就是我前进的最大动力,愿我们在美食的道路上携手共进,一起努力,共同进步!
娜妮家常味
大家好我是农家美味哥。
如何做肉丸呢?其实做肉丸里边的门道很多,在我们厨师里,甚至有许多老师傅,有时候做的肉圆都不到位。但是我有一套独有的做肉圆方法,今天我就在这里分享给大家。
用这种方法做出来的肉圆,保证弹性十足,且味道和口感也极佳。下面话不多说,各位小伙伴随我一同看下去吧,保证各位收获满满,不需此行哟。
首先第一步准备肉沫(七分瘦三分肥最好,这样做出来的肉圆表面光滑,而且吃起来不腻人)两斤,再准备生姜葱切成沫备用。
第二步浆肉沫,先加入盐、鸡精味精各适量(稍微咸一点没事,可以后期做好,泡在水中去除盐分。就是不能淡,否则肉沫不能上劲),接着放入两勺清水(炒菜勺子),顺着一个方向不停的搅拌上劲,再放入生粉一小把和鸡蛋两个,搅拌均匀备用。
第三步锅中加入清水烧开关火,接着做肉圆(左手不断的捏成圆形,右手把肉圆放入锅中,这种手法一开始可能不熟悉,后边多练几次就行了),待肉圆做好以后,用小火慢慢烧开,煮到肉圆变硬即可倒出食用了(如果咸可以用清水泡起来)。
小提示:做肉圆一定要打上劲(最好是肉沫能挂在手上不掉),这样做出来才有劲道,否则会散掉。
农家美味哥
要想吃最好的肉丸,必须是要用纯手工打出来的才好吃,不添加任何调味剂,这样做出来丸子有嚼劲,咬在嘴里会弹口,满满的香味,原汁原味,吃出健康。
如何做好的肉丸,有几点要领一定要掌握,一选材,二打浆,三摔浆,四定型。
一 选材:必须挑选刚杀好的猪,取最鲜嫩的瘦肉,手指放在猪肉上面还会发热,肉还会微动。加少些肥肉,比例瘦肉8:肥肉2
二 打浆:先将买来的瘦肉切成小块,拿木棒敲打切好的瘦肉至成为肉泥,再将肥肉用刀剁成肉泥。
三 摔浆:将打好的肉泥放入比较大的盆子中,加入少许的盐,有助于肉泥的粘性。然后将肉泥拿在手上摔下去,反复操作摔至肉泥会稍微粘手即可。
四 定型:起锅烧水,待水溫至20度左右。右手拿一个小汤匙,左手握肉浆,母指和食指做个O型,让肉浆从挤出来,大小看个人喜好,再用小汤匙刮到锅中,待全部煮熟之后捞出,就成了肉丸。
如果一次吃不完,待冷却,包装好,放入冷冻室,以后可以慢慢食用。
用户98925985805
那得问一下,您是想做大丸子还是小丸子;蒸丸子还是炸丸子还是汆丸子;是白丸子还是红丸子?是鸡肉和、鱼肉的、猪肉和、羊肉和还是牛肉的?
说实话,肉丸在中国的做法可大了去了。即然说到,那咱们今天就来聊一道即美味,又健康,同时又省钱的鱼肉丸子吧。
我们叫它鱼肉狮子头。
用料:龙利鱼柳,重点是:无刺、肉厚、口味尚可
配料:鸡汤、香葱、鸡蛋
调料:盐、花雕酒、姜
做法:龙利鱼切成小丁,加入蛋液用力摔打,起胶。
用手团成团汆入水中定型,捞也备用
蒸锅内放小盅,将鸡汤注入,放已成型鱼丸,花雕,姜片
大火蒸三十分钟,取出姜片,洒入香葱粒。
特点:健康、味道鲜香、入口滑嫩。
吃货冲哥的美食日记
肉丸是一种不管男女老少都非常喜欢的美食,不管做汤还是做菜都可以搭配肉丸来吃。其实肉丸做起来也没有想象中那么难,甚至可以说非常简单呢,而且自己动动手做肉丸肯定比外面买来的要放心的多,至少肉的品质绝对能保证。毕竟买的肉丸会有很多添加剂,尤其对于家里有小朋友的家庭来说,更是应该自己做肉丸呢。肉丸一次不用做很多,剩下吃不完的肉丸放冰箱冷冻室里保存几天也是没问题的。下面我就说说我家一般是怎么做肉丸的吧。
【自制肉丸】
食材:牛肉(最好自己买鲜肉回来剁),鸡腿一个(去骨剁碎),葱末,姜丝,生抽,蚝油,香油,白糖,淀粉,胡椒粉,食盐,鸡蛋清,牛奶
做法:
1、剁好的牛肉放入50克左右香油和鸡蛋清先初次搅拌,这时牛肉会有些上劲儿,再放入牛奶,大约50克,进行二次搅拌。最后放入适量生抽,蚝油,胡椒粉,食盐(一定要少打底味用,一斤牛肉10克盐);
2、接着处理鸡肉,首先放入适量的葱末,姜丝进行初次搅拌,这里要提示一下,为什么鸡肉放葱,姜,因为鸡肉的异味比较大,如果不去味和牛肉混合在一起,鸡肉的味道会影响最终的口感,这里用鸡肉的目的是为了增加丸子的口感;
3、取一个密封袋子或者干净的食品袋,咱们准备摔馅!这道工序是为了增加丸子的Q弹口感。在摔馅前把两种肉混合在一起搅拌均匀,中途要看情况加一些牛奶进去,这里要看加进去牛奶被肉吸收的情况,碗底有点牛奶没关系的,因为咱们还要放干淀粉进去。最终全部调料都放入后就可以摔馅了。不用摔很久,大约二,三十下就可以了。
4、最后准备把水烧开,把肉馅汆成大小合适的丸子就可以了。肉丸在锅中需要不断的去掉飘零物,尽量保持汤水的清澈。这里还有一个小窍门,刚出锅的肉丸可以迅速放入冰水中。这样做能让肉丸更有弹性,吃起来口感更佳!
我一般都会用两种肉来制作肉丸,这样的好处就是肉丸的口感更丰富,因为两种不同的肉纤维组织肯定不一样,所以吃起来感觉更好。这样做出来的肉丸不管是炖菜还是做汤都是完美搭配,涮火锅的时候丢几颗进去也是棒棒哒。
妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!
妖夜行摄食光
如何做肉丸,各地做肉丸的方法都大同小异,由于各地风味不同,在用料方面也有所差异。有牛肉丸,猪肉丸,鱼丸子。要想肉丸好吃,选料是关健。前些天,我写了鱼丸制作方法,今天说一下猪肉丸制作方法。猪肉丸一般用五花肉或肥瘦相间的前夾肉。我做肉丸,有时掺一点馒头末,藕泥或豆腐到肉馅内。以增加肉丸的松软度,及丰富丸子的口感。
原料:前夾肉一斤,藕泥三两,淀粉一两五,鸡蛋二个,姜末,葱末,生抽,蚝油,十三香,鸡精,胡椒粉,白糖,盐适量。
制法:
将肉剁细,放入盆内,加藕泥,鸡蛋,淀粉,姜,生抽,蚝油,十三香,鸡精,胡椒粉,白糖一起拌匀。将四两水分三次加入肉馅內,朝同一方向搅拌,每次间隔三分钟,再加盐搅上劲,最后加葱拌匀。
锅上火,油六成热时,用左手虎口,右手食指配合将肉馅分别挤入锅内,待定型,用漏勺搓散,炸成金黄色即可捞出,散开,晾凉。
说明:要想丸子不散,需加淀粉,朝同一方向搅拌也是关健。肉太瘦丸子不好吃,建议选四六开的前夾肉。供参考!
一叶小舟s
大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!
怎么做肉丸呢,其实菊子姐姐觉得就三个字来概括:用心搓
肉丸泛指以切碎了的猪肉为主而做成的球形食品,通俗易懂点就是一团肉,然后再加入一些特别的食材,让肉丸不容易散,且不仅仅是肉味,味道丰富更营养!
菊子姐姐推荐
1、肉丸中可以加入生姜沫,还有盐,生抽,淀粉,鸡蛋,葱花等进行混合
2、肉丸可在冰箱冰冻15分钟取出,这样能使水份锁在肉里,煮出来的肉丸才会Q弹
3、用心搓,搓成圆溜溜的小球,煮肉丸汤吃,味道好有营养,而且不腻呢!
菊子姐姐之前做过两到肉丸有关的汤品,喜欢的朋友们可以去菊子美食记看看哦!
一道是手工肉丸汤
一道是萝卜丝肉丸汤
可以看出,如果单独吃肉丸,肯定是很容易腻的哦,所以加点白菜萝卜之类的,营养搭配更有滋味哈!当然如果超市卖的机器做的那些肉丸,味道也不错哦!直接买也方便,不过自己做的肉丸自己吃,更有感觉呢,您说对吗?
美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,如何做肉丸,用心搓!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
手把手教你如何做出口感细腻Q弹的客家肉丸
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