南国游龙
鱼丸怎么做好吃，一起来学习一下，怎么做鱼丸吧鱼丸要想做的好吃，首先必须保证鱼丸的新鲜，大部分人的鱼丸做不好吃，其实主要原因是买的冷冻鱼丸，那样的鱼丸本身就不新鲜，所以相对烹饪起来就会差上很多，下面教给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。鱼丸也叫鱼包肉，主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎，搭配上淀粉搅匀制作而成，因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱，目前也属于沿海地区特色风味小吃之一。
清香草鱼丸汤、特点，食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。主料，草鱼1条500克左右、配料，生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。

去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香。

适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘性，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，这道草鱼丸汤就做好了。

为什么要片下鱼皮和红肉，因为鱼皮留着会影响鱼丸定型，红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲？因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的，不好定型，而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性，没口感，所以搅匀入味以后，需要继续进行摔打上劲，让鱼肉更好定型成鱼丸，而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。

为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉？而鱼丸是水开才下锅？因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位，所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。原理、鱼骨冷水下锅，炖煮时间更长，并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养，而鱼皮和红肉则是陪衬，因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的，会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质，所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳，这样鱼汤也能炖的更加营养。

至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是最好的选择。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦。

这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢
火锅职业经理人
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：
准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g
制作步骤：
1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出
2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱
3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲
4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了
5、最后入锅大火蒸二十分钟
6、丸子出锅了，色味俱全
彭城小丽
鱼丸基本选用草鱼肉，白莲鱼肉，鱼丸儿其实只要把鱼肉搅碎，加入适当的调料，开水转小火，挤入鱼肉丸子，煮熟即可。
家庭版的就简单了，鱼去皮，去骨，去表面红色的肉，先剁碎再用刀背剁成鱼泥，用搅拌机打成鱼泥也可以，加入，盐，味精，白糖，蛋清，往一个方向搅拌上劲儿，鱼泥有阻力了，加一点淀粉拌匀。汆丸子就ok啦。
餐厅就相对复杂，鱼肉用捣缸捣成泥，再加入一半的墨鱼泥，加调料搅拌，摔打，上劲后汆丸子。这样更有弹性。更实诚。
潮汕的手打鱼丸就更厉害啦，鱼肉剔好，用铁棒敲打，挑出多余的小鱼刺，敲打成鱼泥后，放入调料调味，一个方向搅拌，搅拌的同时加冰水增加鱼丸的碎度，冰水加到鱼泥不粘手即可，再加入蛋清，一点点食用碱面鱼丸更抱团紧实，搅拌10几分钟，加一点点淀粉再继续往一个方向搅拌。搅拌到特别绵密顺滑。取开水一盆，鱼肉挤成圆形下入盆里。挤完所以鱼肉，再上火慢煮至成熟。再配上香菜，爽滑脆弹的鱼丸就做好啦。
墨鱼丸子就简单了，墨鱼去皮，用刀挂，一点一点的挂成泥，也可以用绞肉机绞成泥。加入调料拌匀即可汆丸子。墨鱼丸子更鲜香。
吃手工丸子那简直是享受。
隔壁张厨师
鱼肉丸子的做法，1，准备一条草鱼，剔去骨头，然后去皮，剔去带有血红色的部位，然后把白色的鱼肉切成条，放入冷水里漂去血水沥干水份，然后放进料理机打碎成鱼蓉，放适量的葱姜水，盐，鸡蛋清和生粉，白胡椒粉，.水，按顺吋针方向绞拌上劲，有手挤成均匀的鱼丸然后放入装有冷水的锅中，子大火烧开转中火至鱼丸全部煮熟捞出放入冷水中即可，
ZyB品味乡厨
鱼肉丸子怎么做？ 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。
燕辰日记
湖北名菜—鱼丸
湖北无论是逢年过节或者是红白喜事这些，都会去做丸子，一般是鱼丸，肉丸，藕丸，简称三丸宴，档次属于比较高了。好吧我们说说需要怎么做。
1，主角：白鲢或者花鲢
2，配角：葱白，生姜，盐，淀粉
首先将鱼肉洗干净，去皮去骨去鱼肚子，以及鱼身上红色部分，等去除好后，将鱼肉放入清水中浸泡10分钟，换两次水，这样出来的鱼丸白，不腥。
第二部，将洗好的葱白，生姜，鱼肉放入绞肉机中搅碎，倒入盆内。
第三部，往盆中打入二至三个鸡蛋，加少量清水，顺时针用手搅拌，并且将淀粉用清水化开，边搅拌边倒入水淀粉，加入少量食盐，一直到上劲。
第四部，起锅，烧水，等水有一定的温度后，将上劲的鱼肉挤成圆形用小汤匙下入水中煮，直到需要浮在水面即可捞起即可。
具体吃法：起锅烧水，少量油，盐，将底汤调好，下入鱼丸水开煮三分钟，装碗，撒上葱花即可。
彭彭彭彭浩
想自己做好吃的鱼丸，方法我来教你！
首先鱼一条，最好是刺比较少的鱼，比如草鱼鲅鱼，乌江鱼，鲳鱼，然后洗净去内脏，从背部把鱼分开，去掉主刺，再去掉腹刺，将鱼肉放到案板上，用刀背慢慢敲打，比较小的鱼刺会自己竖起来的，挑完鱼刺的鱼蓉放入鸡蛋，淀粉搅拌均匀，烧上水水开挤出鱼丸入水定型就完成了，希望可以帮到你。
我是潘大宇
所以我是在家做饭比较多的。毕竟不管是素食还是一些肉类都可以做得特别的好吃的。营养搭配均衡。肉类里面我最喜欢吃的就是鱼肉了，而且鱼肉还可以做成很多种比较美味的口味的。最主要的是鱼肉的营养比其他肉类要丰富，而且脂肪也很低。很适合每个年龄段的人吃的。我最拿手的就是鱼肉丸子汤，特别的好吃又鲜美。做起来不过稍微有一点麻烦的。 对于这个汤的食材的选用上面。最主要的就是鱼肉了，一定要选比较新鲜的。鱼的种类可以根据你自己的喜好选择。我喜欢用鲤鱼 来做，刺可以少一点。而且肉吃起来也比较鲜美，其他的鱼肉也是很好的。而且买的时候一定要买活的鲤鱼，自己拿回家处理，肉质会比较鲜美一点。而且还要买一点大葱和姜块，这个不能少的，做汤的时候还可以用的。配菜可以买一点青菜心还有蘑菇，也是比较好的。买回来以后先把鱼处理一下，鱼鳞刮干净，把鱼肚子里的脏东西全部掏出来。最主要的是鱼鳃一定要清理干净。然后放在清水里面洗干净，多洗几遍没有血水就可以了。然后就是剔除鱼肉了。用手按着鱼身，平着从鱼骨处切开，切的时候小心不要划到手了，两面用同样的方法剔除鱼骨和鱼刺，剩下的鱼头还有鱼骨也可以用来做汤的，味道也是很好的。然后把鱼肉放到案板上面用刀反复的剁碎，剁成馅状的，然后把大葱还有姜块洗干净以后和鱼肉放在一起再剁一下。我都是在剁的时候就加入食盐还有鸡精，味道比较均匀的。剁好以后放到小盆里面，加入一点料酒可以去除一下鱼的腥味的，让后再加入一点生抽，味道会更好一点。十三香我每次也都会放一点的。然后加入一点淀粉，再放入一个鸡蛋搅拌均匀粘稠状的就可以了。下面就是制作了。上锅里面倒入多一点的油，然后开火加热，油热了以后用手抓一把鱼肉馅挤出一个球形的丸子放到锅里面炸，依次做好放到油里面炸，这时候火不要太大的。看到鱼肉丸的表面变成黄色的就可以了。而且这个鱼肉丸子还可以用开水做，也是比较好吃的，不过没有炸的脆，我喜欢吃炸的鱼肉丸子，脆脆的香香的更加的好吃。做好以后放到一个小盆里面。然后把油倒出来稍留一点油在锅里，加热以后放大葱还有姜块炒出香味以后把青菜心洗干净放到里面翻炒一下。然后加入水烧开，烧开以后就可以把丸子放到锅里面煮了。然后把蘑菇洗干净放到锅里面一起煮，大概煮个几分钟就可以了。快要出锅的时候加入鸡精还有一点生抽，盐不要放太多。然后放入一点香菜，最好是放上一点香油。然后鲜美可口的鱼肉丸子汤就做好了。我喜欢喝的时候再加入一点醋的，酸酸的更加的好喝。而且里面的鱼肉丸子也是特别的好吃的。 这个汤特别适合天冷的时候做，吃点丸子再喝一点鲜香的汤，那味道别提有多好了。
小爽子美食
1.鱼肉洗净剁成肉末，加入姜一起剁成末，越烂越好
2.鱼肉末加入盐、鸡精、米酒、油一起先腌制
3.把香菇、葱，也一起剁成末，生菜洗净备用
4.把剁好的葱跟香菇放入腌制的鱼肉，加入适量玉米生粉抓匀
5.锅里烧开水，放油，水开后把肉丸一个一个抓好放入锅里
6.等肉丸煮得差不多时加入事先备好的生菜，然后就是葱花，再调味，ok，出锅了
黄花花hhh
鱼肉丸子很好吃，就是做起来麻烦一些。但是要有好口福，那都不是事。首先把鱼杀好洗净，鱼肉片开去掉骨头(这个需要一定的刀功哦）把鱼肉用刀背剁成茸状，装碗加入蛋清、姜米、葱米、盐味精料酒和香油搅至上劲，起锅加水，把鱼肉挤至大小适中的丸子(注意要温水下锅，不能开锅下丸子）开锅去浮沫，调入鸡精，盐，味精，鸡汁倒入加了虾皮和紫菜的盆中，加香菜和香油即可。甩开你的胃，开吃。