如今一打开餐饮行业的文章，基本呈现出两种态势，一种是对餐饮行业巨大的市场份额的憧憬，另一种则是餐饮寒冬的不断"叫嚣"。确实，在过去的几年间，虽说餐饮的市场份额保持着逐年增长的态势，随之而来的却是平均30%的餐饮死亡率，且这一数据也逐年增加。万里君并不是唱衰餐饮行业，但餐饮寒冬的到来却是不争的事实。
近日，某餐饮SaaS服务商被曝出拖欠员工工资，裁员近200人。有人会问餐饮saaS是什么？万里君来给你们科普一下，SaaS是一种通过Internet提供软件的模式，它消除了企业购买、构建和维护基础设施和应用程序的需要。而在餐饮行业中，我们可以直接称之为"餐饮软件服务商"。客如云、美味不用等、哗啦啦、二维火、米客互联、掌贝微POS、餐行健、五味、摇摇排队、趣吃饭、速位、乐栈、三全、悠先点菜、微菜单、麦豆米、点单宝，这些都是市面上较为流行的餐饮SaaS软件。
这个冬天，餐饮人的日子不太好过，而餐饮软件服务商（SaaS）的日子更不好过。近几个月来，多家餐饮SaaS头部品牌被爆出欠薪、裁员等消息，某SaaS品牌欠薪的微博讨论话题累计阅读高达51.2万次。
去年12月，二维火创始人唐僧在员工群内发布公告，宣布全员降薪20%，并表示以个人名义对外借款4500万，用于偿还员工工资。
相较于其他餐饮SaaS头部品牌，二维火的团队规模较小，所以它选择通过"降薪"与"借贷"的方式度过危机，而其它头部品牌正面临着"死亡"危机。
为什么多家餐饮SaaS进退两难
从2014年互联网进入B2B行业，众多投资人和创业者纷纷发现了"餐饮市场"这片蓝海。
收银、营销、排位、供应链……餐饮行业给了软件服务商们太多想象的空间。
各家SaaS服务商用自己的"奇思妙想"，为餐饮行业"排忧解难"，但它们中却少有能够赚到钱的成功者。为什么SaaS服务商赚不到钱？行业症结究竟何在？
1、餐饮水太深 软件研发难顾全
软件大多是用来解决一个或相似的一类问题，如微信解决了沟通问题，美团解决了外卖问题，但餐饮行业具有极高的复杂性，一个软件或系统很难将问题全部解决。
餐饮行业业态众多，经营流程复杂，企业升级转型快，火锅、正餐、西餐、茶饮、小吃、快餐，每种业态都对餐饮软件有着不同的需求，这提高了餐饮SaaS产品的标准化难度，提升了研发成本。
面对餐饮的复杂性，餐饮SaaS服务商们或是选择专精某一个问题，或是做"大而全"的产品，但这两个方向都有着自己的问题。
选择"小而精"的公司天花板较低，较难拿到大额融资，难以在市场份额争夺中抢占先机；
而"大而全"的公司需要庞大的研发、销售和运维团队支持，在如今餐饮SaaS还不赚钱的阶段，一旦融资跟不上，资金链断裂，公司将迅速崩盘。
2、竞争激烈 白菜价打包
随着众多软件商的涌入，餐饮SaaS市场已经变成了一片红海，SaaS服务商们在红海中赤膊厮杀，不顾"生死"地抢占市场份额，甚至打起了价格战。
过去是比谁家SaaS软件的功能好，性能稳定，如今变成比谁家融资多，能"烧"更久。
单看收银系统与设备，从早年的上万元到几千元，再从几千元到几百元，甚至如今很多SaaS服务商选择"白送"，冲网费送、买套餐送，服务商的"赠送"手段千奇百怪，餐饮SaaS市场也因此逐渐畸形。
3、 餐厅倒闭率高 服务费难收
2017年，餐企死亡率达到了30%；2018年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭。
SaaS服务商们凭借半送半卖，好不容易谈成了几家用户，就等着年后收服务费，结果没等到收款，餐厅全关门了。
SaaS软件基本上是按年收费，软件商们为了抢占市场份额，很多都寄希望于赠送设备后依靠每年收回的服务费回本，但餐饮行业如此之高的死亡率让软件商们很难收回服务费，现在很多服务商让餐厅一次性缴纳2-3年的服务费，但依旧很难收回成本。
另外，如今的餐饮SaaS服务商们还都处在"烧钱"抢占市场的阶段，大多入不敷出，难以盈利，只能凭借融资款维持经营。阿里和美团已经成为了这一领域最大的投资者。但为了应对资本寒冬，阿里将自身所有的投资业务重新梳理，美团的收购投资也变得更为谨慎。依靠融资度日的软件公司们迟迟拿不到融资款，导致经营难以为继，出现欠薪裁员等消息。
餐饮SaaS市场已经成为了一片红海，随着阿里和美团的入局，"跑马圈地"或将很快尘埃落定。曾经的外卖大战：美团PK饿了么，如今在餐饮SaaS行业再度上演。依靠"烧钱"抢来的市场份额并不可靠，曾经的小黄车ofo已经证明了这一点。只有将产品做精，把服务做深，将商业模式重新打磨，餐饮SaaS才能不再依赖融资，依靠自己"站起来"。