壮乡大智
干拌面这么做，太简单啦，不用过水，香辣多汁，老公能吃掉两大碗北方人爱面食，我这个南方人对面食的热爱也是妥妥的。我家准备的最多的就是挂面，我之前也分享过用挂面做凉面的方法。今天就给大家分享一个用鲜面做凉面的方法吧，它可以说是我家面条最好吃、最简单的做法啦。比起挂面变身凉面，鲜面变身凉面的做法更简单，口感也更好，香辣多汁，好吃到爆，比吃肉还香。
香辣干拌面
BY 18LS28xgl零落
备好食材及调料：鲜面，鲜椒酱，小葱，小米辣；
小葱，小米辣洗净，切碎；留些葱花，小米辣备用，不要全放在碗里；
再调入适量生抽，老抽，香醋，鲜椒酱，猪油，藤椒油，白糖，油泼辣子；
煮锅里倒入适量清水、植物油，大火烧开；
放入面条煮熟；
煮熟的面条捞出，沥水；
放入调料碗，混合搅拌均匀；
撒入葱花、小米辣，【香辣干拌面】做好啦。
美食杰官方
我有靠谱答案。
我推荐两款夏天吃的很爽的干拌面。一种是我们洛阳常见的蒜汁捞面，另一种是我们当地的菜凉面。一种做法比较简单，只要调好蒜汁和芝麻酱就可以了，后一种需要炒菜，但是也只是家常做法，难不到哪去。我们当地，在夏天的时候，经常会吃这两种。既开胃，又顶饿，是很好的消暑美食。
我家楼下就有一家专门卖蒜汁，红薯面条。咖啡色像巧克力一样的，红薯面条，拌上蒜汁，黄瓜丝，油炸花生，荆芥吃起来，那叫一个爽口。而菜拌面的关键是菜码一定要炒的正好。不能生，更不能熟过，还要带少许汤汁，这样才能把面拌透。下面就来说一下这两种，干拌面的做法。
第1种，蒜汁红薯面条的做法。
红薯面条可以直接买现成的挂面。当然也可以，自己用三层的红薯面被七成的白面做成红薯手擀面。这里就不说做法了。
蒜多一点，剥成蒜瓣后加少许盐，放入蒜臼中捣成蒜泥。然后冲入凉开水放多一点盐，少许香油，多一点味精，搅拌均匀。注意，蒜汁，一定要闲得有些发慌，才可以，因为它是面条主要咸味的来源，我们就不需要另放盐了。
芝麻酱，倒入小磨香油，朝一个方向搅拌，逐渐懈开。
黄瓜切成细丝，绿豆芽下开水锅焯煮熟后，捞出。胡萝卜切细丝，也下锅焯一下水。另准备辣椒油和花椒油。
花生冷油下锅小火炸到熟后，加少许盐拌匀。
面条下好后，用冷开水过一下空水倒入碗中，加各种调料，配料拌匀就可以了。
第2种，菜拌面的做法。
我们选择配菜有白菜切成丝，青辣椒切成丝。蒜苔切成段，黑木耳泡发后撕成小片，番茄切片，少许肉丝，加盐，生抽，料酒，胡椒粉抓匀。配菜的选择根据自己的喜好来定，并不是一成不变。
锅内先烧开水。放入白菜，蒜苔，黑木耳下锅焯水一分钟后捞出，用冷水冲凉后，控水待用。做这一步的原因就是可以让配菜在短时间内同时成熟，而不至于翻炒时间太长，出现过熟烂掉了情况。
锅内放多一点油。炒香姜蒜末，干辣椒，花椒。放入里脊肉滑散，炒到发白后捞出。锅留底油下白菜蒜苔翻炒。放入番茄片，继续翻炒，加盐，生抽，胡椒粉，五香粉调味。
翻炒均匀后，倒入适量开水，大火烧开两分钟。放入肉丝，青椒丝翻炒均匀，放味精即可出锅。
面条下好后过凉水控水倒入碗中。浇上菜码，搅拌均匀就可以吃了。这个时候可以搭配辣椒油，花椒油，生蒜，一起使用。
洛城虫虫
分享一道简单易做的热干面，香浓味美。
武汉热干面
主料：碱水面500克，辣萝卜50克。
配料：香油、芝麻酱、酱油、精盐、葱花各适量。
操作步骤：
1.把辣萝卜切成丁；用香油把芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和精盐，搅拌均匀。
2.把面条抖散，放入沸水锅中，煮到八分熟时捞出，沥干水分，放入碗中，淋上香油，用电风扇快速吹凉。
3.吃时把面条放在热水中迅速烫一下，沥干，放入锅中，把调好的芝麻酱、萝卜丁加在面条上，撒上葱花即可。
小贴士：面条煮过后要用筷子挑散，并淋上香油快速吹凉，防止粘连。