张镇豪
我们老家的咸鱼基本都是年前腊月份开始腌制的，一般是用鲢鱼或者草鱼腌制，将鱼身清洗干净，草鱼鱼背肉厚，一定要用刀划开，这样才容易进盐。锅烧热，倒入盐和一些花椒炒香后在放凉，然后用手将盐涂抹在鱼身上，然后放置三五天后就可以挂起来晾晒了。过完年后到了阳历三四月份雨水多了气温升高，咸鱼就要放到冰箱里，以防霉变。废话不多说了，下面说一说咸鱼怎么做好吃。
做法一
将咸鱼提前用清水浸泡，然后清洗干净沥干水分备用。生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。热锅加油，放入咸鱼煎至两面微黄，将咸鱼推至锅边，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入适量的开水，在加适量的生抽、料酒、白糖调味。盖上锅盖焖上十分钟左右，揭开锅盖撒上蒜苗，翻炒均匀即可。
做法二
将咸鱼用清水浸泡并清洗干净摆放在盘中，一小坨腊肉清洗干净切片，放在闲鱼上面，蒸锅中加水，将盘子放入蒸锅中，开大火将咸鱼蒸熟，直接端出无需再次加工即可食用，若想味道更全面，可以烧点热油爆香一下蒜末和辣椒，然后浇在鱼身上。以上两种方法都是农村老家咸鱼的做法。由于腌制晾晒后导致鱼的营养物质消失，鱼体内又产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质容易致癌，所以我们还是多食用新鲜的鱼类为好。
楚香村
咸鱼一般都是新鲜鲅鱼抹上盐，在阴凉地方自然晾干，晾咸鱼的季节尽量在春秋时期，因为那个时候细菌跟苍蝇比较少，能干净卫生一点，下面说一下咸鱼的做法：
1.取晾好的鲅鱼一条，用凉水冲一下，洗去鲅鱼身上的灰尘，放在盆里待用。
2.切200克豆腐，切成小块状，加到切好的咸鱼上面。
3.新鲜五花肉30克，切成小块状，放在盆里。
4.娃娃菜一棵，洗净切成条状，放在盆里。
5.葱花多一点，咸鱼跟葱花在一起味道很好，切入一点姜丝，加入4个八角跟20个花椒粒，倒入味极鲜跟味精，倒入一点花生油，盐根据情况适量添加。
一切准备就绪，放在锅里蒸，这就是传说中的蒸咸鱼，如果爱吃玉米面饼子，可以弄几个，跟咸鱼一起吃味道很搭，并且还不爱长胖，因为玉米面饼子是粗粮，如果饼子不会做我前期有介绍，可以找一下。
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男人会下厨
舜山夕照来回答这个问题。
咸鱼并不是一个健康食品，第一太咸，第二是腌制食品含较多的亚硝酸盐。但是咸鱼真的很好吃，虽然对于我这样的吃货来说几乎没有不好吃的东西，但咸鱼真的好吃。腌制发酵后特殊的香味，比鲜鱼要好吃许多。
最好吃的咸鱼是煎咸鱼，就饼子太香了。不过小时候家里是不舍得这么吃的，一般会炖豆腐，周围贴一圈玉米面饼子，红烧口的，豆腐跟咸鱼一样香，豆腐软糯，咸鱼筋道，豆腐跟咸鱼相得益彰。煎咸鱼要提前泡一下泡软了，要不然咸鱼就跟木柴一样，泡软了也就没那么咸了，小火慢慢煎，煎到滋滋冒油就好了。这种吃法一般是咸鲅鱼。还吃过一种咸鱼是咸白鳞鱼，这种鱼很小，最长也不过一拃，这个鱼都是干焙，小火干锅，焙到鱼鳞一片片竖起来。这个鱼是有鳞的，吃的时候也不洗，小时候也从来没觉得脏，很多年没见过这个鱼了。
咸鱼跟饼子好像是绝配，就像豆浆配油条。
舜山夕照
咸鱼炒五花肉
2.泡好的咸鱼，再清理一下把鱼鳞什么的都弄干净，切成适合的小块。
最后超子友情提醒，咸鱼还是少吃好。吃多了对身体不好，我也是嘴馋的时候会解解馋。不知道还有多少人和超子一样，爱吃咸鱼又不敢多吃呢？
家庭美食汇
咸鱼:可以和玉米饼子配！
还可以配:白罗卜和绿罗卜这是炖。
最后一种是蒸了，
蒸之前先洗干净，如果是咸拔鱼剁四块，
如是咸鲶鱼就不用切了。
如是咸鳝鱼切三块就行！
后在拿个干净的白刚小盆:把切好的咸鱼
放里面浇上一品鲜酱油、鸡精、糖料酒。
洗葱姜蒜切丝撒上、花椒大料、十三香
精质油！
起火做蒸锅放冷的自来水，放到痕那后
蒸锅小帘放上在咸鱼小盆放上。
开锅十五分钟左右好吃的“蒸咸鱼做好”
欢迎品尝~也可以自己试试看啊……
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我是杨杨
咸鱼是各大菜系中经常用的主料或配料，有很多种做法：如受到香港，广东人喜欢的咸鱼茄子煲，咸鱼蒸肉饼；受到川渝，两湖，江西人喜欢的清蒸咸鱼，青椒炒咸鱼；
在很多家常菜系里经常很多民间厨师为了提味，经常会加点咸鱼町~
牛魔王Edwin
1、预先将咸鱼放入清水中浸泡一两个时辰。
2、捞出控水分。
3、将油烧热，放入咸鱼炸。
4、期间轻轻晃动，不要粘锅。
5、炸好一面炸另一面。
6、炸焦脆后夹到盘里就可以吃了，香香的很下饭。
云曦丫头
食材：小鱼 油 姜 红辣椒 小葱 黄酒
做法：1.原料 小咸鱼 2.老干妈豆酱 黄酒 姜 干辣椒 油 3.调料拌好下锅清蒸 蒸好放一点小葱
花即可。
韦氏竹鼠
少吃咸鱼，致癌，多吃新鲜的鱼类。
百家安妈妈味美食
咸鱼炸来配稀饭吃