挥洒自如52
很高兴回答这个问题：炸茄盒是一道很经典的传统的美味佳肴，很多人喜欢，虽说做起来复杂点，但应该很多家庭都会做它，它外酥里嫩，鲜香适口，咬一口，外面酥酥的，里面糯糯的，再加上肉馅的鲜香，使人很难抗拒它的魅力，要想做好它，面糊的调法，肉馅的调拌，油温的掌握，每个步骤都得把握好，才能做出满意的效果。
（1）茄子两个，取细长且直挺的最好，先把茄子洗净去掉头部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片，切的时候，由于茄子比较滑，先用刮皮刀在茄子表面从头至尾刮一刀，使这个切面固定在案板上，就不容易打滑了，以免切伤手，每片连刀片的厚度约1厘米左右。
（2）取肉馅200克放入盆中，先分几次打入少量水后，加入盐5克，老抽3克，生抽5克，蚝油3克，料酒5克，葱姜末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起劲后，再加入香油5克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
（3）把肉馅填入茄子片中，填的时候往底部填馅，用手压一下即可填满，填均匀，然后沾上干淀粉备用，这样可以很好的挂附上糊，而不脱糊。
（4）调糊：碗中加入面粉100克，淀粉50克，打入一个全蛋，少许盐，3克泡打粉或脆炸粉，不喜欢的可以不放，先搅拌均匀，然后少量多次开始加水，边加边搅拌，直到把糊和到用勺子舀起来，往下倒呈线状，勺子的面上挂上簿薄一层糊，然后放入少量食用油搅拌均匀即可。
（5）起锅烧油，油温五成，把茄盒均匀地挂上一层糊，下入油锅，保持中火，先定型后再慢慢推动，使其受热均匀，炸至黄灿灿时捞出，约两三分钟左右，油温继续升高至七成，放下复炸十五秒，快速捞出控油后即可摆盘，好吃的炸茄盒就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
炸茄盒，最好选择紫皮的园茄子。园茄350g，瘦肉馅100g，鸡蛋半个，青辣椒1个，西红柿1个，水发黑木耳，葱姜蒜等。先将粉芡和面粉（各25g）放入碗中，鸡蛋磕入，稍加一点食盐、花椒粉，及少许清水，搅拌成糊状，肉馅放另一碗中，加酱油、料酒、葱姜末打上劲。茄子去皮去柄，顺长切成五分厚的片，中间横剖一刀，勿剖透，使之成为合页形状，将肉馅抹在两茄片中间。放在打好的芡糊沾匀。锅中添油烧热至四成热，将沾好糊的茄盒放入锅中，炸至柿黄色捞出沥干油分。锅中留底油，先用葱姜蒜爆香，再下入切好的青椒片、西红柿片、黑木耳煸炒，加入食盐、酱油、白糖及适量鲜汤，烧开后放入炸好的茄盒，稍微烧制即可出锅。炸好茄盒的关键在于调芡糊，粉芡和面粉应该是一比一，加水应适量，太稀挂不住糊，太稠则粘不住，可以先用一小块茄子试一下，加鸡蛋的目的是炸好后达到外酥里嫩的效果。