中医认为春天的时候，人体要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。
而且春天，人体周围的环境变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃。
春生万物，此时，正值芽类蔬菜肥硕鲜嫩，常吃这些“芽菜”可以促进阳气生发，还有利于肝气疏通、健脾和胃！
春天一定要吃的“芽菜”
竟然是它？
1、豌豆苗
①补充营养
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养极其丰富，含有多种人体必须的氨基酸。
②清热解毒
对于那些肝火旺盛，容易上火的患者来说，经常食用豌豆芽，能起到降火清热的作用。还能补充身体所需的各种维生素，还能美容养颜。
③调节血压
豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，还能辅助调节血压。
④利尿止泻
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
2、黄豆芽
①降压护血管
高血压的朋友可以常吃些黄豆芽，能降低血压。而且黄豆芽中大量的维生素矿物质能保护血管，使血流更顺畅。
从中医的角度来说，开春吃黄豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，更有利于肝气疏通、健脾和胃。
③补充维生素C
黄豆芽生长过程中合成了大量维生素C，能增强免疫力，预防感冒。
④补血抗疲劳
黄豆芽养气补血，发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。
⑤养颜抗衰老
黄豆芽富含维生素E，能抑制黑色素产生，有很好的淡斑效果。同时，维生素E还能有效杀死自由基，提高细胞活性，减缓衰老。
黄豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤。
注意：
黄豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。
3、芦笋
①利尿排湿
芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余的水分，以缓解腹胀不适。
②控制血压
芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压都非常有益。
③抗衰老
芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好的效果。
适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
4、蒜苗
①防癌
发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
②消积食
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
③预防血栓
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
5、马齿苋
①降压降糖
马齿苋含有大量钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
②凉血解毒
《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。
马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
6、荠菜
①治肠炎
传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
②平肝明目
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
③延年益寿
民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。
人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
7、香椿
①健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
②增强免疫力
香椿中富维生素C、胡萝卜素等营养成分，能帮助人体增强免疫力。
③美容抗衰老
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
④清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
【吃法】：
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
注意：新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫。
8、蕨菜
①消食减肥
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
②杀菌清炎
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
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