怎么做好蛋炒饭？

美食来临

大家好我是农家美味哥。

怎么做好蛋炒饭呢？许多人应该都吃过路边摊的炒饭，看着他们三下五除二的就成一份，而且味道还非常的好。记得，以前没学厨师之前，我看人家摆摊做的炒饭真心简单，一共也就几个步骤，于是我就怀着好奇心买了一些调料，结果回家一操作就废，当时还被老妈凶了好几天。

后来，我做了厨师才知道，炒饭不仅需要知道步骤，更需要一些技巧。而且诺大的厨房里，除了我竟然都会炒饭，后期才知道炒饭是所有厨师必会的基本功。好了，下面废话不多说，今天就给大家分享，用简单的步骤，做出又好吃的蛋炒饭，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备煮好的米饭（最好是隔夜米饭，这样炒出来粒粒分明有劲道），再准备鸡蛋两个搅拌均匀（蛋清和蛋黄要搅拌在一起，这样炒出来会非常好看），小葱花少许备用。

第二步锅中放入底油一勺，用大火烧到高油温倒出，再放入少许冷油（这一步，是热锅冷油，防止炒米饭糊底），接着下入鸡蛋，用中火不断的煸炒，放入米饭调口（口味一定要先调，这样才能把盐分翻炒均匀），下入盐、鸡精味精。

第三步用小火翻炒，把成团状的米饭打散（一定要打散，否则十分影响口感），待米饭炒到微微变色，然后改大火不断翻炒（这一步是炒出米粒中水分，达到粒粒分明有劲道的效果）。

最后一步就简单了，待米饭炒好以后，下入葱花再次翻炒几下，就可以出锅装盘啦，这时候鼻子就会闻到浓浓的葱花香味，非常的有食欲。

农家美味哥

如何做一碗优秀的蛋炒饭？分享几点小窍门。

有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。

我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。

做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。

葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。

其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。

开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。

还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。

【蛋炒饭】

材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。

做法：

1.提前蒸好的一碗米饭，晾凉透，我一般都是头天晚上蒸好，转天早起炒了当早饭。

2.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。

3.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。

4.锅中放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，注意别让葱花焦糊了，得保持绿色。

5.倒入蛋液，转中火，快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。

6.倒入加热了一分钟的米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。

7. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。

8.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。

虎妈尚菜

简单美味的蛋炒饭制作方法！

准备食材：

将鸡蛋清和蛋黄分开，将蛋黄和白米饭混合拌匀，小葱切成葱花，盐，味精。注：也可配入自己喜欢的蔬菜粒或者肉类（熟）粒。

金银炒饭做法步骤：

热锅放油，放入蛋黄饭，翻炒一会（炒出蛋香味且米饭炒热）后盛出待用，同样的方法再炒蛋清，炒好出香后倒入炒制好的蛋黄饭，加入适量的盐，味精，葱花，翻炒均匀即可盛出金银蛋炒饭。

这样金银蛋炒饭就制作好了，接下来就慢慢的享受美味可口的炒饭吧！

悟食创星

蛋炒饭是比较常见的家常便饭，剩了的米饭做成蛋炒饭，既节约了粮食又好吃。

食材清单: 剩米饭一碗、鸡蛋两个、胡萝卜半根 步骤1.准备好食材，米饭最好是隔夜饭，这样含有的水分较少，炒出来才会粒粒分明。胡萝卜洗净切成小块，在热水中稍微焯一下。

步骤2.鸡蛋打散倒入米饭中，搅拌均匀。如果米饭干硬可以盖上保鲜膜静置一会再搅拌。 生的鸡蛋倒入米饭的好处就是鸡蛋和米饭混合均匀，炒的时候不粘锅，炒出来也好看。这一步最关键。

步骤4.锅中加适量油，烧热后放入米饭，翻炒至米饭熟。配上西红柿鸡蛋汤，不要太好吃哟～

我是一名由斗志昂扬的攻城狮转职成的全职妈妈，研究美食，为宝宝做美食是我的乐趣，如果您感兴趣可以关注我一起研究美食～

安宝贝的美食日记

很多小朋友都喜欢吃蛋炒饭，用料简单，做起来也很快，下面就给大家介绍一下王做黄金蛋炒饭的方法。

步骤1：剩米饭或者现蒸的米饭都行，只要保证没有过多的水分就可以。将米饭粒打散（冰箱里刚拿出来的剩米饭可以放进保鲜袋里 然后拿工具敲打就很容易散开了）

步骤2：根据米饭多少取2到3个鸡蛋，加入若干盐，打散备用。

步骤3：将锅中倒入油，晃动锅使油尽量沾满整个锅，油热后下米饭，用铲子迅速翻动米饭，尽量让米粒散开，均匀的沾上油。

步骤4：倒入准备好的蛋液，用铲子快速将米饭和蛋液划匀，一定要快，让蛋液均匀的粘在米粒上面。

步骤5：稍微加大火力，继续翻炒，将沾满蛋液的米粒炒散，变成金黄色的粒粒米饭。

最后装盘出锅，这样就大功告成了！是不是很简单 你也可以试试。

下面是我的作品，请大家欣赏！

橙橙爱厨房

我做的蛋炒饭可能跟人家做的蛋炒饭有点不一样，因为配菜很不一样，没有青豆火腿肠虾仁等，配菜就有油麦菜，干香菇，脆皮肠，胡萝卜丁，我一直是这样吃的，觉得这样配菜也挺好吃，那具体怎么做呢？

先准备蒸剩下的米饭，这个米饭之前蒸的时候最好蒸的硬一点。这样炒出来的蛋炒饭比较好吃一点，炒的时候也不至于粘锅。用手湿一点水，给它抓的松软一点，这样炒的时候不至于粘到一块弄不开，这样炒出来就会是一块一块的疙瘩。准备适量干香菇用水浸泡20分钟后切成小块，这里一定要用干香菇，这样吃起来比较劲道。准备脆皮肠切成丁，用油麦菜清洗干净切成段，两瓣蒜切成片，半个胡萝卜切成丁，少量姜末，葱花，起锅热油，把鸡蛋打碗里搅拌均匀，七八成热后下鸡蛋，来回翻炒至七八成熟后控油捞出锅，然后再大火热油，油热后拿起过让油来回跑到锅上面两侧，以至于待会放米时不至于粘锅，油热后放入蒜，葱花，姜末，脆皮肠丁，香菇，胡萝卜丁，来回翻炒至脆皮肠丁和香菇，胡萝卜丁七八成熟后放米转中火翻炒，放入油麦菜，鸡蛋，盐，翻炒三分钟即可，关火撒上适量孜然粉，来回翻锅几下即可出锅，一道美味的蛋炒饭就出锅啦。

其实蛋炒饭做法很简单，自己喜欢什么配料可以选择自己喜欢吃的，不一定非得要按照平常的做法，我有时候还喜欢把油麦菜换成生菜，味道也是很赞。就是说方法是固定的，选择自己喜欢吃的，，按照方法去尝试，也能做出来一道美食

安小伦

蛋炒饭一种被我翻来覆去，反复蹂躏的美食。每天家人外出工作，我就一个人在家里，一个人在家的时候，我最喜欢做的就是蛋炒饭，简单方便快捷美味，好吃又有营养，确实不错。蛋炒饭的做法异常简单，容易。

分享一道今天中午刚刚做过的美味蛋炒饭——《玉米肠蛋炒饭》，更加的鲜香，口感更加好。这道美食只需要简单几步就做好了，比平时蛋炒饭的做法还要简单，以及简化到不能再简化了。由于去买火腿肠的时候，老板买完了，于是我买了两根玉米肠，试试炒蛋炒饭好不好吃。

《玉米肠蛋炒饭》

食材准备：2个1元的玉米肠（有些地方卖的1.5元）、1个鸡蛋、一盘米饭、适量植物油以及少许盐。简单的准备好这几个食材就可以了，不需要太多的食材，做法也非常的简易，轻松几下就做好了。

做法：

这道简单而美味的《蛋炒饭》就做好了，在蛋炒饭原有的浓香味道之上，加入了一股玉米肠的香味，非常棒。今天中午炒了一大盘，都被“消灭”光了。大家喜欢怎么做蛋炒饭呢？欢迎在评论区给我留言分享哈。

美食来临

蛋炒饭，说简单也简单，说难也难，有多少人，成也蛋炒饭，败也蛋炒饭。

一碗饭，粒粒金黄，香气四溢，蛋中有饭，饭中有蛋，实在是让人欲罢不能。再加上各种各样的配料，简直是“集天地精华于一身的极品”，有什么不喜欢它的理由呢？

私藏蛋炒饭，黯然销魂咱做不到，但秒杀街边一些摊档还是妥妥的。至少，快手简单，安全卫生不是么。

食 材

米饭 ：一碗

瘦肉 ：适量

各种配料可自选

葱花：适量

大蒜:2瓣

食用油：适量

鸡蛋 ：2个

鸡精 ：一小撮

酱油：适量

做 法

1、将米饭（个人认为珍珠米最好）放置电饭煲中隔夜保存（可放冰箱但是效果并未有放置电饭煲中好，因为冰箱中会将空气冷凝成水份，炒饭时会使米粒凝结）。

2、将廋肉简单切片或者切成小肉条腌制，只需简单的盐。

3、将辅料备好，根据个人喜好可选择加入火腿、虾仁、腊肠、肉卷、肉条等。将葱花切丝备用。

4、将锅中的油烧热至微微冒烟时加入蒜粒（油可以多一些）。

5、将廋肉丝（片）放入锅中炒熟。

6、在锅中打入鸡蛋，划散。不用等鸡蛋全熟。

7、将米饭倒入锅中，微微翻动后将火调至最小最小。

8、用锅铲或者大汤勺将米饭完全敲散（十分重要）。

9、米饭敲散之后将火调至最大（之后全程大火），微微翻炒（米饭变得有些温热）之后加入辅料（火腿、腊肠虾仁等，这里

10、加入少许鸡精和酱油（一般的话可以多一点点）炒至米饭全熟（一般能感觉到米饭冒着热气）。

11、最后加入少许葱花，来几次帅气的颠锅。一碗超级香喷喷的炒饭就做好了。

即使没有步骤配图,相信你也一定能学会，看好你哦！

简厨家庭烘焙料理

剧中，石天冬为明玉做了一款爱心蛋黄蔬菜沙拉，一起跟着小原来看看怎么做吧！

爱心蛋黄蔬菜沙拉

1、先将鸡蛋煮熟，方式不限，再掏出蛋黄；

2、将蛋黄搅拌成细腻的蛋黄泥，再装入裱花袋；

3、盘子底部铺上生菜、小番茄等蔬菜；

4、将蛋白放在蔬菜上面，用裱花袋在蛋白上挤出漂亮的花纹；

5、最后淋上特级初榨橄榄油，妥妥滴！

还有一道爱心微笑蛋炒饭，剧里，老板派明玉去美国交流，石天冬为让她感受到家的温暖，深夜做了一道爱心微笑蛋炒饭，还发朋友圈等明玉点赞后才开吃（简直是教课书式恋爱技能：朋友圈千里传情）。

爱心微笑蛋炒饭

1. 将备好的青豆、培根、胡萝卜爆香。

2. 加入蛋液炒饭，随之将配料一起搅拌均匀。

3. 另外再煎一块鸡蛋，对半折叠铺在饭上。

4. 用番茄酱在蛋上画出笑脸即可。

石天冬做的美食可不只这两道，不过小原今天就先分享到这了，后面再陆续给大家分享吧。

原本橄榄油

蛋炒饭，方便又及时，又有营养，真是家常便饭，但若炒出色味俱全，则也不易。

一，米饭蒸透。软硬根据食好决定，喜吃软，则蒸时多加点水，反之则少。

二，鸡蛋三、四个，碗内打匀，黄瓜切小丁，火腿少量切小丁，香菇切丁。

三，炒锅加底油炼好，胃烟时将油倒出，重添凉油，下鸡蛋炒熟，倒出盛在器内，锅加油炒葱姜末，有香味时加入火腿，黄瓜，香菇炒熟后，加入米饭，鸡蛋同炒，加盐适量，用勺子拌匀，即可。

其实，炒法多多，可添加西红柿，老干妈酱，肉末，木耳等等。

注意的是，锅要用油炼好再用，否则米饭易糊锅底，就不好了。