复念昊
蛋糕裱花的奶油就是指一般的市面上的植物奶油和动物奶油，通过打发从而用以裱花，抹面装饰等！而奶油霜则是通过黄油加糖打发而成，主要用于裱花，翻糖蛋糕等！
做过蛋糕的人应该都知道，植物奶油好打发，且稳定所以适合裱花，但由于近几年大家对健康方面的诉求，很多蛋糕店已经用动物奶油慢慢替换了植物奶油。动物奶油口感好但是却不稳定，不好打发和易化等缺点，不好用于蛋糕裱花装饰。所以在一些特殊蛋糕上我们就需要用到奶油霜！其实淡奶油打发的奶油只是针对亚洲人的口味改良的，在欧美国家还是更喜欢奶油霜的！
奶油霜具有极好的稳定性，但缺点是口感厚重，容易腻，所以不适合用于蛋糕的夹层。但是现在也有改良过的奶油霜，比如法式奶油霜和意式奶油霜，口感都比较轻盈，比较偏向亚洲人的口味。而且奶油霜多用于翻糖蛋糕的夹层，我们知道翻糖遇水容易化，而淡奶油中水含量太高，不适合用作翻糖。这样就要用到奶油霜了！
所以两种都是各有优缺点，也是相辅相成的，只有灵活使用各种奶油，才能做出更美味更好看的蛋糕！
希望对你有帮助！
甜品的函数
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
奶油霜是奶制品的副产品，奶油霜一般用来做翻糖蛋糕时会用到，抹平表面用的。