骨头汤加什么料汤变白？

已重置

骨头汤加什么料让汤变白

我们先来了解骨头汤变白的原理，再来煮一锅浓浓的奶白色骨头汤就简单了

先说为什么骨头汤会变白

白汤，也就是浓汤，那么形成浓汤的过程就是水包油的乳化过程

所以熬骨头汤使用的比较多的都是猪腿骨，带骨髓的那种

当大火将骨头中的骨髓也就是脂肪和骨头中的胶原蛋白进行震荡，就形成了水包油的乳化过程

大火熬制的时间越长，汤也就会越白

原理就是这个原理，那么在原理的基础下，我们就能清楚三个要点

第一，熬制骨汤尽量多用猪腿骨，中间砸开

第二，冷水下锅烧开后保持汤锅的沸腾状态，可以中火，但不要开小火，如果中途水不够了，一定要加开水，不要加冷水。冷水会给汤降温，破坏水包油的乳化过程

第三，调味剂等到汤熬制好了再加，不要让盐去过早凝固蛋白质，影响胶原蛋白的乳化，也就是变白的过程

好了，既然我们完全了解了骨汤变白的原理，那就行动起来

弄一锅骨汤用来下面条，骨头粘酱油吃起

哇哇的流口水有木有

吃起来吧，老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

大家好我是农家美味哥。

骨头汤加什么料会汤色浓白呢？其实炖骨头汤最简单了，只要把握住火候，基本上就能熬出浓白的营养汤。当然食材也很重要，记得，上次老婆坐月子，我就炖了骨头汤，是用猪骨头炖出来的。炖了大概一个小时，打开盖子一看，那汤色就如牛奶一般。

也就在那次，平时不太喜欢的吃太多的老婆，竟然把骨头汤都给喝了。而且还夸我手艺到位，作为厨师的我，心里还是有点小自豪的。好了，小面费话不多说，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备骨头（猪骨头、鸡架子），不要小看鸡架子，这营养也十分丰富，浓白色的汤，有一部分就是它的功劳。再准备生姜片和葱结备用。

第二步锅中注入清水，冷水放入鸡架和骨头，焯水三分钟倒出，清洗表面浮沫。接着准备一个不锈钢桶，放入食材和生姜葱，加入清水（约超过骨头一大截最好）。

第三步用大火烧开，盖上盖子，继续用猛火烧十五分钟，再改用小火炖二十分钟，然后再次用大火猛烧五分钟，最后继续用小火慢炖四十分钟左右即可。打开盖子就会看到浓白色的汤汁啦。

小提示：炖浓白的骨头汤不需要加什么调料，只需注意中途尽量少打开盖子，而且中途同时也不能加水。

这道营养丰富又好喝的骨头汤就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

【骨头汤】

食材：猪大骨、葱、姜、料酒、食盐、食用油。

做法步骤：

1、将买回来的新鲜猪骨头冷水下锅，用大火开煮进行焯水，期间撇去浮沫、洗去血水，然后捞出沥干水分。

2、起锅烧油，将焯水后的猪骨头放入锅中煎炒至表面略微发黄之后盛出。这一步非常关键，因为熬骨头汤之前先煎炒，能让猪骨头上的脂肪和油分解，这样熬出来的骨头汤才更容易成乳白色。

3、在炖锅中倒入足量的热水，然后将煎好的猪骨头放到炖锅里，放入切好的葱段和姜片，倒入一勺的料酒，开大火烧沸之后转中火炖。记住熬猪骨头的时候不要盖上锅盖，期间要将炖出来的浮沫给撇去。

4、炖3小时之后，就会出奶白色，然后再转小火慢炖10分钟左右即可关火。最后往炖锅中加入适量的食盐进行调味，撒点葱花就可以盛出了。

小贴士：

1、一定要将猪大骨进行焯水，这样是为了去除猪骨头里的血水。

2、熬骨头汤之前一定要煎炒一下。

3、熬骨头汤的过程中，记住不要盖上锅盖，期间一定要将浮沫撇掉。

4、可以按照个人的喜好，在炖的过程中加入一些玉米、萝卜或者山药。

饭小柒

很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。

可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。

要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。

第一点：煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立即凝固，血水不好排出。）

锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）。

第二点：大火煲汤。平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺简单的啊！

贴❤建议

1、骨头汤不宜过早放盐，会使骨头外层物质凝结，可溶性胶原蛋白就跑不出来了。

2、熬汤要一次性加好水，中途不要加，熬出来的汤才丝滑美味。

3、奶白色的骨头汤，虽然美味，但不宜喝多，因为含脂肪偏高，容易长胖。

佘小厨

「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」

夜深了，本不想答题的，看题后，责任感油然而生，优岳7非常的负责任的告诉大家，骨头汤不用加什么料，也可熬出来的乳白的汤；只要用心，熬制骨头汤其实很简单。

凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。

真心奉劝某些不良餐饮老板，别再用所谓的“骨粉”添加剂了，伤害了食客的健康不说，放着如此简单的熬制方法不用，利欲熏心，急功近利，哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍，也是骨头汤，消费者也会买你的单，干餐饮，心要诚，骨头要硬，才是正道。

优岳7

二他爸来回答！

《骨头汤加什么料汤变白》？

这个问题其实很简单的。这里面确实有些技巧的。

讲之前，先说一下原理。这个汤白，其实就是《蛋白质》乳化分解形成的。

而老百姓都认为汤白肯定浓，肯定有营养！

二他爸研究高汤多年了，现把配方公布于众，保汤白，保老味。

主料:猪棒十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个。(以五零罐计)

副料:葱，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇。

主料猪棒骨十斤，鸡架子一个，凉水下锅，紧透血水后洗净。

重新上锅，加入其它材料，加水不宜多。没过主材料为宜。

大火催开，见液面下降，继续少加水，反复几次后，汤绝对白后。再加满水，继续烧开关火。

中间环节，见拆骨肉熟后，拆下可装盘出售，一般来讲可收回主材料的本钱。

拆骨肉可温拌，可芫爆，可葱烧等！

至于社会上流传的加"东西”使汤变白的，确实有。

主要是因为他们的用量小，一般放牛奶，奶粉，三花蛋奶，白骨精，煎鸡蛋角儿，油煎小虾皮儿等。

建议大家去大的饭店，早点铺，可能会好些。

如果有学习的，二他爸免费上门传授！

二他爸

同样是熬煮的骨头汤，有些人熬煮出来的骨头汤奶白醇香，但有的人熬煮出来切清淡无味，这差距是那些步骤出了问题呢？或是前者添加了什么调料呢？这就是我们题主所疑惑的问题“骨头汤加什么料汤变白”？下面还是由我来给大家分享一下其中有那些澳妙吧！

想要熬煮出奶白骨头汤，有两种不同的熬煮方法：一种简称【速成熬煮】，也就我们所说的有加入调料使汤水奶白的。另一种则【传统熬煮】，根本无需添加调料，就能熬出奶白醇香汤水来。

先说速成熬汤，其实这是局为少数餐饮店，为了节省成本，缩短操作时间的一种熬煮方法。通常传统熬汤都要3-4小时之久，他们只要几十分钟就搞定了。具体如下：把骨头过飞水去除浮沫，放入高压锅加入清水，开火压个二三十分钟，起锅调入三花植物谈奶，这样奶白的骨头汤就完成了。虽然这样表面看是缩短了不少时间，也达到了汤水奶白的效果，但其营养价值也跟着大大缩水了。

再来说传统熬汤，显然比起前者费时了不少时间，但它无需加添加任何调料，而且更加营养健康，只需掌握好其中一些小技巧就能熬出如牛奶般的骨头汤。具体如下:骨头冷水下锅，去除浮沫血水，捞起洗净，把骨头放入煲汤锅（最好用砂锅煲），加入清水（稍微多点），大火烧开20分钟，转小火慢慢熬3个小时左右，这个时候就可以关火调味了，想搭配各种瓜果蔬菜自己做主。

总结一下:

①熬骨头汤，最好选用猪筒骨或扇骨，（因为这两种骨头比排骨或腰龙骨熬汤更香、浓、白）

②用砂锅熬汤受热较为均匀，更能使汤水变白变浓，（熬煮期间不需盖锅盖，这样有利于慢慢蒸发水分）。

③熬煮期间若感觉汤水较少，需要加水的（最好加入开水，别加冷水）。

④记着整个过程别先加食盐，最后调味再加，但期间可以适当加少许白醋，（这样更能容易分解出骨头的钙质和营养）。

对于以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！

食全食美huangxubo《完》

食全食美huangxubo

猪简骨或大骨，都是一样，冷水下锅焯水，水开打去浮沫，煮1-3分钟左右捞出控干。炒锅倒少许底油，将焯控好水的骨头倒入炒锅中，中小火煸炒出香味。一次将水水加够，包括炖汤时挥发的也大概计算出来，大火将水煮开，这时不要急着转小火，很多人煮汤都是水开就转小火，这其实是不行的，这是清汤靓汤的做法，继续大火煮至汤色变白，这个时间大约需要10-15分钟左右，汤色变白以后转小火慢炖，时间大约2小时左右就可以了。

至于需要加什么料，姜片，葱段少许就完全够了，盐可以不放，等吃的时候吃多少舀出来多少在调入盐和你喜欢的食材，吃面，炖菜有这么好的汤底，你会感觉到生活多么美好。

我是安叔美食，谢谢大家！

安叔美食

因为我非常喜欢用高汤烹饪，要想骨汤拥有白色，是非常花时间的一件事。我喜欢时间赋予食物的美好味道。通常我只要有时间就会熬上一锅，慢慢享用，熬出的汤汁雪白，根本不需要添加任何佐料，是非常天然、健康的，而且会有非常浓郁的肉香。

做法也非常简单，其中最需要注意的就是挑选大骨，要选肉少、筋膜多、骨髓多的那种专门制作高汤的大骨头。因为肉多的大骨是影响汤汁雪白的一个重要原因。

让店员帮忙锯成小块，放入砂锅或者复合底不锈钢锅内，大火开锅后，撇出血沫，转小火，盖好锅盖，慢炖三小时。期间不要加水和任何佐料。

三小时后，你就能见到雪白的骨汤了，胶原蛋白也是很多的。此时，你在用味道浓厚的骨汤制作你喜欢的食材，就会拥有最惊喜的味道。

而且经过三个小时的慢炖，肉也可轻松脱骨，肉质软烂。

用高汤再来做排骨汤、大骨汤等，不但味道更加浓郁，而且也能让菜品卖相非常好看。

选择肉多的大骨也没关系，慢炖三个小时也能有雪白的骨汤，只是不如肉少的汤汁更加浓厚。

慢炖三个小时的雪白骨汤也可以当做高汤也烹饪其他美食。

比如做面条的汤底。煮好的面条，放入骨汤内，在面的上层铺上卤牛肉片，撒上葱花，泼上辣子，是非常美味的一道牛肉面。连汤底都好喝到喝干净！

又可以做高汤海鲜面，只要来做面的汤底，就有搭配的无限可能。

也可在制作卤菜的过程中当水加入，可为卤肉增香。

它的保存也是非常简单的，制作好的骨汤，放入密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏，三日内食用完即可。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

欢迎关注江一鱼，一个喜欢和你们分享美食的我。

江一鱼

嗯…首先很高兴为您解答这个问题，众所周知骨头汤含有大量的钙质和其他的营养成分，平时适时的多喝骨头汤，对我们的健康和骨骼都是有很大益处的，尤其是对处于骨骼生长阶段的儿童更是不可多得的补钙佳品高。

于此同时，我们常常会发现，为什么自己炖的骨头汤颜色暗淡发灰，而别人做的却是诱人的奶白色呢？是不是别人在汤里加了什么“漂白剂”啊？🤔当然这个我们不能否认是有一些不良餐馆，为了自己的利益最大化，就大大缩短炖骨头的时间，而违心的在汤里加“骨粉”，原本应该要三四个小时才能炖好的骨头汤，他们缺用几十分钟就炖好了，虽然汤汁看上去依然浓厚乳白，可是营养却是大打折扣。

其实，我们想要自己炖出来的骨头汤看上去既浓稠，颜色又润白的话方法是非常简单的，可以说是人人的会。

具体方法：首先，我们将骨头洗净，然后用冷水浸泡二十分钟（这样可以将里面的血水去除）。然后火上坐锅，将骨头冷水下锅煮开憋去浮沫，继续大火炖煮二十分钟左右，转小火再持续炖两到三小时（炖至汤色和汤的浓度到您自己满意为止，一般情况下，这个骨头汤炖的时间越长汤色越白，汤汁也是越浓稠。）

小贴士：一定要冷水下锅猪骨汤，这样炖出来的汤汁才会是浓稠的奶白色。

骨头汤虽好，可是它的油脂含量也不小，所以有些特殊人群不适合喝。

望您采纳，谢谢！