美美小廚
我就喜歡東北的打滷麵，特別是在夏天熱的時候，打滷麵在東北是最受歡迎的，打滷麵是一道傳統的麵食做法，風味不一，做法也不一樣，原先都是自己合面切面條，現在各大超市，農貿都有手擀麵，這樣就省去了一道工序，打滷麵最主要的工序就是兩道，第一，先把麵條放入開水中煮八分熟撈出，放涼水投涼，然後就是打滷了，在東北最喜歡滷一般都是，尖椒肉絲滷，雞蛋西紅柿滷，香菇尖椒肉滷，尖椒雞蛋醬滷，豆角芹菜肉滷，茄子絲青椒肉絲滷，蒜苗肉醬滷，韭菜雞蛋醬滷，蝦仁肉丁黃瓜丁滷，很多就不一一列舉了，就拿尖椒肉絲滷來說，首先把尖椒切碎，肉切丁，調料，東北黃豆醬，味精，蔥薑蒜，鍋內放一勺油把肉丁炒香放入蔥薑蒜，黃豆醬，尖椒，味精，加少許水在鍋中熬一會，待濃稠出鍋，特點：滷香濃稠不膩，麵條筋道，讓你吃的停不下來，這是家庭最簡單也最受歡迎的美食，吃客們趕快行動起來吧！
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打滷麵做起來簡單方便，還十分美味，今天給大家介紹一下尖椒打滷麵,快來學習一下吧！
尖椒打滷麵
BY孫朱朱
先是麵條的做法：
麵粉300克、清水50—100克（因為麵粉的吸水量不同，所以要根據實際情況決定水量的多少）我用家用麵條機做的麵條，機器不到一百元，又便宜又好用，從和麵到煮熟只需十多分鐘就可以
1.將麵粉放入盆中，放入清水和成特硬的麵糰，面和到一塊就可以，不用光滑
2.將麵糰用擀麵杖擀開成片，壓面機的第一檔能勉強過去就可以
3.將麵餅放入壓面機用第一檔壓過去，然後將壓過的面片對摺，然後再用第一檔壓一遍，然後用第一檔將這個過程多壓幾遍，直到面片變得非常光滑
4.將壓光滑的面片用第二檔、第三檔、第四檔各壓一遍成薄面片，如果面和得硬是不會粘連的，可以不用撒乾麵防粘，面如果軟就要隨時撒乾麵粉防粘
5.將薄面片在用麵條機壓出自己喜歡的寬細條
6.鍋裡放多一點的水燒開，將壓好的麵條扔進去煮開鍋後，再倒小半碗涼水，再開鍋就好了，撈出，在涼水中過涼，撈出裝碗，澆上做好的滷子就可以了
尖椒滷的做法：
大一點的尖椒2個、雞蛋1個、肉末（最好是五花肉）50克、醬油適量、植物油適量、花椒粉適量、蔥薑末適量、水澱粉適量
7.將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，肉末準備好，蔥花薑末切好
8.鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌，凝固後成雞蛋碎塊，盛出來
9.鍋中再放入植物油，放入肉末炒變色
10.倒入醬油，普通的黃豆醬油就可以，也可以用生抽或味極鮮加老抽，這樣顏色才好
11.放入蔥花、薑末、尖椒末炒勻
12.倒入一碗高湯或者一碗清水，放入花椒粉和鹽調味（要鹹一些，這樣拌麵條的時候才不會沒味道），開鍋後用水澱粉勾芡
13.將湯汁煮濃即可，做好的滷子湯汁有點像濃一點的粥狀，澆到麵條上拌勻即可
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打滷麵是我國各地人民群眾喜愛的一種麵食。打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。下面我就簡單介紹一下我做的【尖椒肉絲打滷麵】僅供參考
1肉絲洗淨，順著紋理切絲備用。
2尖椒洗淨，切絲備用。尖椒先中間一分為二，然後改刀切絲。
3起鍋燒油，油熱下去肉絲煸炒，讓後蔥薑蒜爆香。加入鹽，耗油，十三香，雞粉，一點料酒去腥。煸炒一會，下尖椒絲再煸炒一下，加入高湯或者清水，開鍋後，勾薄芡即可！
教書匠de日食記
東北的打滷麵講究麵條煮好了要用涼水過一遍，要勁道，滷子要鹹要鮮！這個原料你們可能南方沒有！因為東北都有農家大醬，用醬缸面醃製的鹹黃瓜，還有精瘦的豬肉（最好是豬裡脊肉）麵條吃起來一碗接著一碗！簡直爽爆了
打滷麵是一道傳統的麵食做法，打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。那東北打滷麵怎麼做好吃？西安唯典小吃培訓中心小編雖然不是東北人，但打滷麵也是有耳聞的，所以在網上找到了相關製作流程，希望此分享可以幫到大家，喜歡吃麵食的朋友們也不妨試試！
需要準備的食材：白麵2000g、豬裡脊肉150g、醬鹹黃瓜200g、辣妹子小辣椒50g、農家大醬100g、豆油100g、醋精50g、蔥花10g、醬油20g
1.把豬肉切碎，切成肉丁，鹹黃瓜切成丁，大小和黃豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切適量的蔥花，等待入鍋
2.鍋裡放適量的豆油，加熱100度以上就放肉，把肉炒熟，變色，放蔥花爆鍋，然後放入切好的鹹黃瓜，辣椒丁，翻炒幾分鐘放一點醬油，再放點醋精，最後放一湯勺農家大醬，最後放少量的水，然後翻炒至糊狀，出鍋即可！出鍋後也可以放幾滴醋精。滷子做好！
3.白麵用涼水活好，反覆揉麵，形成一個麵糰，麵糰揉勻防止裡面有死麵疙瘩，用大擀麵杖擀成一張厚度均勻的包麵餅，厚度4mm左右，上面放一層白麵，捲成一個卷，用菜刀切成麵條，等待下鍋。
4.把切好的面下鍋煮，待到泛起白沫後用小碗涼水一點點澆，不讓白沫泛出鍋外，（這樣能使麵條更勁道）。煮麵時不要煮的過時過於軟，那樣吃起來不勁道影響口感，可以邊煮邊嘗一嘗，稍微硬一點就可以出鍋了
5.準備好半盆涼水，把煮好的麵條放在涼水裡面過水，防止麵條粘，過好水後撈到碗裡（個人現在喜歡用盤子吃，因為好攪拌）再用小勺盛兩勺滷子，ok一碗地道極品的麵條就可以吃了！
鮮香的極品東北打滷麵就做好了，喜歡吃麵的你趕緊嚐嚐吧！東北人就愛這一碗打滷麵，咋吃也不夠哦，香氣撲鼻，簡直是人間美味！
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唯典餐飲美食培訓
有瘦肉絲，發好的蘑菇，木耳，黃花菜，海米都可以放點，東北人過去做放榛蘑，先把這些東西加上蔥姜炒一下，放點土豆丁。放水煮熟，勾上芡放上調味料，做出來，那個蘑菇味特別的濃，拌麵特別好吃。
水面染五彩
茄子切絲，尖椒切絲，瘦肉切絲，鍋中加油，下肉絲煸炒變色，加蔥姜五香粉，生抽料酒鹽，加茄子辣椒，加水勾芡出鍋，麵條煮熟，過下水，麵條裝碗加茄子滷。
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吃打滷麵，還得說是天津呀！