洛日雪69
想吃到好吃的牛排,首先轉變一個觀念:
很多人認為不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”,中國人壓根吃不慣。但點過全熟牛排的小夥伴一定都知道,我們觀念裡的“全熟了”,到牛排身上基本就是“全老了”。
所以在這裡要科普一個小知識:
牛排的【血色】,並不等於【血水】
生牛排在被分割之前,都經過放血的過程,因此牛肉裡不大可能會出現包含血漿、血球、淋巴球在內的“血”類混合物。三、五分熟牛排裡那種粉嫩的“血色”,實際上是肌肉組織中的一種蛋白質——肌紅蛋白,因為含有血紅素,所以看起來是紅的。
可能會有小夥伴要說了:就算不是血,看著像血也很難下嚥啊!呃,那如果說,肌紅蛋白是溶於肉汁的,把牛排煎到看不到一點血色的結果,就是榨乾所有鮮美的肉汁……身為一枚有品的吃貨,你是選擇忍耐一下視覺上的偽·衝擊,還是犧牲難得一嘗的真·美味呢?(好殘酷的選擇題!)而且還記得【紅肉致癌】麼,煎過頭是會產生致癌物的!
好了,就說到這吧,言歸正傳,開始做牛排,給大家帶來的是: 西冷牛排
選料:
一定要是肥瘦相間、深紅色的牛肉,好的牛肉上還要有紅白相間的大理石紋,最外有一層脂肪,這樣煎烤出來的脂肪受熱融化,才會讓牛排美味又多汁。
牛肉的厚度最好在3釐米左右。
做法:
1、將牛排兩面清洗乾淨,然後用廚用紙巾將牛排表面的水分拍幹;然後根據個人將鹽和胡椒粉均勻地撒在牛排的兩面,側面也別落下啊!
如果喜歡豐富口感的人,還可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是意大利香料等。
抱歉這裡也要統一回應噴子們一句:我們講的是家常做法,國內的食材很多來路不明,更不用說食材本身的質素。我們買回來牛排或是其他肉排,即便不清洗,很多也要用水稍微焯一下,不是做牛排本身必須的,但是為了考慮家人的健康。試問您牛排不清洗一下,下鍋又來個半生不熟,你是希望這頓飯吃得家人上吐下瀉嗎?我們完全可以不寫這個步驟,但既然是家常牛排,一定要提醒一句。
2、將牛排放進密封食品袋中,加入油、醋和香料醃漬4個小時以上;
這裡也有不少爭議,有些人抨擊說根本不用醃漬,我們這裡講的是家常做法,文章開篇就講得很清楚了,有幾個人吃腫頭了沒事兒去高檔的西餐廳吃半生不熟的牛排的?!中國人很多是接受不了半生不熟的牛肉的,多一些醃漬也是為了讓牛肉的血腥味減少一些,更適合家人的口味。請記住,在家做牛排不是為了裝逼!而是為了做出來讓家人可以吃得開心滿意,如果硬要拿著所謂米其林大廚的標準來要求的,以自己是米其林大廚自居的,以自己是吃遍了各種頂級牛排的所謂“美食評論家”自居的,看到這裡請離開。任何烹飪做法都不是為了迎合所有人的,我只能說,請你去西餐廳吐槽吧!
3、將牛排從密封袋取出,表面拍幹;油鍋加入清油,還有人會加黃油,7分熱的時候放入牛排;
4、將牛排一面煎1-2分鐘,然後翻面繼續煎,直到牛排表面形成厚實而酥脆的皮,焦一點兒也沒關係,直到煎成。
補充一下:
每個人可以根據自己的熟成要求決定煎烤牛排的時間:
一分熟:每面總共要煎一分半鐘
三分熟:每面總共要煎兩分鐘
五分熟:每面總共要煎兩分半鐘
七分熟:每面總共要煎至少三分鐘
5、牛排出鍋後放置3分鐘,讓肉排中析出的水分再滲透回牛排各處,再端上桌。
牛排的搭檔 :
醬汁的好壞能夠直接影響到牛排的口感,畢竟最好的牛肉也需要與之匹配的醬汁才夠完美。
黑胡椒汁(Sauce au poivre)
最大眾化的牛排醬汁,在牛骨高湯中加入黑胡椒、小幹蔥、酒和各種香料熬製而成。
蛋黃醬(Mayonaise)
牛骨醬汁(Demi-Glace)
大蒜綠醬(Chimichurri)
波米滋汁(Sauce béarnaise)
也可以自制醬汁,以下介紹一款經典的黑胡椒汁做法:
1、大蒜、洋蔥切碎;
2、鍋裡放入一塊黃油,加熱後放入大蒜末和洋蔥碎炒至軟爛;
3、加水,加入醬油、黑胡椒、鹽、糖等等,還可以加入淡奶油或者牛奶提味,繼續熬煮至粘稠即可。
特別提醒: 不要把醬汁倒在整塊牛排上,這樣既油膩,還會影響牛排的口感,而是要將牛排切成小塊,然後蘸著醬汁吃。
牛排的配菜:
配菜一般比較簡單,主要是烤玉米、薯條、奶酪土豆等等,也多以燒烤為主,這樣可以確保與牛排的口感一致。不過很多崇尚健康的人,現在也會將蘆筍、青菜、番茄、蘑菇等作為配菜了。
烤蘆筍
烤大蒜
烤土豆
奶油菠菜
烤蘑菇
炸洋蔥圈
最後,再來一瓶紅葡萄酒,和家人共同享用吧!
今天是情人節,祝大家情人節快樂! 有情人,終成眷屬!
大羅言酒
牛排沒有那麼複雜,每個人有它的煎法。
不過,我稍微稍微瞭解了一下牛排,來給樓主說道說道一下。
首先選肉,菲力牛排,翻譯成中文是牛裡脊,是牛脊背上最嫩的肉,幾乎不含任何脂肪(肥肉),不用擔心長胖哦。不建議全熟,3-5-7分都不錯(牛排熟度都是單數哦)。5分熟的牛排外表棕褐色,切開還有少量粉色,咀嚼感非常強,有層次和彈性(個人最愛)。至於怎麼掌控煎牛排的時間和火候,得看你用的鍋子、灶火和肉塊的大小,得根據自己家裡的廚具自己去試,照搬真的是不靠譜。所以我儘量寫細緻,給樓主一個參考。
聖誕節的牛排
秋食工作室
現在很多食材都有現成的了,包裝也很到位,為懶人提供了很多便利,只需要買回家,簡單的按照步驟進行操作,菜鳥也能做出專業的美食。請看
最後,可以根據自己的喜好,進行裝盤,擺設,提升用餐感覺。
我是阿成說法,四川人,愛生活,愛分享
謝謝,你的關注
阿成說法
好多人在家做不好牛排,以為自己是不會做。其實做牛排的方法真的是太簡單了,什麼米其林廚師最愛的焦褐感,米其林廚師一般都不屑於展示這種話基本功式的菜餚。
所以說自己做牛排的關鍵是,你首先得有一塊好牛肉。市場上十幾二十塊甚至50元往下的牛排,我建議還是不要嘗試在家做了,它本身就不是一個可以煎到好吃的東西,跟你怎麼做關係不大。
那就說說用什麼牛排煎比較適合在家做。
1、選擇部位
我個人建議採用牛菲力,肋眼這類肉質本身就比較細嫩的地方。如果你喜歡油脂感比較強的就選肋眼,反之就選菲力。
2、選擇產地、新鮮度和等級
去超市或市場買肉,尤其是用來煎牛排的肉,產地非常重要。國內市場比較常見的好肉是澳洲和加拿大的。他們都有明確的肉質分級,不是瞎標的。澳大利亞從m1到m9級,加拿大有A、AA、AAA和Prime四級,等級越高肉質越好。
什麼叫肉質越好,除了新鮮度以外,級別越高的肉油脂分佈越均勻甚至越多,這些肥瘦相間的油脂是煎牛排時口感的最重要保證,可以讓牛肉加熱後保持多汁和鮮嫩的口感。
選好了肉,再說煎牛排就簡單了:
第一步,橄欖油平底鍋大火燒到冒煙,保證油溫很高能夠迅速封住牛肉表面抱住珍貴的肉汁。
第二步放牛排,按厚度及自己喜歡的熟度每面煎30秒-60秒不等。掌握不好可以用手指邊煎邊懟肉表面,保證肉有彈性能按下去為好。
第三步為了增加口感扔一小塊黃油進去,並在黃油中放入大蒜頭和香料,將融化的黃油用勺子舀著澆到牛排表面,不超過30秒後出鍋。
第四步也是很容易被忽略的,別急著吃,用筷子放在盤子上架起牛排,等待一分鐘,俗稱醒牛排,讓表面的熱溫均勻發散入牛排內部。
第五步,一定要趁熱吃!
就這麼簡單。
旅讀歐洲
今天小編就來教大家如何在家裡就可以做最新鮮又美味的牛排做法!
首先選材料有~番茄醬,黑胡椒粉,意大利麵,通心粉,煎雞蛋。
:去買新鮮的牛排,如果市場沒有了,可選擇超市裡夠買新鮮牛排,做牛排要做川味牛排味道是比較好吃的。不吃辣的就不要放辣即可!
煎雞蛋和意大利麵,意大利麵熟八分熟即可,番茄醬和黑胡椒粉買現成的,都是製作好的。只需要買回來待配用。
(3)《煎牛排方法》先找個平底鍋刷洗乾淨,刷上食用油放到電磁爐開火鍋熱度達到80度熱左右放約6克左右黃油,這樣更加美味。
:煎牛排時注意查看翻均勻,要不然一邊生一邊熟,或者另一邊燒焦情況出現。
我是《美食坊小先生》每天分享最新美食做法,教大家如果在家裡也可以體驗在大酒店吃美食的感覺,喜歡關注我!
鄉村大山楠楠
煎牛排本屬西餐,自然要尊重其最原始的做法,上等的牛排其肉本身自帶香氣,無需加很多調料喔!外面很多餐廳把牛排加了各種醬汁,其實是因為肉質並非上乘,才需要太多的醬料來掩飾。對於上好的牛肉,那些過多的醬料反而會掩蓋住肉本身的鮮美。
分享一下簡單美味的煎法:
第一步:選好牛排,我一般選購ole超市裡澳洲M9等級的鮮雪花牛肉,這種肉脂肪分佈均勻,肉鮮嫩多汁,不費牙口!
第二步:用現磨粉鹽和現磨黑胡椒均勻的抹在兩面,研製15-20分鐘,不限時長,放入冰箱醃製更好;
第三步:準備好蒜片,新鮮迷迭香,品質好的橄欖油;
第四:用厚底的平底鍋,最好是鑄鐵鍋🍳(因為吸熱均勻,可以使肉的每一部位持續均勻地受熱)。
鍋內加少許橄欖油,放入一半蒜片,放入牛排,一面煎1-2分鐘,雙面煎,油脂慢慢釋放出來,加入整枝迷迭香和另一半蒜片,讓油脂和香料相愛相擁!繼續磨鹽和黑胡椒,用夾子夾住牛排煎一下側面,表面都呈現焦香感,關火,夾到一個☝️漂亮的盤子裡,讓牛排休息一會兒(這點很重要,會讓肉汁分散到整塊肉的每一塊纖維裡)。
準備刀叉,開始優雅而做作地品嚐美味的牛排🥩~
女兒的廚房
脫單牛排,調情晚餐,再不收藏就晚了
用料
帶骨沙朗牛排 * 2橄欖油,若干
黑胡椒,若干
食鹽,若干
黃油,30g
黑胡椒醬,20g
黑椒牛排的做法
1、解凍牛排,用紙吸乾牛排上的水份。
2、牛排正反刷勻橄欖油,撒上一層食鹽、一層黑胡椒。醃製1小時。
3、平底鍋放入黃油,將牛排放入鍋中煎制1分鐘後換另一面,繼續煎制一分鐘。出鍋。
4、牛排放入盤中,撒上黑胡椒醬,加入配菜。可以上桌啦~
有女孩在你家吃上一頓牛排紅酒燭光晚餐,離脫單就不遠了。
已經結婚或者戀愛的,這是催情劑~
很簡單,一定學會~
沈一點美食
做完一個湖南人,但是我非常喜歡吃牛排和意麵,經常去外面吃又貴又怕肉質不好,衛生不達標,所以我就研究了一套懶人牛排做法!
首先可以去超市買很嫩的牛肉,超市裡面往往都有現切的牛排,既便宜又新鮮!
為什麼不去菜市場買,菜市場的固然好,但是更適合炒著吃!
然後很多人覺得做西餐調料五花八門不好操作,成本又高,今天就給大家推薦一款非常適合小白入手的醬汁!李錦記黑椒汁,只要把牛肉煎好以後澆上它就非常好吃,而且味道濃郁,一點也不比外面店裡的味道差,另外煮意大利麵用這個醬也非常好吃,十幾分鍾就能做出一份懶人西餐,比起去外面吃又省錢又美味!
美食胖妹陀
怎樣在家做牛排?
我推薦一種韓式牛排做法簡單,是韓國人喜愛的美食之一。
韓式烤牛排
主料:牛排660克(包括骨頭),食用油13克,松子10克。
調味醬料:1.梨汁40克,清酒15克。
調味醬料:2.醬油36克,糖12克,洋蔥汁15克,蜂蜜9.5克,蔥末14克,蒜泥8克,胡椒粉0.3克,芝麻鹽3克,芝麻油13克。
製作:
1.牛排骨切成6-7cm長的塊,除掉骨頭上的白筋與油脂,放進足以將牛排蓋住的水裡浸泡3小時左右,去除血水。
2.將牛排切寬0.5cm左右的塊狀,前,後各劃幾刀。牛排中放入調味醬1醃製10分鐘左右。
3.牛排中放入調味醬2均勻攪拌醃製30分鐘至1小時。在鐵支子上抹少許食油後,放上牛排,大火前後各烤2分鐘左右,牛排上抹上調味醬,再烤1分鐘左右,撒上松子粉。(注意防止烤糊)
提示,火太小的話肉汁會流出,口感會變差。
冬雨冬天
自己在家做牛排其實並不難,只需要簡單的幾步就可以。
首先我們需要準備的原料有:一塊上好的牛排、黑胡椒(黑胡椒醬)、迷迭香、黃油、玉米l粒、大蒜。
先醃製牛排,在牛排表面撒上黑胡椒,放一點油(用橄欖油最好)、並且放上兩隻新鮮迷迭香,記住不要放鹽,然後再放2個壓碎的大蒜,靜止半小時左右,在醃製牛排的同時可以剪一下玉米粒。
醃製好之後就開始煎牛排了,平底鍋先燒熱,因為牛排用油醃製過,所以直接就可以下牛排了,下鍋之前可以稍微抹點鹽,20秒左右翻一面煎,3分鐘以後可以把大蒜和迷迭香也放鍋裡煎一下,後期再放黃油,一般煎10分鐘左右,牛排就達到五分熟了,這時就根據自己的口味了,可以塗上黑胡椒醬,但是要注意的是,牛排起鍋後要靜止3分鐘左右,這樣牛排的口感才會最好。