家庭主厨黄小哥
麻花我们西北爱吃美食,每逢春节,我们西北每家每户,都做麻花,现在我分享我们家做的发面麻花,
一,麻花所需原料
麻花所需原料,中筋面粉,白糖,菜籽油,熟芝麻,熟花生,
1,500面粉,白糖少许,白芝麻3克,花生5克,3样东西炒熟,擀面,菜籽油10克,
2,把老发面泡软,把泡的水倒了,在望盆中加入2斤热水,把干面慢慢加入,搅成糊状,放在热地方,等发的2倍大的体积。
.3.准备好面粉,用热水一边倒水,用手慢慢和面,把面拌成絮状,加入花生,芝麻,菜籽油,白糖。
4.在往面加入发面引子,揉匀,放到热处,静置2个小时。
5,等面发大了,碗里放上3克食用碱,用热水化开,到入发面中,揉匀,闻一下有没有酸味,有酸味再加一点,把发面揉匀,
6.面揉好分成大小一致的剂子,擀薄,切成2公分小条,把面条搓成长条,左手按住面条一段,右手一面搓紧,二段和起来捏,在搓一下,把头段塞进,末段缝隙里,锅内到入菜籽油,等油七成热,下麻花,
7.火要小一点,一面炸黄翻一下,再炸另一面,炸至两面金黄,又软有好吃的麻花好了。
水晶色的美食
今天给大家分享个软麻花配方,希望能帮助大家,分享之前先说两句闲话,这款麻花配方是我十年前花钱学习的,配方相对于现在的千层麻花和糖酥麻花来说是不一样的,我做的是软麻花,
普通软麻花配方
中筋面粉2斤,糖6两,酵母20克,无铝泡打粉五克,豆油2两
制作过程~把面粉加入糖,酵母,泡打粉,都有和成面团然后把面揉匀醒五分钟然后开始下剂子开始搓条(边搓条边上劲)然后卷成麻花,放入刷油的烤盘里醒发一倍大,然后放入锅温150℃锅里炸至颜色金黄即可
这款配方所用材料比较简单所以适合家用,当然也因为所用材料简单,而且味道也不错也比较适合商用,
可能很多人吃不习惯豆油或者有些人不知道豆油,所以可以把豆油换成色拉油或者化开的黄油都可以(不过小编还是比较喜欢用豆油,甚至炸麻花的油都是豆油)
下面这两种麻花看着感觉还不错,可是我还不会的,有会的没?教教我😄
厨房里的面点师
娟子教你如何在家做出好吃的麻花,喜欢的也可照这个方法做;
面粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、食用油、牛奶
1;面粉中放入泡打粉,鸡蛋磕入碗中加白糖,食用油,牛奶打散,倒入面粉中
2;和成面团,把和好的面揪成小面团,团成长条,放到一块儿
3;刷上一层油,盖上保鲜膜醒半小时
4;把小面团搓成细条,两手向相反方向用劲,然后提起两头,自动上劲,再放到案板上,按住一头,另一头用手搓
5;再提起来自动上劲,把另一头打开一个口把头穿进去,生胚就做好了
6;锅中倒油烧至5-6成热时,转小火放入做好的生胚炸成金黄色
7;炸好后放凉,外面有点酥脆,里面是绵软的特别好吃
这样做的麻花您喜欢吗?有什么建议请留言?也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
麻花是中国的一种特色食品。用两三股条状的面拧在一起,以油炸成。色香味诱人,做主食和零食都可。
麻花的主要产地有有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,江浙苏杭麻花等。天津以生产大麻花出名,河南汝阳以纯手工传统工艺八股麻花出名,陕西咸阳以咬金大麻花出名,苏杭以手工藕粉麻花出名,而山西稷山麻花是咸的,一尺左右长(有大小几种),有普通的和油酥的,每根都多次扭转抻拉折叠而成,色香味诱人,如何做出好吃的麻花呢?来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就分享下小麻花的制作方法,在家的宝妈或者宅男宅女们都可以就出一份满意的小麻花
用料
主料:面粉100克白糖15克。辅料:盐1克冷水适量
小麻花的做法
1.面粉加入白糖和盐调匀。慢慢地加入清水,用筷子搅成面絮状。揉成较硬的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.取出面团,用擀面杖擀成接近长方形的面片,就象擀面条一样,要稍稍有些厚度。
3.把擀开的面片折叠几次,用刀切成面条状。抖落开。
4.取一根面条,在面垫上用手稍做整理,尽量把面条搓成圆柱体。
5.把面条对折,用左手拇指和食指捏住一头.左手捏住一头不要动,右手搓另一头成扭花状。
6.两手捏住两头,再次对折,会自然扭在一起。顺着麻花自然扭曲的方向再用手扭几下,捏好两头即可。
7.依次做好所有。入油锅中小火炸。炸到自己满意的色泽就好。
其中在制作过程中还有细节是需要多注意的
1.面团要和的硬一些;
2.炸时油温不要过高,6成热就可以了,不然下锅就会糊掉。
一份满意的小麻花就大功告成了,平时的小零食也就有着落了,其中麻花还有其他的做法,这只是其中的一种,这是干酥脆甜的小麻花,奶香酥麻花可就另一种做法喽!如果想知道更多关于麻花的做法!请您私信发“技术”两字,小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
发面麻花,起喧的秘密在这儿,手把手教你,做法一目了然
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Cats猫
麻花是我们小时候很爱吃的一款零食,又香又脆,直到现在还是对它的味道念念不忘,那怎样在家做出好吃的麻花呢?下面就让我来给大家介绍一款麻花的做法。
主料3人份
面粉200克
辅料
苏打粉1克
调料
白糖20克、水80克、色拉油20克
步骤
1、植物油先煮开,放凉。然后中筋面粉加入糖、小苏打、水,搅拌后,加入放凉的油揉成面团
2、醒30分钟后,分成8克左右的小剂
3、将每个小剂子搓长盖好保鲜膜
4、醒5分钟后再搓长,将搓长的小面条,再搓成40厘米长的长条
5、将两边对折,旋转,卷成麻花形状,放在案板上,依次排开
6、然后倒油锅中炸成金黄色即可
烹饪技巧
面团揉会儿,就要开始醒制,醒过得面团更易操作
炸的时候火力要小,太大容易糊
是不是很简单,朋友们学会了吗?记得下次想吃的时候在家学着做哦!
蓝水瑶an
想吃麻花,又不想去超市买,那就自己动手做一下吧,今天给大家分享一下麻花的做法
食材
主料面一碗
方法/步骤
1
面粉准备一碗
自己在家如何做出美味的麻花
2
酵母粉适量
自己在家如何做出美味的麻花
3
准备一点水,40度左右的温水
自己在家如何做出美味的麻花
4
将水倒进酵母粉里,搅拌均匀
放入适量的白糖,搅拌均匀,糖多一点没关系,好吃
将配好的酵母粉,倒入面粉中,搅拌一下,然后在导入适量的食用油
将其搅拌、揉搓,成型之后,等待半个小时左右,让其发酵一下
时间到了之后,将其揉搓一下,大概成长的
用刀将其切成条状
抹上一些油,正反面都抹一下
用保鲜膜将其盖好,等待10分钟左右
将每一个条状都搓成细长条,
将细长条两头反方向搓,然后拿起来,让它自然卷在一起,
如果细长条太长的话,可以多次重复12—13的步骤,直到长度可以为止
将锅里加上油,能埋着麻花就行
15
不用等油热,油刚开始热一点儿的时候将麻花放进去
郑州欧米奇西点培训
我是用泡打粉发的面。半碗温水泡打粉放进去搅拌均匀,八个鸡蛋(五斤面粉的量)打盆中、一斤红糖一起搅拌,再加上两碗温水,发泡打粉的水也一起放进去搅拌起泡,面粉倒进大点的盆里,中间扒个窝,把之前搅拌好的发粉水倒进去,边倒边朝一个方向搅拌均匀,手里拿干面粉搓一下(先留点面粉备用)开始揉面团,面团揉软切开没有蜂窝就可以改成小剂子搓麻花了。发的时候油温不要太高,太高发成油太了。发的过程中锅里泡泡很小的时候可以起锅。很好吃。还有一种是用啤酒发,但味差点,没鸡蛋好吃。