鸿运147428595
炒茄子，西红柿炒茄子，长豆角炒茄子，鸡蛋炒茄子，这几款炒茄子哪款是你的最爱呢？
炒茄子
首先准备材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精，准备好后将茄子切成条，放到盆中，放入盐腌制大约15分钟，将青红椒切成丝，在肉丝中放入淀粉，盐，生抽，腌制一会，准备炒锅加油烧热，放入姜丝均匀翻炒出香味后放入肉丝，炒熟后盛出，另起炒锅加油烧热，放入茄子翻炒变软后放入酱油，加水焖一会，放入切好的肉丝，再放入青红椒炒至断生后放入鸡精调味后出锅盛盘就可以了。
西红柿炒茄子
首先准备材料：西红柿，茄子，葱，将，蒜，花椒，盐，糖，准备好后将茄子切成块，在茄子上划几刀，便于入味，西红柿切成丁，葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入花椒炒出香味后放入茄子炒软后盛出，锅底留油，放入葱姜蒜炒出香味，放入西红柿，炒出红油，在放入茄子，均匀翻炒后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
长豆角炒茄子
首先准备材料：长豆角，茄子，蒜片，干红椒，蒸鱼豉油，准备好后将茄子清洗干净切成条，豆角切成段，准备炒锅加油烧热，放入豆角和茄子焯水后备用，锅底留油，放入蒜片和干红椒炒出香味，放入豆角和茄子翻炒，放入盐调味，最后淋上蒸鱼豉油后出锅盛盘就可以了。
鸡蛋炒茄子
首先准备材料：鸡蛋，茄子，料酒，盐，鸡精准备好后将鸡蛋打入碗中，加入料酒打成蛋液备用，茄子去蒂清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，过油后取出备用，锅底留油，放入鸡蛋炒成块后放入茄子，放入盐和味精调味，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
大家好我是农家美味哥。
炒茄子怎么做才美味呢？其实说炒不如说烧茄子。在我们厨师里几乎都没有炒茄子说法，有的叫油焖茄子或者红烧茄子，还有鱼香茄子等，各有不同。
今天我就和大家分享，炒（红烧）茄子做法，保证和你们做法不一样哟，随我一同看下去吧。
首先第一步准备茄子切成滚刀块，准备豆瓣酱、肉沫、生姜葱等小料备用（提前备好，防止忙起来的时候手忙脚乱。）
第二步开油锅，高油温放入茄子炸到变软倒出，再注入清水焯水10秒捞出（这一步的目的，是为了去除茄子本身的油渍）。
第三步加入少量底油，放入豆瓣酱、肉沫等小料翻炒出香味，再放入少许清水调口（放入蒸鱼汁油、糖、鸡精、味精），口味要稍微重一点，这样做出来的茄子味道才更浓。
最后出锅勾芡即可，这道美食就做成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
问题：炒茄子怎么做？
茄子是一种常见的常年菜，什么是常年菜呢？就是那种一年四季都可以见到它的身影，只要你想吃就可以在菜贩手里买到茄子。这也是为啥茄子会成为很多寂寞空虚冷的女人闺房之物，不仅可以观赏，还可以吃。茄子最常见的做法就是炒，但是要炒的好吃还是需要一定讲究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》红味。
《炒茄子》清炒
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
准备一点水淀粉，葱花、蒜末。
大铁锅一只开火，下猪油，油热，下蒜末，葱花炝锅，炒香。
下茄子块煸炒，放点酱油翻炒，加点清水焖一会。
加入水淀粉翻炒，收下汁。
加入适量的盐，鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
《炒茄子》红味
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
准备葱花、大葱圈、蒜末、水淀粉。
大铁锅一只开火，下食用油，油热，下豆瓣酱炒出红油，在下干花椒颗粒、蒜末，葱圈炒香。
下茄子块煸炒，加点清水焖一会，焖熟焖软。
加入水淀粉翻炒，收下汁。
加入适量的盐，鸡精，葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。
两道家常小炒茄子，一道百味一道红味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夹肉末饼。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鲜。
大家都学会了吗？喜欢的朋友们记得关注我、点赞、留言、转发、收藏哟。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
娟子来分享一道茄子最简单的做法，不用油炸，希望大家喜欢；
茄子、盐、葱丝、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精、盐、醋、水淀粉
1；茄子洗净切滚刀块，用盐腌渍，再挤出水
2；锅中放少许油涮锅，将茄子块倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧盛出
3；锅中倒少许油烧热，放葱丝姜末炒香，放入茄子翻炒，加酱油、料酒、白糖、味精、盐，再倒入少许水焖一会
4；加蒜末和少许醋，勾芡，出锅装盘
您觉得娟子这样做的茄子如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
炒茄子不用油炸很简单，一个西红柿洗净，去皮滚刀切块。青椒洗干净后切成菱形块。葱姜蒜备好。茄子洗干净滚刀切块，用水洗一下，用水洗防止茄子热着过程中变黑。上锅蒸，看茄子块的大小，决定蒸茄子的时间，用筷子轻轻捅就知道茄子软了没，软了放在盘中，另起锅放油，放葱姜蒜炒香，放青椒茄西红柿翻炒几下放茄子，放盐生抽鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
蒜蓉泡椒茄子，红泡椒剁碎，蒜捣碎，香葱切丁。茄子去皮切成条以后再洗一次，上锅蒸软，放盐味精生抽，再把泡椒蒜蓉放在茄子上，八成热的油泼在泡椒蒜蓉上，上面再撒些香葱丁。这个菜在茄子蒸软放凉后再做更好吃。
肉末蒸茄子，红辣椒剁碎备用，五花肉搅碎，锅中放油因为八成热的时候放五花肉么炒的变色，放葱姜蒜切好的辣椒翻炒，再放盐胡椒粉适量生抽糖翻炒几下出锅备用，
，茄子去皮切成长条，再冲洗一下，上锅蒸软放入盘中。把炒好的五花肉倒在茄子上再蒸几分钟就可以吃了。
静太太1
炒茄子我还是比较喜欢做的，而且每次做的都被吃的干干净净，把我的方法分享一下吧。
一:准备材料:茄子（尽量选新鲜的，不要太大的），蒜（尽量多一点，切片炝锅，切蒜末出锅用），食用油，生抽（不用老抽，老抽颜色太重），耗油（少许），盐，绵白糖，鸡精（少许）。
二:制作
1.茄子去皮，切丝（尽量细一些，这样比较容易熟）。
2.锅内放油（比平时炒菜稍多），放入蒜片炝锅，放入茄丝翻炒（炒的时候锅内会变得很干，一定不要现在加水，要继续不停翻炒茄子，等到所有茄丝变软变色后可以放一点点水）。
3.放入耗油，生抽继续翻炒，放入一点绵白糖，放入少许盐。
4.放入一点鸡精，关火，放入准备好的蒜末，翻炒一下。
5.美味的炒茄子出锅。
Tips:茄子要去皮；翻炒时一定不要放水，容易成为水煮茄子；最后要放蒜末，提味增香效果特别明显。
食壹点
实话实说，美食坐家最开始炒茄子不用油炸做出来的茄子吃的时候总感觉水水的，口感不好。后来有朋友告诉我，炒茄子不用油炸吃起来又不水水的可先用盐腌，还有说蒸熟再炒的，但我蒸熟之后一炒就炒烂了，而且水分更多了。实践证明，盐腌是对的，但不能忽略一个步骤，就是杀出水后，一定要把茄子里的水分挤得尽可能干，这样炒茄子不用油炸，才可以做出软糯糯的口感来。现将具体做法介绍如下：
首先，茄子切成条，撒上盐，腌至少30分钟以上，当腌到茄子肉上微微出水珠时，可用纱布包着茄子，把水尽可能挤干。
然后，随便按你想要的味道去炒，蒜蓉清炒也行，红烧也行，但要注意并不是挤干了你就可以一直干煸了，当炒到茄子被油包住以后，可以加入极少量的水盖上盖，让茄子熟透即可出锅。
美食坐家
茄子炒肉
用料
茄子炒肉的做法
1.茄子切段或者块2.猪肉肥瘦肉分开3.蒜剁碎，小米椒切碎
茄子用水泡10分钟（避免茄子变色）
10分钟过后捞起滤干水
冷锅烧油至7分倒入肥肉剪炒
根据个人口味掌握肥肉的松软度，女生一般喜欢把肥肉油煸干一点。
再倒入瘦肉翻炒至香味
捞出炒好的肉装盘等候（只捞肉，把油留在锅里）
将蒜末倒入刚才炒肉的油锅里翻炒出香味（时间半分钟）
倒入小米椒至锅里和蒜末一起翻炒出香味（时间一分钟）
倒入茄子至锅里
将茄子翻炒至7分软熟
将装盘的肉倒入锅里和茄子一起翻炒半分钟
加老抽，少许盐，几粒花椒。翻炒至颜色金黄，味道渗入可关火。（起锅前可根据个人口味放大葱节和鸡精调味，我不吃葱和鸡精就没放）
1.油不宜放太多，因为肥肉还会煸出油，不然吃着全是满口油的感觉
2.倒老抽的时候一定一定不要手抖，多了一点老抽菜的颜色都会大打折扣
3.火候不宜太大，中火即可，尤其是添了老抽之后火候一定不宜过旺
4.这道菜还是很下饭的
炒茄子
用料
炒茄子的做法
茄子切成长条状，放蒸锅里蒸熟（用筷子戳一下，可以很容易的戳进去，即使表面像生的发白，也可以拿出来了）
姜葱蒜切碎放热油锅里爆香（油可以稍微放多些），接着放豆豉和切碎的小红辣椒炒炒，再放入蒸好的茄子一起炒至入味
起锅前尝尝咸淡，加入适量的盐（因为豆豉本身很咸），起锅后淋些芝麻香油撒上葱花就好了！
哈尔滨新东方烹饪学校
简介：炒茄子丝可算是东北一道家常菜了。茄子营养丰富，含人体所需的蛋白质、脂肪及各种微量元素，还具有抗衰老的功效。如果炒茄子丝时再加上猪肉丝和青尖椒丝，出锅时在撒上蒜末，那就别说吃起来有多香了。炒茄子丝不但营养丰富。而且还是下饭的菜肴。因此说，炒茄子丝这道菜在东北饭桌上随时都可以看见。
三口之家的菜码
首先把茄子和青尖椒用清水加小苏打泡上，去农残，然后配备其它食材。
1、主要食材：茄子300克、五花猪肉150克、青尖辣椒适量，
2、所需佐料：葱、姜、酸、花椒面、酱油、最好猪油适量；
准备好上述食材就准备开练啦，我是老手属于轻车熟路，手到擒来。
3、把五花三层的猪肉改成丝，不要太细也忌太粗，最好5㎜左右；
4、把洗好的茄子改刀成丝，粗细5㎜左右即可；
5、把青尖椒改丝；
6、葱姜蒜切成末，花椒面和猪油、酱油备好；
茄子丝开炒啦！
7、热锅下油，放姜葱炒出香、然后放猪肉丝炒八分熟 、再放茄子丝炒 、在放入青尖椒丝 、放蒜末、加酱油 、加盐，再把锅里菜翻炒几个个，出锅！
如果你中午菜是炒茄子丝 ，那我就告诉你主食是大米饭，那绝对是顶配。
因没做此菜，无法摄制照片，只好在网上寻找几张作为参考，敬请谅解。
蜥蜴小哥有话说
炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食方面的问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！前几年刚刚学做饭、下厨房，很多菜肴都是第一次做，还记得那年的夏天，第一次做红烧茄子，看着菜谱来做，学着大厨的样子，锅中放入很多的油，加热后给茄子过油，在油锅中将茄子炸熟后采用红烧的办法做油淋茄子，虽难调料都放了，茄子虽说也是软糯的，但就是没有什么味道，完全没有入味，做好的红烧茄子也就不太好吃；
后来老妈告诉我，要将茄子做的好吃、入味，也简单，将茄子切成滚刀块放入大碗中，然后放入大约2勺的淀粉，让碗中的茄子都能均匀的裹上淀粉，之后再下锅炸制，茄子不但不吸油而且红烧的时候还非常容易入味，见下图；
炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
之后很长一段时间，在家做茄子，我都是采用这种办法，下厨房的时间多了，虽难做的都是家常菜，但处理食材的办法还是学会很多，比如题主的这道问答题，不用油炸该如何做？我想大约至少有三种办法：
1、茄子切成滚刀块后，放入食盐将茄子腌制一下，腌制的时间大约10分钟左右，之后轻轻的挤掉腌制出来的汁水，再下锅炒，不但非常容易入味，而且茄子还不怎么吸油，最重要的还可以节省我们下厨房做饭的时间；
2、上锅蒸，将茄子也切成滚刀块，之后上锅蒸至大约10分钟，蒸锅上汽后蒸至10分钟哦，经过这样处理后的茄子，大约属于半熟的状态，下锅炒制的时候很容易炒软，而且还比较能够入味；
3、干炒，炒锅中什么都不放，直接放入我们切成滚刀块的茄子，中小火慢炒，将茄子中的水分煸炒出来，同时茄子在煸炒的过程中，也会逐渐变软，之后再按照红烧或者其他炒制的办法进行烹饪，这样处理过的茄子也是非常容易入味，而且还不怎么吸油；
下面我们给大家接单介绍了一下，通过焯水将茄子煮熟后，该怎样做一道好吃的红烧茄子？
【食材准备】：
切成滚刀块的茄子一盘、青椒块少量、姜末、蒜泥、干辣椒段适量；
【具体做法】：
1、将茄子切成滚刀块后，放入煮沸的清水锅中，茄子在锅中煮熟即可，用过滤网勺捞出沥干水分待用；
2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒香后，放入我们刚刚准备好的青椒块；
2、青椒块在锅中炒出香味、变软后放入我们刚刚焯过水的茄子，大火快速翻炒；
3、放入1勺生抽、小半勺蚝油、小半勺白砂糖和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅；
炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
不用油炸，我们给题主介绍了3种处理茄子的办法：焯水、上锅蒸和炒锅中干炒，同时也通过图文给题主简单介绍了一下焯水后茄子是如何下锅炒制，最后变成一盘美味可口的红烧茄子；
最后感谢大家的阅读，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的办法，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！