小缪记事
五花肉〈前腿肉也可以〉，切成八，九厘米的方块，下锅煮至六．七成熟，捞出沥干汤汁，趁热用糖色把肉皮抹匀〈没有糖色用酱油抹也行〉，炒锅烧热放油，油热七成时将肉块皮朝下放入锅内，盖上锅盖，炸至锅内的响声变小，这时肉皮起泡呈红色或金黄色，捞出用冷水激一下，切片，在碗底放入大茴2、3粒，葱姜丝，将切好的肉片肉皮朝下码放在碗中，将切剩的碎肉放在上边，倒入适量的用酱油，十三香调好的高汤，上笼蒸透，取出后扣入盘中，这时的肉皮呈虎皮状，肉烂醇香。炸制时要关小火，一块一块的逐个炸，肉块入锅一定要盖好锅盖。河南这边也有把腌好的雪里红切碎放在肉片上一同蒸制，即为：芥菜肉。还有的将肉片加入豆腐乳，面酱拌匀后蒸制，即为：腐乳肉。也可将炸好的肉切片用来与豆腐，粉条，白菜等做大锅菜。食用方法多种多样，总有一款适合你的。
我只是我不代表你
虎皮扣肉制做方法很多种！第一步：先把带皮五花肉整块焯水，肉块定型为止。
第二步：把肉捞起，用双筷子把猪皮扎出很多孔。
第三步：找一个能容下五花肉的盆子，在盆子里到入若干米醋，把五花肉放进盘子，猪皮朝盘子底部，让米醋刚好把猪皮全部浸泡。浸泡大概10到15分钟。
第四步：往锅倒油，开火，注意，油温要高，如何判断，油冒白烟了油温就差不多了。这时就把泡好的肉放进油锅。注意安全哦，这时油可能因为肉上有水分会泡腾。
一直油炸到肉皮金黄就出锅！用清水泡十分钟即可出现虎皮
美食小宗酒席
我的家乡在广西，扣肉是我们那的名菜，逢家摆喜酒或者过年，扣肉是必不可少的一道菜，那么扣肉如何做出漂亮的虎皮呢？下面我为大家分享下：
1：首先新鲜的五花肉，洗干净，我们把它切成10厘米左右的正方形块状放入锅中大火15分钟，小火20分钟煮熟。
2：捞出放凉，用牙签在皮上扎孔，抹上食用盐，后抹上蜂蜜。
3：热锅倒入花生油烧至八成热，皮朝下炸至两面金黄即可。
4：在煮用前皮面朝下泡上20分钟，这样虎皮就形成了。
远嫁的苏苏
分享我做扣肉时做出虎皮的心得：
第一步：先把带皮五花肉整块焯水，肉块定型为止。
第二步：把肉捞起，用双筷子把猪皮扎出很多孔。
第三步：找一个能容下五花肉的盆子，在盆子里到入若干米醋，把五花肉放进盘子，猪皮朝盘子底部，让米醋刚好把猪皮全部浸泡。浸泡大概10到15分钟。
第四步：往锅倒油，开火，注意，油温要高，如何判断，油冒白烟了油温就差不多了。这时就把泡好的肉放进油锅。注意安全哦，这时油可能因为肉上有水分会泡腾。
一直油炸到肉皮金黄就出锅！
茶波什
需要在炸扣肉前先把肉给煮熟，煮熟后用竹签扎肉的表皮，然后在表皮上抹上一层盐，再然后再抹上一层老抽。这些步骤完成就可以炸了、先把肉的表皮面炸成金黄色，再翻过来炸十几秒钟就好了。炸好了的扣肉放到一盘提前备好的热水里浸泡，这样扣肉的虎皮就会出来了。
XIN乡村阿辉
首先，先挑选优质的五花肉一块，最好切成正方形，长度12厘米左右，放入开水里面煮熟后，趁热，用牙签不断在猪皮上戳孔，之后用冷水冲洗，放凉！
其次，将放凉的五花肉抹上少许食盐，起锅烧油至六成熟，将五花肉放入油锅（轻放，小心烫手），炸至猪皮变成金黄色，捞出，将炸好的五花肉再次用凉水冲洗，浸泡！
最后，将凉好的五花肉再放入开水中煮开，看到猪皮开始起泡就可以捞出了！
这样，一块五花肉就变成好吃的扣肉了！
90后家常菜小蒙子
扣肉的虎皮是先用油炸，再用酱汤煮出来的，具体做法如下：1，首先把五花肉改成4厘米左右的大方块放入清水中浸泡1个小时，再放入开水锅中焯一下水，捞出晾凉备用。2，将肉皮均匀涂抹一层蜂蜜，然后下油锅炸至金黄色。3，锅上火加油依次放入花椒，八角，小茴，香叶，丁香，肉蔻，草果，山楂等常用香料，炸出香味后加甜面酱，酱油，老抽，精盐，白糖，料酒调好口下锅煮至肉烂，捞出晾凉改刀装盘。
山东韩老三家常菜
想做出虎皮，按下面的步骤
把肥7瘦3的五花肉放到开水中焯一下，同时要在水里放料酒，葱姜，大料，桂皮，将肉去腥入味
捞出焯好的肉，放凉，将油倒入锅烧热，然后把焯好的肉放到油中煎到金黄色，同时要小心油往外溅，不要烫到
煎好后放凉切片，把肉皮冲下放进碗中，把梅菜放到肉上，加入盐，糖，料酒，生抽，老抽，少于耗油提味
放入大锅中蒸30分钟，让肉入味，取出碗，用新碗扣在碗上，反过来就做好了
啦啦转
其他的他们都说了，我就提供两种方法给你，希望有帮助。
我在老家做自己吃虎皮扣肉一般去我们哪里的小药店买两只葡萄糖，炸出来的虎皮扣肉颜色，味道非常不错👌
餐厅里面我们一般用的糖色，老抽这些吧，
Sanxia风
先把猪肉煮熟，凉干水，用牙签在猪皮扎孔，扎密点，抹点盐，和醋，然后把油烧7成热，把猪肉放进去炸，炸至金黄色，放入凉水里浸泡，猪皮就成虎皮了。