猫久久day
糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，更是我做的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日聚餐，我都会做上一盘，让大家大块朵颐。糖醋排骨，我是选用新鲜猪子排做的，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，因此颇受大家的欢迎。糖醋排骨，顾名思义，当然是先放糖再放醋啦！因为醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比较大，所以需要熬制一段时间，所以在做糖醋排骨的时候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，就没有那种鲜味了。现将我做糖醋排骨的经验之谈简单分享给头条友们：
一、原料：
猪排骨500克，熟芝麻10克，盐3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，葱10克，菜籽油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖100克，香油10克。
二、做法：
1.将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，再倒入少许料酒和盐，腌制5~8分钟。然后将腌制出的血水倒出，锅中加适量冷水，再加几片生姜，把排骨倒进去，大火烧开焯水，待排骨的肉色变成白色，即可捞出放在盛有凉水的盆子里。
2.加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。然后锅烧干，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入锅中，炸至两面呈金黄色捞出。
3.锅又烧热，倒入适量菜籽油煎熟，然后炒红糖汁，加鲜汤，下排骨，用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻即成。
美食坐家
为正视听，规范操作，我把我的做法列写如下，望方家给予指正，大家相互学习。
操作:
（1）选850克新鲜排骨，斩成寸段，放入盆中，用水清洗。
（2）冷水放入排骨，再放料酒、姜片、八角，大火煮开，撇出浮沫，至排骨变色后，捞出控干水。
（3）净锅，放一点油烧热，放入排骨，中小火煎出排骨的水汽和油脂，煎至排骨微焦变黄，倒出备用。
（4）锅里剩一点底油，加入10余个冰糖，小火熬煮，不停搅拌至枣红色，倒入开水，成糖色。
（5）把糖色搅匀，下入排骨，大火烧开转小火，此时放入3勺香醋，1勺盐、1勺生抽和半勺匙胡椒粉，盖盖，焖煮20分钟左右。
（6）开盖，见排骨红亮，肉熟已软，大火收汁，临出锅时，再撒上白芝麻，颠炒均匀，盛入盘中，放香葱花点缀，美味即成！
备注:
（1）此菜中最好用香醋，不用陈醋，否则味道过酸不适口。
（2）所加热水成糖色，要没过排骨。
（3）此菜不要点老抽，否则成菜效果大减，不仅颜色暗红，也无焦香味！
咱食话食说
糖醋排骨酸甜可口非常适合小孩等爱吃甜食的小伙伴们做法也比较简单
原料:猪小排适量葱姜适量
调料:糖适量，生抽鸡味精胡椒粉料酒少许酱油适量大红浙醋适量八角桂皮香叶少许
制作:小排改刀剁小块加葱姜料酒冷水下锅出水备用(打掉浮沫)
净锅加油放入糖炒糖色下入排骨翻炒放入葱姜香料继续翻炒加适量热汤放入调料大火烧开改小火烧制半个小时左右挑出香料葱姜摆盘上桌即可