贵阳美食
在贵州我们平时去菜场买菜，经常会听见这些暗号：扒地白、小毛辣果、小que子、小嫩辣子、木姜子、嫩苞谷、黑毛猪、小黄牛、水鸭子、乌骨鸡、角角鱼……
除此之外，还有苦丁茶、清明茶、脚尧茶、银球茶；榕江西瓜、从江椪柑、镇远桃子、麻江蓝莓、岑巩思州柚、三穗金秋梨、大风洞绿葡萄；丹寨的硒锌米、黎平的香禾、施秉的药材、榕江的葛根、剑河的钩藤等等，说三天三夜不带重样的。
这些东西咋听着那么耳熟？因为这些都是黔东南的特色风物，黔东南被称为“中国有机第一州”，可想而知，对于吃，我们可是很讲究的！
要想做出黔东南最原汁原味的美食，食材方面就必须使用黔东南大山的馈赠佳品，使用有机、绿色、健康、放心的食材是烹调美食的第一步。
黔东南的美食特色
黔东南的饮食大部分都偏酸辣，那是因为黔东南的气候潮湿，以前的人容易患上痢疾、腹泻等疾病，吃酸的可以提高食欲，帮助消化和止泻，但是对于很多不吃辣和酸的人来说，可能就需要适应一下了。
黔东南菜肴讲究蘸水，蘸水主要是辣椒面、蒜泥、姜末、木姜、葱、腐乳等，口感各有不同，但是吃到嘴里，清汤煮白菜都很香！
这里的饭不只是饭，里面喜欢放点玉米粒，还有竹筒蒸饭，菜怎么样姑且不说，光吃米饭就够了！
酸汤鱼
王牌美食
在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，本地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，原料是用本地小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋做成的酸汤，鱼片现煮，然后在特制的蘸水里滚上一圈，鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。
牛瘪、羊瘪
最令人“闻风丧胆”的美食
侗族独具特色的食品之一，牛、羊为草食动物，百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。
腌鱼
酸酸辣辣就是我
是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。
灰菜
最具创意的菜肴
苗族的传统菜肴之一。制作时将黄豆炖好，滤水后，放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水，再加入对半的糯米，煮成粥状即成，称百草灰稀饭。将其置于坛中后，随时可取出烹煮成各种灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时，可放入百草灰稀饭，能除臊去腥，独具风味。
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作为一名黔东南人，我知道的贵州黔东南美食有很多，但最出名的美食有:
1、红酸汤鱼。
红酸汤鱼可以说是黔东南美食的一张名片，它的知名度国内外都很高。红酸汤是手工秘制而成的，不掺任何色素，原料都是原生态天然农产品。煮的鱼也都是稻田鱼或清江河鱼，煮过的鱼肉质细嫩，酸辣可口。红酸汤还可以甘甜生津、美容护肤、醒脑提神。
2、农家烟熏腊肉
烟熏腊肉用农家自养的猪肉，用柴火慢慢熏制而成，其颜色晶莹透黄，色泽光亮。熏好的腊肉，洗好后可煮熟后切块蘸上辣椒吃，也可用来炒折耳根和蕨菜。不管怎么吃，腊肉的味道都久久令人回味。
3、牛羊瘪火锅
用特制的牛羊瘪制作的火锅，其味道微苦，掺杂着麻辣，牛羊肉鲜嫩无比，味道一绝，算得上是人间极品。且牛羊瘪有健胃消食的功能，让人食欲大增，强身健体。
4、油炸九香虫
将九香虫捉来之后，用冷水洗净，再放后温热油锅中，放入碎红椒、花椒、生姜大蒜，小火慢炒，直至香脆，然后放入香菜即可出锅。油炸九香虫奇香无比，有壮阳功效。
当然，黔东南的美食还有很多，如蝌蚪酸汤、爆炒田螺。。。，如果想了解更多黔东南美食，可以关注我，黔东风情
黔东风情
说到贵州，不仅人好风景美，环境好，美食也是一流，那么黔东南有那些特色美食呢？我们来数一数
1、酸汤鱼
说到酸汤鱼大家还记得快乐大本营请去贵州的那位大厨吗？他就是贵州老凯里酸汤鱼的大师，酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，这当中又要以老凯里酸汤鱼正宗，在贵州黔东南有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。
酸汤鱼的做法来自苗族，原料是采用用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的做成的酸汤，味道酸爽开胃，鱼片端上来，和涮羊肉，其他肉一起涮，然后在特制的蘸水(也就是辣椒水，贵州独有的调制方法，那酸爽才正宗)里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。下锅的鱼肉嫩而不肥，煮完鱼肉再煮白菜和豆腐，真是越煮越入味，一顿能吃几大碗。
酸汤鱼在贵州乃至全国都算得上独一无二
2、牛瘪、羊瘪
这是贵州侗族独具特色的食品之一。
所谓羊瘪，牛瘪就是牛羊胃和小肠里没有消化的草，哈哈是不是觉得很恶心，但是加工过的，很美味哟。
牛瘪，羊瘪又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。
“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。
3、腤鱼
苗族上等美味佳肴，只有在贵州黔东南你才吃的到。将鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。
将拌好的佐料装入鱼腹，用糯米草捆扎装入坛中。一两月后揭开，满屋飘香，酸辣美味可口。
4、腌鱼
腌鱼不同于腤鱼，是贵州黔东南侗族家人的传统美食。
5、鸡稀饭
我估计很多人没吃过，还有贵州的豆花鸡，鸡稀饭一般只有少数民族做，苗族有客人来家里时，杀鸡将里面的内脏取出后洗净，放入锅中，放入适量大米，煮成粥。
然后把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟，味鲜可口，营养丰富，口水来啦我去。
6、烤香猪
香猪是黔东南的独有产品，烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，杀好的小香猪，在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟
食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。
7、腌韭菜根、大火葱
春末夏初，以韭菜根或火葱果为原料，拌以佐料，装入坛中。
半月后揭开坛盖，满屋馨香，食之清凉爽口，提神解暑，增进食欲。喝酒必备的。
贵州其实吃的东西很多，好吃的也很多，还有荷叶捆鸡，织金荞凉粉，发粑等等，太多了，如果你有机会来贵州一定要尝过一遍！不尝试一遍遗憾！
聚焦黔农
大家好，我是火龙哥，喜欢旅游，喜欢分享。曾经在贵州黔东南住过很长时间，对当地的人文风情和特色美食有自己的看法，下面就给大家说一下我自己认为的贵州的黔东南美食，大家以后去旅游可以尝试一下。
凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是以贵州黔东南凯里市命名的一道美食，我觉得可能是贵州美食的代表，可以列为黔系美食之前十。酸汤鱼以当地原生态的稻花鱼为原料，配合自己制作的米汤发酵过的汤底，然后还有木姜子西红柿制作而成，味道酸甜可口，肉质鲜美，汤底爽口。
镇远陈年道菜
道菜最早是青龙洞里面的道士制作，故而称为道菜，距今已经有了五百年历史。道菜色香味俱全，放置的时间越长越好吃。所以被称为陈年道菜，在清代还是送进皇宫的贡品。可素可荤 可以蒸扣肉。
榕江米粉
来到榕江你不吃一分榕江米粉，那真的是白来了榕江一趟，榕江米粉只能在当地使用，在凯里都吃不到味道。据说是跟当地水质有关系，榕江米粉有很多吃法汤粉 卷粉，炒粉，凉拌粉等等。来榕江吃米粉保证让你吃个够。
苗家炒香虫
这个是特别可以体现地方特色的食物，可能有的朋友不太适应这里可以跳过。苗家炒香虫是苗族人民的一代民族风味，这里的原料是蜜蜂，马蜂，米蜂等蜂类的幼虫。除此之外还有蛀虫等等，可炒，可煲汤，可以烘干，味道鲜美。
当然还有很多地方美食比如冲冲糕，下司狗肉等，不过这里就不说明了，欢迎大家评论补充。
我是火龙哥，喜欢旅游，喜欢分享，一生好入名山游，喜欢旅游朋友欢迎关注。
火龙果Travel
地处苗岭腹地的贵州省黔东南州，一个让你会忘掉城市喧嚣的地方；以苗族、侗族为主体民族的人口构成，及长期深受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，逐渐形成了其独特的、原生态的民族饮食文化。来到这里，独特、多姿多彩的风味美食让我心系于怀、流连忘返。
一、锦屏腌鱼：腌鱼是黔东南当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。锦屏腌鱼获地理标志保护产品。
二、下司狗肉：下司狗肉又叫下司草烧狗肉，是仅次于下司酸汤鱼的好菜。狗肉取自下司农家人散养的土狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，采用"天然"草烧技术，故味道与其他地方的有所区别。下司狗被列为世界名犬排名第三的"中华名猎"。
三、 塔石羊瘪：牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，也是一副神奇可口的药膳。烹制好的牛瘪和羊瘪呈黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。榕江县塔石香羊获地理标志保护产品。
四、黄平腌汤：腌汤是醒酒解腻解暑的好食品，夏天喝它能解暑，疲劳的时候喝它可提神，食荤后喝它可解腻，醉酒后喝它可解酒。腌汤除了健脾开胃外，还能治感冒、腹泻、蜂蛰、无名肿毒等多种疾病，既是饮料，又具有一定食疗的作用。
五、下司酸汤鱼：下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，鱼取自清水江下司段的野生河鱼（角角鱼、黄辣丁、鲢鱼、滚子鱼），加入红酸汤制作而成。酸汤鱼汤鲜肉嫩，美味可口，增进食欲。凯里红酸汤获地理标志保护产品。
六、 雷山苗王鱼：到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾。苗王鱼是闻名贵州省内外的一道苗族传统名菜佳肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品又俗称夺辣子鱼。
七、台江渣辣子：渣辣子是黔东南的一道美食，由辣椒混上一定比例的糯米和粘米，放入瓷坛腌制而成。渣辣子可直接制作成菜，也可作为调味料使用，制作渣辣汤，渣辣粑，渣辣牛肉,渣辣鱼等美食。
八、岑巩灰碱粑：灰碱粑又名灰浆粑，是黔东南州的一道特色美食。灰碱粑以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成；在黔东南州，它是人们礼尚往来的重要礼品，也是人们广为喜爱的一种美食，常用作早餐、夜宵之食品。
九、 三穗血浆鸭：三穗鸭是中国地方四大名鸭之一，是鸭中之佼佼者，具有野鸭风味，制作三穗血浆鸭必须选用正宗的三穗麻鸭。三穗鸭获地理标志保护产品、地理标志证明商标。
十、 苗家炒香虫：炒香虫是黔东南的一道特色美食。选用昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂、天牛、蜻蜓等的幼虫，经焙干香炒制作而成；是一道美味的下酒菜。
一帜说说
贵州黔东南的美食，因为口味独特是个争议颇多的地方，喜欢的人对它的美味推崇之至，不喜欢的人唯恐避之不及！
牛瘪汤
百草汤，取牛胃及小肠中未消化的食物挤出液体，加牛胆汁、花椒、葱姜等佐料熬制而成。一般被黔东南苗族侗族朋友奉为待客上品，但一般人受不了这种味道的！
凯里酸汤鱼
烙锅菜
一食三客
黄云强5
①：凯里红酸汤，据说这个汤已经有上千年的历史了，现在是国家地理标志保护产品。凯里红酸汤主要用料有：新鲜辣椒、新鲜西红柿、新鲜生姜、新鲜大蒜、凯里本地糯米、木姜子。
②：牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种美食，有些外地人难以接受，但实际上是卫生、可口的菜肴。在黔东南少数民族村寨被视为接待客人的上品菜肴。
③：下司酸汤鱼，是黔东南州的四大名菜之一，在麻江多以此菜招待贵客。味道咸鲜，酸爽，鱼肉鲜嫩，汤汁味美。
PS:因其美食众多，就不一一列举了，有知道更多黔东南美食的下方留言，我们一起讨论。
观景天下
提到美食就开始流口水了。话说这美食这么多，做为一个中国人要说美食的话，那是永远也说不完的。
题主这问题真让人为难了，太多了怎么说。别说一个州府了，在中国任何一个地方你要问有哪些美食，都会给你一大堆答案。在中国提美食简直是头疼得不要不要的，真叫人怎么去选好。
1.酸汤鱼、「酸汤系列应该算是黔东南的主打菜了。喜欢酸汤泡饭，当然，吃这东西，各有所爱嘛。」
2.酸汤砂锅粉、「主要是以牛肉与猪肉为多。」
3.油炸粑、「除图中油炸粑外，还有炸蕨粑、五香糯米粑。泡粉汤味道更好。」
4·锅巴粉、「这个应该很少见吧。」
5.米豆腐、「是要酸的，还是要辣的。」
6.嫩豆腐脑、「也可以叫嫩豆腐面，比较大块些。」
7.灰煎粑、「土话叫灰水粑。」
8.道菜、「道菜扣肉」
9.鸡稀饭、「美味营养」
10.卷粉、「推荐榕江卷粉」
11.渣辣子、「这是土话，主要由米面和糟辣子制作」
12.甜酒、「夏天来杯冰甜酒那叫一个爽，另外还有甜酒汤圆。」
13.洋芋粑、「要叫土豆粑也行」
14.腊肉炒蕨菜、「腊肉本来就很美，当然还可以用腊肉来炒别的了，比如腊肉炒折耳根」
15.从江香猪、「像不像烤全羊？」
16.下司狗肉、「说这个会不会被卫道士攻击呢？」
17.腌汤、「腌汤大肠、土话叫做〖ǎn〗汤。这个稍微有点重口味，应该没多少人受得了，当然还有更重口味就不说了。」
18.姊妹饭、「苗家特色。请放心，这天然无色素，都是天然的植物制作出的颜色。」
19.炒香虫、「主要蜂蛹、蚂蚱之类的，这应该没有什么」
20.干锅牛肉、「施秉干锅牛肉要出名点。」
………不说了，越说越饿，越说越流口水。幸好都是吃过的，不然又要睡不着了。最后来张米酒镇楼，去黔东南基本都会尝尝苗乡米酒的，当然小心喝醉哦。