我爱布加迪之成都美食
羊肉汤怎么熬制才白？
这个诀窍对于大多数搞餐饮的可能都知道一点可能更多！今天就为大家介绍几种熬制方法。
好的羊肉汤汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在各地都是有名有特色的地方名菜。
第一种熬制方法
将煮熟的羊肉去骨备用，把羊的骨头投入大锅里，再将带脂肪的羊肉切成砣与羊杂一起投入汤锅中大火熬制。这也是最简单的一种熬制羊肉汤的方法。效果一般吧。
第二种熬制方法
第二种方法需要前期准备一条或者两条鲫鱼（鲫鱼前期用羊油或者猪油煎至两面发黄，放入煲鱼袋备用），还有羊蹄，羊肚，羊油，羊骨。
首选吊锅熬制，吊锅里放好水烧至沸腾，放入事先备好的鲫鱼（加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白），羊骨，羊肚，羊蹄（羊蹄其实和猪蹄一样，许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠以后和水乳化），等水在次沸腾后去掉水面出现的汤垢，最后加入少量羊油，这样很快便会出现白色味美的羊肉汤
、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠
第三种熬制方法
第三种方法对于新手来说比较复杂，需要准备一口炒锅，还需要准备煮熟的羊杂（就是内脏，比如羊肠，羊肚），煮熟的带脂肪的羊肉，担过水的羊棒子骨（棒子骨一定要敲碎），白萝卜切片备用，羊油(没有羊油猪油也可以)。
制作过程
中火将炒锅制好，用厨房里最常见的炒勺（有六两和八两常见）一勺子羊油倒入锅中，八成油温时放入刚才备用的羊杂和带脂肪的羊肉，反复翻炒或煎一下，然后加热水，放入羊棒子骨，用大火熬制沸腾10分钟左右，其目地就是要让羊油和水乳化，在放入切好的萝卜片，再转中小火熬制，这样就可以达到逾期效果了。放萝卜片的目地是为了除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白，鲜味地道。
第四种熬制方法
这第四种也是最最最简单的一种。
如果大家不赶时间可以忽略这种方法，其次我不建议大家用，毕竟喝上一碗热腾腾的羊肉汤就是一种享受。不过这也是一种赶时间的必备诀窍，就是加牛奶或者三花淡奶、奶粉，这样熬制的羊肉汤也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶或者三花淡奶的，自己吃又不想麻烦的不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
最后提醒大家，出去消费时特别要警惕有些饭店熬制的羊肉汤用了添加剂，比如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王，只需要一点点羊肉汤就可以熬成又浓又白的，这些也是饭店老板的宝贝秘籍。
所以最后总结熬制羊肉汤还是羊用羊骨头，羊肉，羊杂熬汤，才是最正宗最正确的方法。
大家还有什么好的熬制方法可以在评论区一起探讨，谢谢
藏经阁管理员
现在生活环境好了，人们开始关心自己每天吃什么了，怎么吃，卫生安全怎么样等等，不像以前那样担心今天是否能吃上饭了，现在考虑的是能不能吃好，吃出健康，所以现在每天小编干的就是为你们推荐安全可靠的美食，和一些好玩好看的美食，看了文章之后，不管是你自己做了吃，还是买了吃，都可以放心食用，所以要关注小编，随时了解美食，不再为每天吃什么烦恼，把心思放到别的地方去。那接下来就看今天的文章吧。
今天小编要说的是羊肉汤怎么熬才白？这个诀窍你可能不知道！
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
羊杂汤熬白：主要是，羊骨头长时间的熬，熬白的。不过，市面上，也有一些黑心商家，为了羊汤白，就购买了一些，工业化学添加剂，所以：用羊骨头，熬汤，是正确的方法。
将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
那汤汁熬白还有什么办法呢？
我们在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。等羊油将羊脑炒熟后， 可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。
或者在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
好了，说了那么多，你是否嘴馋了呢？这些都是比较下饭的菜品，与白米饭搭配真是天作之合。在下一顿餐时到来的时候，何不自己走进厨房，动手试一试呢？小编为您盘点的目的也是想让您多了解烹饪知识，多掌握些做菜技巧。让您在成为美食达人的同时又可以成为厨艺高手，一举两得。美食天天吃，美味餐餐享，让我们共同拥抱美好生活吧！
小小松蜀
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
馋猫讲美食
四川特色，简阳贾家镇上的羊肉汤纯天然不添加任何添加剂，只用羊骨猪骨……！祖传密制，好吃不上火！
駕駛員88
一、羊肉要充分泡水（大约二十分钟以上），泡出血水。
二、改刀斩块后焯水，焯出血沫，再次洗净。
三、炖锅水一次放够（几乎是成品汤量的一倍），温水放肉，放入猪筒骨，大火烧十分钟以上，然后中火炖煮三十分钟。汤色要白就一定要大火。
好厨先有一把好厨刀
羊汤要白，1核心就是用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，油料入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，效果最佳。用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。
汤好喝，关键在于步骤。首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，这样熬出来的烫才又白又浓味道好。
兴华美食
冷水下骨肉，水开后慢慢加大火力！配上油酥烧饼
低门槛创业
带骨羊肉泡清水，八小时换水一次，换三次，放锅中毛一遍，拿出来洗净，放入清水中，小火半小时，大火10到15分钟，用筷子插羊肉能穿透，将羊肉剔下来，将骨头重新放入，小火至白汤出来即可。
水140161972
要想羊肉汤雪白，首先选择新鲜好的羊肉和骨头。把腿骨打开，凉水下锅，先炖骨头后炖肉。汤里面什么都不要放，包括葱姜盐。如果一点都会影响汤的质量，大火炖，不要用小火。快开锅时用勺子把上面的孚沬捞掉。中途觉得汤少了可以往里加开水。两小时后，一锅雪白的羊肉汤就好了。 胶原蛋白和氨基酸都会符在羊肉汤里。
吃的时候在根据自巳的口味放入花椒粉，胡椒粉，盐，味精，葱花，姜沬。
天涯70959812
羊骨头泡上半天，然后锅中加水烧开 ，把羊骨头飞水洗净 ，然后锅中放入水。开水下入羊骨头，大火顶十五分钟左右之后，断下来放置半小时，然后在上火上 大火一直顶，再过那么十几分钟就白了，说的不好，仅供参考，本人干了三年的羊肉馆