快乐111231962
很多蔬菜都存在这个现象，皮老了，木质化了咬不动，里面却好嫩很美味，怎么办？把老皮削掉就是。
芦笋的这一特点更明显。就一根杆，收割后还不抗老，一夜之间都开始从根部往上逐步老化。刚收割回来，还白白嫩嫩，整体透着些许的绿意，放一阵子就开始变绿，看着绿汪汪的，实际已经在变质。
一般从超市买到手的芦笋，最快的也是隔夜货，有的呆在包装里甚至两三天，都不是很新鲜。这样的芦笋，或多或少的根部都有老化，做之前都要把老皮削掉。识别方法很简单，就像买蒜苔那样，指甲掐掐下半段，凡是老皮掐不动的都要削皮。
这里顺便安利下芦笋的烹饪要求。芦笋是时鲜蔬菜，营养很丰富但也容易被破坏，做菜把握住一个原则，高温尽可能短，最适合的就是焯水凉拌，尽量避免炒和蒸之类长时间高温的做法。
普济
芦笋一般都是半截有皮，半截相比较嫩，嫩的半截就可以直接用，而质地坚硬的半截如果连皮一起炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来就得蜕皮，很影响口感，并且还影响心情。
总之，吃芦笋前是需要去硬皮的，而由于它细长的特点，去皮非常需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。
芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、天门冬酰胺、多种甾体皂苷物质等养分。 【养生功效】 1.芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒，能阻止癌细胞分裂与生长，几乎对所有的癌症都有一定的疗效。 2.芦笋能清热利尿，易上火、患有高血压的人群多食好处极多。
一字拖
芦笋是要削皮的，只不过不用一整条削，上面那一截相对老，而且都是筋，所以要削皮。不削皮的很影响口感，不好吃的。削皮时要把握好分寸，不要把肉也削去了，那就浪费营养价值超高的蔬菜了！
芦笋不是一般蔬菜，在国际上是很闻名的，享誉为“十大最佳蔬菜”，可不是浪得虚名，经过多项检测，所含有的营养成分，均超过普通的蔬菜、水果，甚至超过一般肉类，所以有了多项记录，别称为“抗癌之王”，和“蔬菜之王”，这些以经过权威的医学，和科学实验所证实的。
芦笋含有丰富的维生素，蛋白质、和人体所需的各种微量元素，其中包含了一中其它蔬菜没有的微量元素，天门冬酰胺！对多种疾病有疗效，特别是白血病，皮肤癌，肺癌，膀胱癌等癌症，有着显著得效果。就这样了吗，没有其它功效吗？
不不不，远远不止，据现代营养研究发现，芦笋含有的多种氨基酸，维生素、矿物质等等，对身体有极大的恢复和补充能量作用，清热降火，促进脑部发育，提高机体新陈代谢，增强免疫力。所以经常吃芦笋有处多多，特别是孕妇，和小孩发育期再适合不过了！
芦笋做法，不管是清炒、炒虾仁、炒咸肉、炒腊肉，还是煮汤、凉拌之类，口感脆嫩香甜，味道一级棒！
佘小厨（完）
佘小厨
芦笋可以不用削掉外皮，但是芦笋的采收方法不一样，小时候家里就种了好几亩芦笋，当时是乡政府发展的说要用来做芦笋罐头的。当芦笋刚冒一点头或者是还没出土，只要看见土裂开了点那里面的芦笋最好，等级最高了。这样的芦笋就要把下面的半截比较硬的外皮剥掉。
较嫩，我就爱吃这样的芦笋了，因为没那么苦了，可以炒肉，还可以凉拌，我爱吃凉拌的。在开水中烫熟了加上葱花，姜末蒜泥淋上红油非常好吃的。
缨络易水寒
说起来芦笋，我想我很有发言权了！大概从98年开始，老家就开始种芦笋了！芦笋从幼苗种到田里开始，一般从第三年开始产量开始提升。当然随着品种的改良，种下的第二年也开始封沟扒芦笋。
收取芦笋来讲，两种情形，一种是白笋，即没有见过阳光，还在泥土中就挖出来；还有一种就是放沟后（将埋芦笋的泥土放下来），经太阳照射后，完全变青的芦笋。
要说芦笋的外皮要不要削掉，有两种情况。不管是白笋还是青笋，如果笋收获的时候比较短，最顶头的笋比较嫩，吃的时候是没有渣渣，是不用削外皮的！另一种情况就是做芦笋食品罐头，这种情况下是不削皮的，削掉的重量都是钱，况且削皮不需要人工吗……
多吃芦笋吧，不仅是美味佳肴，还有很重要的药用价值给人体带来好处吆！
kanduizhang
老丈人家种芦笋有8年了。种植户的经济收入来讲,市场买的芦笋靠近根部种植户切的比较长一般把芦笋长度控制在45cm左右所以比较很老，如果不削靠近根部的芦笋皮，买一把芦笋至少浪费三分之一。靠近根部的外皮削了口感上来讲有点甘甜味，而且比较滑。芦笋头部口感上稍微带点苦味。每年1月到3月中旬之间的芦笋吃起来口感最好，温度低病虫害少不打农药。3月下旬开始温度升高虫子开始要出动了，所以要打农药了。
yxj执著
芦笋的处理方法可以看我们的视频哦~讲解的非常详细啦~
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味库美食视频
发绿的芦笋老啦！
正宗芦笋应该是白色！
长在沙土之下！出沙土即见光合作用就发绿了！
出口标准和釆集原料时都取埋"沙土下"白芦笋！