马博士健康团
在生活中，有人认为鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇，认为蛋黄中的胆固醇食用后会对身体不利；吃鸡蛋时只吃鸡蛋中的蛋清。然而这种想法和做法是十分错误的，接下来我们来看一下为什么这种想法是错误的。
首先我们来了解一下胆固醇。胆固醇是人和动物体内重要的固醇类之一，人体胆固醇来源主要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，约占总胆固醇的70％；另一部分是外源性的，即来自于食物，大约占30％。当血液中胆固醇含量过高时，有可能导致心脑血管疾病的发生。所以只有当身体中长时间积累了大量胆固醇，才会引起身体的不适。
而鸡蛋是一种营养价值很高的食物，蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪；同时含有大量磷脂和有益降低血脂的甜菜碱；所以鸡蛋是一种营养素比较全面的事物。 《中国居民膳食指南》中推荐2岁以上所有健康人群每天吃40~50克蛋类。因此健康的成年人每天吃1~2个鸡蛋不仅对身体没有坏处，还能保证身体内各营养素的均衡。
根据以上分析，吃鸡蛋只吃蛋清并没有吃完整的鸡蛋好。因为吃完整的鸡蛋营养素更为全面，只吃蛋清有可能导致营养素的不均衡。此外适量的胆固醇对维持人体正常的细胞功能还有重要作用哦。
超哥话食
很多人担心蛋黄胆固醇含量高，吃鸡蛋时只吃蛋清。其实，正常人并不用担心蛋黄中的胆固醇，只吃蛋清的话会极大地浪费鸡蛋的营养价值。
中国居民膳食指南建议常吃适量的蛋类及蛋制品。鸡蛋含的营养素比较全面，而且质量很好，是营养价值很高的食物。鸡蛋脂肪含量约10%-15%，其中98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋黄中的维生素也十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。矿物质也主要存在于蛋黄部分，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富，而蛋清中矿物质含量较低。蛋黄还是磷脂的极好来源，蛋黄中的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
鸡蛋中的胆固醇的确集中在蛋黄，鸡蛋黄每100克含胆固醇约1510毫克，但是与猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物相比并不高，例如每100克猪脑的胆固醇含量达2400毫克以上。实际上，在2013年的中国居民膳食营养素参考摄入量的报告里，就已经修改了膳食胆固醇参考摄入量的标准，没有设定膳食胆固醇摄入的上限。血脂正常的健康人，每天吃一两个整鸡蛋完全没有问题。高胆固醇血症的人也可以吃鸡蛋，不过要根据自己的身体情况及医生的建议掌握摄入量。
鸡蛋虽营养，也不要吃过量，每天1-2个就可以，吃太多不仅会造成营养浪费，而且摄入过多蛋白质会加重胃肠道和肾脏的负担。
卢士军 营养学博士
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鸡蛋黄和鸡蛋清的营养成分比重是不一样的。虽然鸡蛋黄含有的胆固醇量比较高，但是也有其他微量元素，比如锌钙镁铁等；鸡蛋清则含有蛋白质较多。
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