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亲友欢聚的餐桌上，总有一道菜一端上来就会引发尖叫，吸引众人目光。
是的，这道菜就是在热门综艺《中餐厅》中，获得超高播放量的水煮肉片！
水煮肉片麻辣鲜香、肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，最宜下饭，是最受欢迎的川菜之一。
那么，在家到底要怎么做呢？好吃酱就来为你一一分解！
先上个视频教程：
http://www.365yg.com/i6588019378967544327/#mid=6009321998
以下为图文教程：
食材准备
猪里脊500克/大白菜1颗/鸡蛋1个/黑胡椒2克/生粉10克
花椒粒5克/豆瓣酱15克/盐3克/葱5根
料酒15毫升/姜10片/干辣椒5克/蒜4瓣
步骤
Step1：猪里脊切片，姜切片、蒜切片、干辣椒切末、葱切末、切好大白菜；
Step2：猪里脊加入盐、料酒、黑胡椒、蛋清、生粉，加入适量水，搅拌混合腌制；
Step3：锅中倒油，放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香；
Step4：倒入郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入适量清水煮沸；
Step5：加入白菜大火煮5分钟，加入肉片，煮熟后盛出；
Step6：放上葱花和干辣椒，浇上热油，这份水煮肉片就大功告成！
好好吃
水煮肉是一道麻辣鲜香的特色川菜。我认为一道好吃的水煮肉，最基本的要素便是肉片要足够的嫩滑，口感要麻辣鲜香。才能充分的体现出它是下酒好菜、下饭好菜。
水煮肉从字面上就可以看出，以水煮的方式进行烹饪，而非用油滑炒，不管是肉片，还是配菜都是用水煮的方式进行烹饪。关于水煮肉的肉片很多人都少做了一步，让水煮出来的肉片入口又老又柴。原因非常简单，缺少了一步关键步骤没有做，要想让水煮肉片又嫩又滑，只用加上这一步就能轻松搞定。
【水煮肉】
准备食材：
新鲜的里脊肉半斤、一些豆芽、一小块豆腐、莴笋尖1个、一些木耳、干红辣椒、麻椒、花椒、蒜、老姜、葱、芡粉、八角1个、沙姜1个、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、1个鸡蛋、料酒、生抽、花生油。
做法：
1、里脊肉洗净，切片，加入少许料酒、生抽、鸡蛋液抓匀，加入一些芡粉抓匀腌制10分钟左右。
2、豆芽洗净、豆腐洗净切块、莴笋尖洗净切片、木耳提前泡发好，洗净。
3、干红辣椒剪一下、蒜拍破，切末、老姜洗净切末。葱洗净切葱花。
4、在锅中加入适量的清水，下豆芽、木耳、莴笋尖焯水，煮熟捞出沥干水分，放入碗底打底。
5、在锅里加入适量的花生油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下蒜末、姜末、花椒、八角、沙姜接着炒出香味。
6、加入适量的清水，下豆腐块烧开熬制一会儿，捞出豆腐块放入碗底，接着向锅里滑入腌制好的肉片，加入盐、鸡精翻动一下，肉片变色后，连同汤汁一起倒入碗里。
7、另起锅加入适量的花生油，油热下干红辣椒、麻椒炝一下，一起淋在肉片上面，在撒上葱花。
小贴士：
1、水煮肉的配菜很多，如带皮丝、豆芽、豆腐、莴笋叶、魔芋、青菜、木耳、豆腐皮、粉丝等都可以用来打底。
2、我这里的配菜没有下红汤中煮，这样更加清香，做红汤的时候也没有干辣椒和麻椒，没有肉片就不会特别的辣哈。
3、我用了花椒和麻椒，一种红色的一种青色的。一个香一个麻。
4、肉片一点要记得腌制，加芡粉才能又嫩又滑。很多人就是缺少了这一步是的煮出来的肉，入口又老又柴。
5、我撒了点葱花，也可以放点香菜叶。
6、全程都是水煮，配菜也是先煮好打底，当然有些人是一起煮，这个也是可以的。
美食来临
水煮肉片是川菜中的佼佼者，很多人爱吃，我也经常自己在家做这道菜，怎么做才会让肉又滑又嫩，说一下我自己的做法吧！
第一:选肉的时候选新鲜的里脊肉。
第二:切肉的时候要顺着纹理切，横切猪肉，竖切牛肉，保持肉嫩的第一步。
第三:把切好的肉片放在一个碗里，打入一个蛋清，加少许盐，少许醋和淀粉，用手抓均匀。
第四:放入冰箱冷藏十分钟。
第五:锅中倒油，先把葱姜沫煸一下，倒一勺红油豆瓣酱用小火煸炒一下倒入水。
第六:水烧开后，把肉片从冰箱拿出来滑入锅中煮熟即可出锅。
最后撒上辣椒，蒜瓣，花椒，葱，烧一大勺热油浇在上面。（由于我家里人都不喜欢吃麻辣，最后的这些就没有做)
这是我自己在家做的水煮肉片，二、三、四是让肉又嫩又滑的关键，切记不要漏掉。这是我自己的方法，肉片特别的嫩，一点点都不会柴。
醉美醉翁亭
食材
里脊肉：300g
莴笋：100g
豆芽：50g
鸡蛋：1个
花椒、辣椒粉
配料
食用油、盐、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、
- 1 -猪肉洗净后切薄片，越薄越好；莴笋切条；
- 2 -把肉腌一下，加1小勺盐，1勺料酒，1勺水淀粉，一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀，腌制10分钟；
- 3 -准备一锅开水，先放入莴笋、然后放入豆芽，煮熟后分别盛出；
- 4 -另起一锅，锅热后放2勺油，放入姜蒜爆香，加2勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，加300ml水，水开后放入肉片，涮1分钟，关火；
- 5 -准备一个大碗，依次放入豆芽，莴笋，肉片，倒入刚才的肉汤，撒上适量花椒，和辣椒粉；
- 6 -淋上2勺热油，伴着辣椒粉的刺啦声，这道水煮肉片就完成啦；
简单好做好吃啊 大家都来试试啊 新手作者求关注啊
食全食美小厨房
小黄说点事
为什么在外面吃的水煮肉总是比自己在家做的肉片要滑要嫩呢？
明明是看着步骤一步一步来的呀，为什么还是不够滑不够嫩呢？
今天小成妹就告诉你，水煮肉片的教程里没有写的一点，也是最关键的一点。
肉片下汤煮的时候，因为裹了浆，所以一定要小火，尽量不要用筷子晃动，让肉片上的浆不要脱落，小火煮一会儿了之后，再开大火正常煮就可以了。这样煮的方式，可以保证肉片上面的浆一直在，这样肉片就会又滑又嫩了。
水煮肉片
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成都新东方烹饪
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肖先生的餐桌
在重庆有一道菜叫水煮肉片，又麻又辣，绝对是重庆人最爱的一道菜。
虽然这道菜看似简单，但想做出来却不是那么容易，我录制了一个做视频，有兴趣的朋友看了跟着学习，一般看了都会做，如果你还有不懂的或者不明白的，可以关注我给我留言。
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眼镜周周
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