嘉鼎煌小吃培训
说道广西美食，大家肯定会想到粉，桂林米粉，柳州螺丝粉等等都是闻名全国的牌子，其中广西的牛腩粉也是非常经典的，那么广西牛腩粉如何制作呢，今天我就送你个广西牛腩粉的配方。
卤水制作配方：
调料：清水10斤，桂林腐乳2块，生抽150克，绍酒30克，冰糖120克，老抽100克，盐30克。
香料：干辣椒20克，八角5克，白寇6克，白芷3克，草果10克，甘草5克，陈皮10克，丁香3克，桂皮8克，罗汉果半个，花椒5克，豆豉20克，沙姜10克。
制作流程：
1、将干辣椒，豆鼓和花椒加入适量6成热的油炒香，与其余香料一起用纱布包好待用。
2、取一不锈钢桶，倒入清水，放入香料包，大火烧开，转微火熬制1小时后，加入其余调料搅拌均匀，再熬10分钟卤水即制作完成。
牛那粉成品制作：
主料：卤好的牛腩30克，桂林米粉200克，骨头汤150克
辅料：盐5克，鸡精3克，香菜3克，炸黄豆3克，辣椒粉2克（不吃辣的可不放），红油2克（红油制作可以翻看我文章）。
制作流程：
1、将牛腩放入卤水中小火卤3小时捞出，可以多卤一点备用。
2、将桂林米粉用温水泡软，再放到沸水锅中烫熟，捞出控干水分。
3、米粉烫好以后装入碗中，加入骨头汤，再加入卤好的牛腩，和所有辅料即可上桌。
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解密美食配方
分享广西牛腩粉配方，广西风味在家也能自制
牛腩粉是广西著名的传统风味小吃之一，炖至软烂的牛腩入口即化，搭配微辣的酱料，还有柔软的河粉，一口肉一口汤加上一口河粉，简直美味又满足，味道好，老少皆宜，加上价格实惠，牛腩粉备受食客的青睐，很多从外地慕名而来的食客尝过之后，都对牛腩粉赞口不绝。
喜欢吃牛腩粉，但是在家自制的话又做不出那个味道，相信很多外地朋友都被这个问题所困扰，所谓牛腩粉，主角当然是牛腩，如果牛腩粉的牛腩不好吃就不叫牛腩粉了，熬煮牛腩有技巧，让我们来看看美味的牛腩是如何制作而成的。
牛腩粉配方
加工：先把买回来的新鲜牛腩切成理想形状，建议切成4*4的方形状态为好，切大了不容易熬软，切小了容易熬烂；
处理：准备一锅冷水，将切好的牛腩块冷水入锅，煮开后捞出放在流动水下冲洗，目的是将肉沫清洗干净；
炒香：准备炒锅，加入适量的油，然后放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶解变成焦糖色（炒糖色的时候火力均匀才能使冰糖变色更快），随后加入剪片，大段葱，八角翻炒出香味，接着放入牛腩翻炒，直至牛腩均匀上色。
慢炖：牛腩上色后倒入炖锅，加入适当的水和生抽（水高过肉面三厘米左右），大火烧开转成小火慢炖，大概炖上两个半至三个钟左右，打开盖子查看汤汁，发现只剩下浅浅的汤底，用筷子戳一下牛腩的瘦肉，能轻松插入的话就ok啦！
关于牛腩粉的配方，分享就到这了，其实牛腩粉不仅好吃，且营养丰富，牛腩富含蛋白质和丰富的氨基酸，甚至其氨基酸的组成比猪肉的更加贴近人体的需要，常吃可以提高机体免疫力，适合处于生长发育的青少年以及大病或手术后的人们食用。
同时，牛腩可以补中益气，能够滋养脾胃，有强健筋骨的作用，适合筋骨酸软以及贫血头晕的人食用。