凤凰涅槃18387
说的一定是兰州牛肉拉面。街面上听到最多的不是郑州烩面的肉少，也不是苏州奥灶面的肉少，都是兰州牛肉拉面的肉少，就像题主的夸张说法，拿放大镜也找不来几粒肉末。
不可否认的是，兰州牛肉拉面是国内上千种面条里最受欢迎的，还没有之一，跟沙县小吃一样，布满了每一个角落。价格公道，味道统一，还就是一碗面条。一个不起眼的主食，却出自于根本不是美食之乡的西域之地，实在是了不起。
其实兰州牛肉拉面的亮点不在牛肉上。主要三点，按重要程度排序，第一个是干净。做这个饭的都是回民，回民的卫生确实干净，不说个人任何时候收拾的干净利落，他们的面馆，不论大小和位置，始终都是干干净净，一尘不染。第二个是汤清亮味鲜美，一尝就是真的牛汤。第三个是拉面，清清爽爽，一丝不苟的样子。
再说到牛肉。按着当前的物价水平，一大碗兰州牛肉拉面，怎么算，即便精算师，也算不出能挣到好多钱，顶多一两块钱。一斤熟牛肉至少80元，碗里给一两肉会看到很多，但是就不会十来元了。可能很多人还不知道的，兰州牛肉拉面是可以另行加肉的，价格也是公道，想吃多少可以另加多少。你平时买到的面只是标配，就不要牢骚没肉啦。
普济
牛肉面，在兰州是一道常见的面食。
在兰州当地一碗面售价6元~8元，加肉（熟牛肉）70元斤~80元/斤，所以喷子们别再说肉少或者肉薄之类的话了，有钱加进去一头牛都可以！
牛肉面也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州当地人叫:牛肉面或者牛大
外地人叫:兰州拉面
特点
肉烂汤鲜、面质精细，
分类
风味小吃
主要食材
牛肉，面条
传承
兰州牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面，距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉面
风味特点
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。
兰州牛肉面和“兰州拉面”的区别
因为本地人一说牛肉面就知道是兰州牛肉面，外地人说“兰州拉面”主要是为了区别其他的牛肉面比如说牛肉刀削面、红烧牛肉面等，更是为了突出“拉”这个做法和其他牛肉面的不同。由于“兰州拉面”这种面店，在全国范围内更多的是由青海化隆人经营，除了给兰州牛肉面带来更大的知名度以外，也带来了其他不好的影响（比如牛肉面不正宗，口感差，店内还经营盖浇饭等），所以本地人一听到到“兰州拉面”就知道吃的是“青海拉面”
或者是其他不正宗的兰州牛肉面
其实在兰州，一说“正宗”或者“拉面”就知道不是真正的兰州牛肉面
爱在昨天33948691
牛肉拉面主要有兰州牛肉拉面和西部马兰牛肉拉面，这都是我爱吃的。对于大家比较纠结的牛肉面里面牛肉少的问题，我作为一个营养师和美食老饕也说两句。
牛肉拉面曾经是我25年前认为最好吃的拉面之一，那时候在我们医院附近就有5块钱的兰州牛肉面卖，主要是肉还是整片的，大约5厘米大小的五六片，而且汤鲜面细还筋道，尤其是肉汤的味道比较浓郁。
可能那时候吃的不是正宗的牛肉面，现在满大街的正宗兰州牛肉拉面让我认识到“肉片大的肯定不是正宗的面”，除非你自己单独买一盘放进去，否则人家就应该是指甲盖大小的牛肉薄片，你不服？！
与兰州牛肉面风味相似的还有西部马兰牛肉拉面，印象最好的是三里屯白家庄北京80中旁边有一家，前年在那里吃过的，而且还是肉多的小碗面，毕竟大碗的牛肉面对于还要吃烤羊腿和其他风味菜肴的人实在吃不下。
说句中肯的话，兰州牛肉面准确来说应该是牛肉味拉面，就像现在的红烧牛肉方便面似的，里面的料包会有几块玉米粒大小的牛肉丁。可恶的是牛肉方便面的包装图片永远是核桃大小的牛肉块，而很多人都是奔着那几块肉去的......说到这，我居然不厚道的想笑。
其实，为了维护兰州牛肉面的美誉度，我认为完全可以把牛肉搞大一点，哪怕真有核桃大的几块肉，大不了把面价格提高呗，就好像北京很多康师傅牛肉面的实体店，七八十块钱一碗面，保证有大块的肉；或者像子柒牛肉面20多块钱也实实在在有不少牛肉。
兰州牛肉面总不能因为几块小肉片砸了老牌子吧，至于想从10块钱的拉面里面吃出惊喜的大块牛肉，您也的确想多了。真要是吃的面便宜，里面的牛肉又大又多，您敢吃吗？
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
大嘎吼！我系渣渣辉，我欢喜吃餐蛋面，我也喜欢吃大份儿牛肉面，不过不是放大镜下才能看到的渣渣肉。
以上是老王的玩笑话。作为忠诚的面食主义者，一句话，无论是开在本土的青海拉面，兰州牛肉面，还是远离家乡开的拉面馆，两个区域的牛肉都给的很少！嗯，很少！
所以爱吃牛肉拉面同志，说过一句玩笑话，牛肉拉面馆的一块牛肉真是祖传的，永远切的纸片一样薄，永远也切不完。
特别清汤牛肉面，用筷子搅拌后，甚至都找不到牛肉了，被滚热的面汤融化成了渣渣肉，真正的够塞牙缝！
所以牛肉拉面的牛肉少的可怜，一直被饱受诟病。标准的清汤牛肉拉面，牛肉片不能多，也不能过少，牛肉作为拉面的点睛之笔，必须分量适中。
那么如何看待牛肉拉面肉少的现象呢？
第一，牛肉成本虽然比不上羊肉，但对于开店的来说必须控制成本，让利润最大化。所以牛肉的量少，也是出于自身营业考虑。
第二，牛肉拉面的业主基本为穆斯林，以回民为主。回民的商业化餐饮，分量不多是新疆人民的共识，特别是维吾尔族人民认为回民清真美食分量不大。
第三，针对这一现象，近几年，河南拉面和烩面在一线城市有崛起的迹象，特别是连锁化的河南拉面馆，其牛肉羊肉给的分量相当多。
比如魔都河南烩面，十三元就让你吃的打饱嗝，牛肉块大如小麻将牌。与此同时，相同价格的兰州和青海拉面甚至只能吃到葱油拌面，也是薄薄的几片肉。
第四，不可否认的是回民的清真美食，特别是商业餐饮在整个西北来说都是比较精致的，就如精致的海派餐饮在华东区域的地位一样。
精制的东西不能多，吃多了一定腻歪，正因为肉少，才勾引你下次再消费的欲望。但是，正如题主所说，牛肉拉面的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等啊！哈哈。
楼兰餐厅老王
1.牛肉很贵，一碗牛肉面一般就十几块钱，放太多会增加生意成本。
2.牛肉拉面，终究还是一碗面，吃面为主，牛肉只是添头，增味之用。放太多牛肉有喧宾夺主之嫌。而且假如放很多牛肉价格势必要提高，很多人不见得吃得起。
3.牛肉拉面里的，肉味很多都完美融入汤、面里了，因此不要总计较肉的多少，偿出牛味就好。
4.的确有些牛肉拉面牛肉少得可怜，这只能说店家把节省成本的原则发挥到了极致，真坑！
健康一线
牛肉拉面里面的牛肉很少，其实也是很正常的，自己学校有一家兰州拉面，做的味道也还不错，有牛肉拉面、酸菜拉面、鸡块拉面等，自己平常还是蛮喜欢吃牛肉的，因为味道做的不错，特别是红烧口味的，而且还不会变胖。
学校的一家兰州拉面，每次想吃牛肉拉面，可是里面只有那么薄薄的两片牛肉，而且自己根本都不敢搅拌的，因为一搅想要再找那两片肉就不好找了，从那以后再不吃他们家的牛肉面了，还有另外一家牛肉拌面，里面的牛肉是不少，但是好像是假的。
其实兰州拉面一点都不好吃，红烧牛肉面更好吃一些，红烧牛肉面好吃的话最主要的就是牛肉的炒制。选用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起来特别的不错，自己到了哪个地方都会选择尝尝红烧牛肉面的。
商丘身边事儿
道理很简单，因为兰州的牛肉面把各种自主选择权给了顾客，顾客可自主选择是否要牛肉鸡蛋和小菜，还可以选择各种宽细以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分中国人还不习惯拥有自主选择权，再加上天生地喜占小便宜，总想用面钱吃上大块的牛肉。
兰州人认为“兰州牛肉拉面”不是正宗的做法。是青海的做法，区分“兰州牛肉拉面”与“兰州牛肉面”实属无奈之举。大家可以想象，青海人开拉面馆，理应打青海拉面的牌子才对啊，可是为什么要打着兰州牛肉拉面的牌子呢？难道是学雷锋？这显然不合常理，其中必有蹊跷，其实这蹊跷就是青海牛肉拉面是师承兰州牛肉面的，青海化隆县是个贫困地区，上世纪九十年代由当地政府组织，从兰州特意请来拉面、调汤的师傅，在县里大规模组织了学习观摩活动，后又在兰州各大面馆实习并学习。随后青海人才去外地开面馆的，开始他们打着青海拉面的招牌，但发现还是兰州拉面知名度高、生意更好，于是索性又打上了兰州牛肉拉面的牌子。兰州人看着徒弟能发展好也是欣慰的，毕竟是扶贫成功了，以前也从来没有区分两种面，但是现在兰州人突然发现网上对兰州牛肉拉面骂声一片，兰州人岂能不出来以正视听？………………
实际上，兰州牛肉面是非常人性化的面，在形式上最大的优点就是不直接把肉加好，这样顾客就可以根据口袋里的银子多少和胃口大小，决定是否要加牛肉了，甚至还能选择加卤鸡蛋或者精美小菜，非常灵活，是面食界的活字印刷。有没有牛肉无非是先加和后加的区别，但后加牛肉让顾客有了选择的权利。非常人性化。毕竟现在很多人早餐或中午饭吃15元还是感觉挺贵的。牛肉面就解决了又想吃味道又不想花更多钱的矛盾。7元的面，6元一两的牛肉，2元的鸡蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整块的，按重量现切，无关薄厚，还杜绝了造假，多好！ 我要强调的是，牛肉面谁做的都可以，并不仅限兰州人，但需要做法正宗、正材实料，对顾客负责。 以下是兰州牛肉面的真实照片及价目表
另外多说几句，最近网上有一篇特别好的文章，说的是中美贸易对我们的教训是什么，在发现中国全面受制于人外，也提出了中国人创新能力的问题，其中中国人习惯被安排好，不善于自主选择是创新能力缺乏的一个主要原因。从部分中国人对牛肉面的评价就可以明显看出中国人缺乏自主选择能力的缺陷来。兰州牛肉面非常人性化，可以自主选择是否加牛肉，鸡蛋或是小菜，这在世界面食界也是非常优秀的方式，但有些习惯被管理被安排的国人，把这么人性化的形式当成缺点大肆攻击，牛肉明明就放在那里，按重量现切，无关薄厚，又杜绝了造假，他们就要睁眼瞎说没有牛肉，其实有没有牛肉不过是先加后加的问题，无论怎么加肉都不可能不付钱，但后加就给了顾客选择的权利，多好！但有些习惯被管理的国人死心眼一根筋无脑攻击这种灵活搭配的形式，确实体现了国人创新能力差的特点。这些人整天纠结在“牛肉面”和“牛肉汤面”的名称上无法自拔，把所有机灵劲都用在对传统名称的咬文嚼字上，如果把这种精神用在产品研发，工艺优化，把眼光放在未来，早就做出好的产品了。
MARCH001
可以加肉呀，六到七元起，有钱你就续上一头。
作为经常出差的人，我觉得兰州拉面够可以了。
首先是时间不论，什么时候去，人都开火，这个我前几天还看到有人在网上说，中国餐饮业还是不行，过了饭点就找不着吃的。瞎扯，兰州，沙县，一直是我国领土不可分割的一部分！
再则，兰州拉面在二线城市一般八到十元，加肉也就十五六块，一线的僻如上海今年是涨了不少，（政策性的所谓人口要控制在多少千万以内）同比来说，也是大众价格，十块到十二块，盖饭就要十五起。
最重要的是，兰州拉面虽然大多是青海回民开的，挂了个兰州的牌子，有山寨之嫌，但是老婆饼就有老婆吗？人就是个牌子，全国各地的杭州小笼包，也未必是杭州人开的。而且，从口味和环境卫生方面做的还是比较到位的，一个毕竟是清真食品，真正的回民不可能乱来，用别的什么肉来替代牛肉或者什么，有人说了，新闻爆出来汤是加了罂粟壳云云，我觉得这种事，哪个饭店都有可能存在，如柳州的螺丝粉，桂林米粉云南过桥米线等等这些带汤的食品，多少都会去添加这种东西……
所以，我觉得，兰州拉面就同类食品来说，性价比还是挺高的，尤其是跟那些不中不洋不伦不类的所谓加州牛肉拉面，现在改了跟蚊香差不多名字的叫什么来着？还有千味百味的，诸如此类，然后还有名人开的所谓某某小面打折还二三十元一碗的，吃碗面，你还得赋予其情怀和文化体验，这就没法说了！
蔡员外1979
回答一下，首先有这种想法的人，百分之百是外地人，或者是没吃过正宗牛肉面的人。你如果面是真正的老百姓的美食，最接地气的面食。牛肉面能有这么多人喜欢？就是源于它先进人性化的多种选择，面也有宽有细，汤可以加菜加面加肉加辣椒。几块钱的一碗面，非常接地气，让所有人都吃得起，另外1斤牛肉30多。想吃肉可以加钱加肉，只要你掏钱，加一头牛都可以。一碗几块钱的面，给你能有多少肉。说牛肉面肉少的这些人都是些没有生活常识的人。你买1斤牛肉，看有多少，
共识隐居
用语法回答这个问题：
牛肉面——就是用牛肉汤头浇的面，主题是面，不是牛肉，牛肉在此是定语形容词。
用历史条件回答这个问题：
清末民初，马保子挑担子卖牛肉面，对象就是当时兰州市井的普通市民，都是为面而来，没有为肉而来，牛肉什么年代都很贵。便宜实惠的小吃才有生命力。看看北京的爆肚、芥末墩都是穷苦百姓，因陋就简创造，所以才生存到现在。
用饮食技术回答：
牛肉面中的面就是人用餐的主食，如何好吃，出了用灰碱和菜油和面，醒面，拉面，煮面，如何使这碗面更香地入口，就是用牛肉，牛骨以及老母鸡炖的汤作为浇头，才好吃，加几粒牛肉，只是锦上添花。
如果觉得肉少，可以另外购买，现在多数都有点钱。