郭楼六对
专业回答：
要做好烤鱼而且做的非常好吃必须要做好一下三点
1、鱼类的选用，以草鱼，江团，鲤鱼，梭边鱼等为最好做出来的烤鱼口感十足。
2、餐具要用专用的烤鱼盘做烤鱼。
3、烤鱼的前期加工腌制，洗杀好后把鱼开刀背部划三刀好让鱼腌制入味，保鲜盒加入料酒加入水1000克放入盐味精鸡精胡椒粉各3克白糖2克孜然粒2克，花椒，小茴香，香菜子各3克放入鱼腌制两个小时备用。
4、接下来的是烤鱼料制做：菜籽油2500克，牛油100克，色拉油200克，鸡油100克，猪油150克干辣椒25克，青花椒50克，郫县豆瓣酱150克，生姜10克，大蒜20克，大葱30克，冰糖150克，酒糟汁50克，八角10克，山奈525克，桂皮10克，小茴香20克，草果15克，香叶10克，紫草20克，香草10克，公丁香5克做好后备用。
5、后加工烤鱼的调料：香菜各5克。 调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精，鸡粉各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏10 克，白糖5克，永川豆豉10克，姜末，蒜末各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克做好了备用。
6、烤鱼烤好后放入烤鱼盘倒入做好的烤鱼料撒上香菜段上桌就好了。