正宗锅巴菜的做法？

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锅巴菜是天津地道的美味小吃，它的做法并不是很难，主要原料就是绿豆粉和小米。因为是现吃现做的，所以很是香脆。里面可以放任何自己喜欢的的配料，朋友们想不想知道锅巴菜的做法?下面就为大家介绍。

锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。

锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

做法一

原料：大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制作

1、将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

2、将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

3、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。

再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

4、用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

5、另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

6、食用时，将"嘎巴"投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

菜品特色

色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。

营养价值

煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。

制作要领

1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲，

2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊。

3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。

做法二

原料：绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

制作

1.把绿豆和小米面以2：1混合。

2.加入水调成糊状，静置一会。

3.平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火。

4.舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼。

5.煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴。

6.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀。

7.再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁。

8.香菜洗净切成小段待用。

9.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香。

10.倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐。

11.转小火加热烧开。

12.将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

做法三

原料：绿豆面、小米、芝麻酱、色拉油、鸡粉、腐乳汁、香油、生抽、姜、辣椒油、高汤盐、糖、香菜、水淀粉。

制作

1、准备好适量的小米、绿豆，把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会。

2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴。

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用。

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐。

转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

做法四

原料：绿豆面、小米面、芝麻酱、色拉油、姜、盐、糖、香菜、花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻。

制作

1.绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点。

2.平底锅烧热后薄薄的涂上一层油,然后放入调好的面糊摊成煎饼。

3.把摊好的煎饼放一边晾一个小时,待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块。

4.吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完。

5.花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土.锅中放入适量的油，，翻炒一下，待其香味出来即可盛出。

6.放入茶叶包中备用,锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包。

7.大火煮开后转小火再煮30分钟,趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀,腐乳用温水化开,香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可。

8.香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可, 吃的时候在碗里先放入锅巴，再来一勺卤，淋入调好的麻烦和腐乳小料，最后放入香菜，吃的时候再配一个烧饼，这就齐活了。

做法五

原料：绿豆面、小米、芝麻酱、色拉油、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

制作

1.把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会，平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴

2.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用

3.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香。

倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀

4.配上油条、豆浆什么的，这顿早餐有多美，就让没吃着的某田自己想去吧。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的锅巴菜的内容。锅巴菜其实就是用锅巴做菜，当然这不是普通的锅巴，其实是用绿豆、小米现做的煎饼状的。它的口味丰富，鲜脆可口，文章中介绍的方法时很详细的，大家不要错过

火冒三杖

逛市场看见卖嘎巴，就想自己做一回锅巴菜，外面买挺贵的还不干净，就买了一袋。我看见过锅巴菜是怎样打的卤子，主要是把八角炸出香味，具体放食材随自己的口味，结果做的感觉比外面卖的还好吃。

小贴士1.把香菇熬的时间长一点，香菇的香味就浓。2.根据自己的口味放腐乳和麻酱。

觅食游记

配料

做法

功效

好吃博士

1小时

主料

绿豆面适量

辅料

小米适量

调料

芝麻酱适量、腐乳汁适量、香油少许、生抽适量、食盐适量、白糖少许、色拉油适量、香菜少许、水淀粉少许、姜适量、葱适量、辣椒油适量、高汤适量、鸡粉少许

锅巴菜步骤1

把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会

步骤2

平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴

步骤3

两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用

步骤4

锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀

大侠说

嘎巴菜在天津，人人爱吃！最早的有家叫王三(音)嘎巴菜，比大福来要强！王三有句俚语。叫王三嘎巴菜，忙了吃别的！意思就是说您太忙，等不及。吃别的去！现在只有70岁以上，且住老城里的人还有印象！王三俩儿子沒继承！失传了！大福来成天津老大了！10前有位老城里的丁爷！听说王三的二儿子在天津新五金城。找了几趟未果！这位丁爷当时80岁！后放弃了！好在原始配方，经多方努力！保留下来了！

二子的父亲

谢谢邀请，锅巴，油。葱，姜，蒜，辣椒，白糖，醋。味精，盐。

将准备好的锅巴在油里炸一下，

将锅内放油，放入葱，姜，蒜，辣椒，白糖，醋，味精，盐炒出香味。

将炸好的锅巴放入锅内煸炒均匀即可。

装盘出菜。