李飞
根据以往经验，饭店没有千万不能吃的菜，只有尽量少吃的菜。主要三类菜，点的时候要引起注意：
⒈价格明显低于食材的菜。特别是所谓的饭店活动，经常有特价菜，有的还周一排到周日。我就经历过一个饭店活动当天，清蒸比目鱼10元一条，一天卖掉上千条。饭店这样做肯定不是大脑短路，喜欢赔钱，甩这大本钱招徕食客也得不偿失，其中原委就不说了。
⒉特别香味诱人的菜。饭店吸引食客，通常采用大量使用香料的办法，把菜肴做得格外的香，各种诱人的香，就是没有食材本身的香。香料还好说，各种化学添加剂，最是值得提防，但是防不胜防。唯一办法，特别香的、香的出格的菜，要警惕点它。
⒊过油的食材和油大的菜。饭店做菜，用油最厉害。究其原因，主要还是为了节省时间，出菜快，所以就很多食材先过油，不该过油的也过油。譬如干煸豆角，饭店不是“煸”，直接油炸。再就是很多成了“油泡菜”，譬如水煮肉片水煮鱼。一道水煮鱼，最低有2斤油，如果是山茶油，油就要300元才能买到，这道菜才50元，还包括鱼和做工。哪是本哪是利，饭店老板肯定不会傻到算不清。
普济
在医院里负责临床膳食营养工作二十年，并且也直接管理着医院的营养餐厅，在社会职务中还担任中国烹饪协会的专家委员，自认为对食物还是比较熟悉的。
饭店里面千万不能吃的菜还真没有什么，因为这与吃的量、膳食搭配以及你自己的身体健康状态有关系，但有一些菜尽量少吃或不吃罢了。因为从事与食品和营养相关的工作，我的确有不在饭店里点的东西，当然也尽量不让家人或朋友吃。
1️⃣直火烧烤类的食物
比如碳烤肉串或烤腰子，有时候朋友聚会吃一两串尝尝，一年最多吃两次，而且之前四十多年，只吃过2串烤腰子。直火烧烤的食物，受热不均会使蛋白质焦糊，产生杂环胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃烧产生的烟会附着在肉串上，这里面就有不少3-4苯并芘等致癌物。烤大腰子不仅有这些问题，腰子外面的油和肾上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的肾小球和肾小管，有害物质真的不少。
2️⃣高温油炸的食物
高温油炸的食物会有浓郁的香味和酥脆的口感。因为食物加热温度超过120℃才会产生含硫芳香物质，而我们大家多喜欢吃油炸的食物，无论肉类还是淀粉类食物。肉类高温油炸产生3-4苯并芘，淀粉了的主食或土豆等食物高温油炸会产生不少致癌的丙烯酰胺。
3️⃣干烧鱼或松鼠鱼
干烧鱼油炸后还要再炒五花肉丁和其他配料烧制，香辣鲜嫩倒是好吃，但是和松鼠鱼一样，热量太高了，偶尔吃还可以，经常点这类的菜，太容易增重了。松鼠鱼也是，好好的鱼不清蒸或侉炖，反复油炸定型后还要浇上用多量油和糖炒制的酸甜芡汁浇在上面，这热量已经高过鱼的本身了。你也别跟我说中国人吃了上千年，中国人有可能从来没有这么多的胖子，没有这么多的脂肪肝和三高的人，没办法。除非你一年就吃一两次，每次也吃不多，那没问题！
4️⃣卫生条件差的小餐馆饺子、馄饨、肉丸子
肉馅、肉馅、肉馅.......如果不是买来新鲜肉现绞的肉馅，我不吃，尤其是卫生条件不放心的餐馆，我也不让家人和朋友吃。除非非常有名的、中国烹饪协会认可的名店，并且自己以饺子、肉馅或丸子、狮子头为主打菜，而且非常畅销的情况下，我会让家人吃，最起码人家有资本和信誉保证有充足的新鲜肉来做肉馅。
5️⃣水煮鱼
我喜欢吃鱼，但是不喜欢过于辛辣和油腻的，水煮鱼太多的油，即使你不喝油，那鱼片上粘的油也多了去了。再有就是植物油高温加热，公众将来有一天，一定会认识到现在癌症发病率高的一大主要原因就在于此。
6️⃣简陋的油条油饼早点摊
①早点摊的油条油饼几乎不可能天天给你换新油，反复高温加热的油3-4苯并芘产生过多；
②油脂反复高温加热会让顺势脂肪酸异构化，这种油脂放凉了之后是凝稠状态的，对心血管健康的影响太大。
7️⃣小餐馆里的浓稠辣椒油
新油很难炸出浓稠的辣椒油，反复油炸食物的油用来做辣椒油，不仅没有明显异味，还有更好的色泽和香气。你也不用说这样的辣椒油香、好吃！看看自己的血糖和血脂，如果还有底气来喷，我就服了你！
8️⃣粉红的香肠、午餐肉和方火腿
这也是各种肉馅和亚硝酸盐加工的，我首选的肉类食物是新鲜的肉，这类腌渍肉类我只吃肉丁做的风干肠，比如我老家自己做的，不加防腐剂。还有朋友经常从新疆带来的马肉肠，但每年也就吃个三五次，一次也不多吃。因为，我最爱新鲜的肉类和鱼。
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于仁文注册营养师
我是在一个个个饭馆里打过工，其实一看还都挺干净，在海边景区里，价格倒不贵，因为里头有大学，所以价格比市里还要便宜一点，老板炒菜很好吃，一条街有五六家饭店，就他这一家生意最好，其他家座位空空，他家是人满为患，宁愿排队等也要吃他家的，原本他家是楼上楼下的小店100平米，楼上两个包间，还有两张四人桌，人多也会摆在楼道里，楼上没几家人住，后来他干脆又把隔壁的店租下来，老板亲自掌勺，老板娘切墩和收钱，自己父母做帮手，打杂，端菜，洗碗，下面条，煮水饺之类的，里面一看就非常的干净卫生，其实那也只是表面。
第一，万用抹布。
抹布一般除了擦桌子，抹地板，也会去擦电饭煲锅盖，也会去擦菜刀和菜墩，这都不算什么，最主要的是客人都走了，打扫卫生时，洗手间的盖子和地上都是同它来擦。
第二，反复使用的蒜泥。
他们家的饺子是自己包（肉馅不知道是不是好肉，只见过一次，看起来像加了好多水的肉泥，稀稀拉拉，好坏就不知道了），但也有很多是外边买的便宜货，客人问的时候，就说是自己包的，然后客人要的蒜泥，都是捣碎以后在水管加上一点水，这也就算了，问题是这一桌客人吃剩的蒜泥，拿到后厨去，如果有人要蒜泥，老板娘就让拿上一桌剩下的，里面再加一点点水，加一点点味极鲜直接就上了。
第三，万用油。
油不知道是不是好的，都是散装的，不过好用坏油，饭店里煎炒烹炸，都是用那一锅油，每天炸鱼，炸虾，做什么烧茄子，地三鲜，拔丝鸡蛋，干煸四季豆，啥啥的，只要过油的，都是炒锅边上那个不锈钢桶里的油，光炸东西每天就得将近百十来次，然后炒菜也全是这种油，致癌物是严重超标的。
第四，凉面条下手抓。另外一
因为夏天很多人要凉面，你压根就不知道凉面条在后厨是怎么盛出来的，下好了面条过凉水，那个漏勺平时是掏洗碗池的剩饭剩菜，然后也会去捞面条，人多的时候，老板的爸也会用手去分面条，他的手都是在洗碗池洗碗或者去倒垃圾，所以脏净就是眼不见为净，洗碗池的水也是挺浑浊的，用抹布一擦就什么问题也没了。
第五，碗筷。
他家别看生意好，隔壁家的卫生状况还不如他家，有客人说，他去隔壁吃饭，盘子上都有烂菜叶，但是好歹还有个消毒柜，这家吃饭的碗筷是和客人分着，但是都不消毒，筷子随便洗一洗，放在盘子上摊开晾干了，再去用筷子袋装起来给客人。
像西红柿，茄子，西兰花，黄瓜这种菜是不会给你洗的，只有像油菜这种泥多的才会洗一洗，所以去农药啥的就不用想了。
所以去
军事一点通
这个问题本人亲身经历过，怕大家知道了，都不敢去饭店吃饭！
事情的经过是这样子的！
还是两年前，突然看到微信有人加我好友，后来才发现原来是小学同学，一男的！
这么多年的同学联系上，第二天就约出来，经过了解，原来他现在做厨师，厨房有很多工种，我同学，属于工种属于叫“砧板”，意思就是在厨房里抓刀切菜的工作！
当时约出来没多久就到了中午！我提议请他吃饭，就提意在附近的一家餐馆，这种餐馆属于比较大型，但是没有星级那种私人开的饭店，我提议到这间饭店吃饭的原因是我刚来的时候看到里面的食客人满为患，心想生意这么好，那么味道应该不会差！
我们刚到饭店门口，我同学就熟头熟路的走在前头，领着我走了进去里面的一间小房！
坐下来我说要点餐时，我同学一句话把我说愣了！
“不要点餐，这里的东西不于净！你等着我，我去拿饭。”
还没等我反应过来，同学就转身走出去并随手“碰”一声关了门！
这同学的粗鲁动作不得不让我心想：怎么搞得像自己家一样？
大概过了十分钟，同学一手拿了一碟的饭菜，就是像学校吃饭的那种铁盘，菜汤跟饭都能分融开放的那种！
这不就是我天天吃在公司吃的员工餐吗？
果不其然，我向同学求证了，原来他就是在这间饭店做厨房，就是我之前说的砧板！
快吃完的时候，我突然想起他说的饭菜不干净，我就问他这方面的问题！
后来他说出一大堆颠覆我人生观的事情！
饭店厨房本来就窄，里面还摆放了很多工具，材料等！最主要饭间时间一到，厨房的人都忙得不可开交，连喝水的时间都没有！但厨房都有用大锅炖好的一锅汤水，厨房的人就早早盛好一壶汤水（用自带的水壶），但到下班的时候喝不完都直接倒回去，里面可是有他的口水！还有里面洗碗的，分两个水池，一个水池放洗衣粉跟洗洁精，另一个水气过滤，但是一天都不换一次水！
这都是小儿科，重量级的都在下面：
由于饭间时间很忙，有些人急尿直接就往洗碗的水池里放（同学亲眼见过），掌勺的人都好胖，加上是夏天，掌勺胖就不停的冒汗，每一个掌勺的人都会有一条毛巾挂在脖子上用来擦汗，炒菜时火很猛，把锅烧很热，又来不及拿油，掌勺的胖子就把脖子上的毛巾拿下来，对着炒锅一扭，毛巾上粘着满满的汗水就全都扭在锅里当油用了，还有炒菜过程中一脸的冒汗，掌勺的会用手往脸上一抹汗，又直接用手抓菜放到锅里去炒（也是同学亲眼看到，夏天时天天都有）！
我同学还听说之前有人往大锅汤里尿尿，反正林林总总，听了让人毛骨悚然！
从那一天开始，我对普通饭店刷新了我的世界观，从那以后除了不得不去的聚会，我都不去那地方吃！
所以饭店里的什么菜千万不能吃？
主要分的是什么饭店？一般是比较正规的应该，比较干净卫生吧！
这是我的亲身经历！你们知道了不知道还敢不敢去吃呢？
电影源头
这个标题就有问题！
饭店的菜既然存在，怎么可能不能吃呢？不能吃的菜，怎么可能会去烹调？会去售卖呢？这真是滑天下之大稽！
其实，饭店现在最为让人担心的食品添加剂，比如如果端上来一道菜，有刺鼻的香味（刚好这道菜是麻辣或者香辣味的）那不用多说了，不是辣椒精就是飘香剂，再就是什么肉宝一类的垃圾调味品。
乳白色的菜品，比如鱼头豆腐汤，萝卜炖羊排，鲫鱼豆腐汤，都是乳白色的，一旦有灰白色，那不用说了，不是添加了蛋奶就是咖啡伴侣。
比如上汤娃娃菜我做的黄色的，而我的黄色是用鸡蛋黄上色的，这是有些灰绿的。绝不是焦黄，焦黄的颜色，如果是焦黄，焦黄的颜色那就是添加剂（柠檬黄，很多粥铺和早点的小米粥也加柠檬黄）很多酸菜鱼不是奶白色，做的事酸菜和鱼骨熬出来颜色，说绿不绿，说黄不黄的感觉。如果焦黄那就是柠檬黄。
红烧类的菜品，一般都是老抽，生抽，豆瓣酱，蚝油，提味，增色，一旦通红通红，那就是大红的色素在搞鬼。
一些肥肠本该是酱油色的，或者豆瓣酱色的，如果颜色大红一样的是大红色素。
一些油炸类的，比如干炸黄花鱼，，干炸带鱼，椒盐蘑菇，有些是家搅碎的蛋液，有些是蛋黄，这都是很正常，没有任何问题的，但是如果也是焦黄的颜色，那就是吉士粉，不仅颜色黄的让人恶心，吃着还恶心。
水煮鱼，这道菜大家都是心知肚明的，油是反复利用。所以建议大家吃一些酸菜鱼，老碗鱼，塘坝鱼，炖鱼，红烧鱼，烤鱼（烤鱼我所知道，所做过的，都没有用过回收油，这类用回收油的川菜和湘菜馆居多，还有就是川厨和湘厨）。
用干净油做的鱼，也就只有，松鼠鱼，菊花鱼，糖醋鱼，这一类的鱼了。
其实还有就是最大的弊端，比如夏天去不是火锅店的餐厅吃火锅，尤其羊蝎子火锅，有些餐厅夏天就不卖了而有些就是卖一份是一份的心里，（这类羊蝎子有这冷冻时间很长了的）
再者说回来，没有什么可吃不可吃的。
比个简单的例子，一家1000平米的餐厅，一份回锅肉30块钱，红烧肥肠38块钱，一家200平米的餐厅回锅肉还是30块钱，也是38块钱甚至更高，这是为什么？
原因很简单，大型餐厅都建有冷库，冷藏室，他们的鸡鸭牛羊肉，猪肉，猪蹄，肘子，五花肉，里脊肉，肥肠，全部都是冻货，很多都是进口的，非常便宜的。
小餐厅的基本都是自己市场采购的新鲜肉。
但是话又说回来，虾仁，冻虾，龙鲤鱼，鸡翅，鸡脯肉，鸡腿肉，三黄鸡，鱿鱼圈，春卷，金银馒头，咸蛋黄，樟茶鸭，猪脆骨（月牙骨）羊脆骨，鸡脆骨，羊腰子，甚至羊蝎子（有用羊脖子的，纯冻货）等等……又有几个不是冻货？在没在保质期都不知道！
如果要说饭店什么菜不能吃，那就最好自己在家做饭，不要出门吃饭，自己的牛羊肉卷也是冻货，饺子也是冻货。
只不过什么都不能多吃而已！
陕西憨厚娃
真相一滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。真相二材料越复杂的菜，可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。所以，建议多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。同理又可得，全家福、海鲜煲等大杂烩的菜品往往也掩藏着小猫腻。所以也要慎重点。真相三清淡的菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。真相四养在水族箱的海鲜不一定好
餐厅水族箱里的海鲜常让你觉得超新鲜。事实却是：你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易生病。为防止高价空运来的海鲜一命呜呼，有些商家只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜鲜活。真相五周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。此外，提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。真相六活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌
点餐时拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。真相七淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！真相八“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
A股那些事
饭店里什么菜千万不能吃？要是不能吃饭店还出这个菜啊，只是有些菜不太健康就有，哪些菜要注意呢？做这个行业的再清楚不过了。就来讲讲什么菜藏有猫腻，哪些尽量要少吃，如何避免应付这些套路。
海鲜类的，因为海鲜存活时间不长，所以把活的放外面给客人看，把死去的海鲜放进后厨，再经过宰杀处理干净急冻。客人点到时，再拿出来解冻烹饪。之前在深圳某餐厅工作，发生过客人吃霸王餐的事件。
起因：熟客经常来吃饭，必点龙虾这道菜，每次做都加重了味道（不新鲜的要加重调料，是吃不出来的），上菜吃时连连称赞好吃。有一次生意很好，库存急冻的龙虾卖没了，就从外面捉了新鲜的来煮。问题来了，客人投诉味道跟往常不一样，说这次的龙虾不新鲜，熟客了还这样对待，闹到不买单。因为想着是新鲜的，厨师们味道也就没放重，客人吃惯了之前的味道，新鲜的反而不适应了。
点海鲜水产之类的，最好选择做简单的做法，清蒸、白灼、豆酱煮之类的，像这些做法必须是新鲜，不然客人一吃就知道。尽量不要选择红烧，香辣的做法，不新鲜的经过加重调料烹饪，是吃不出来的。
不要点茄子煲、干煸豆角之类的，因为都是用黑油炸的。一般厨房都有两盆油，一盆是清油用来炒菜的，一盆黑油是用来炸东西。（黑油就是清油经过多出循环使用变黑）像鱼香茄子煲，茄子就要先过一遍油，炒时放生抽、豆瓣酱等调料，所以是看不出也吃不出来的。
点菜是尽量不要选择那些味道厚重的，被辣味红烧味什么的一盖，是吃不出来的。
佘小厨（完）
佘小厨
我真怕说了有人来打我，可是看到这么多人说，我也来说说。
千万不能吃，说的有点过火，我就来说说，尽量不要吃的，行业秘密，唉，造孽啊。
看看大家说的，什么滋补汤，海鲜，鱼虾，那都弱爆了，百度搜的吧😄
1:需要摆的很好看的。
很好看的就要摆整齐，摆整齐保不准就是用手了，手干不干净都知道😊挖过鼻屎上过厕所也不知道洗没洗！
2:颜色很深的。
颜色很深，就说明这个菜用脏油炸，用脏油炒，因为放了老抽等调料，吃不出来，也看不出来。😱
3:颜色很红的。
鬼知道是色素还是色素，还是色素！
4:就是人人知晓的口水油产物――水煮鱼，也不知道那油用了多少次，有多少双筷子在里面搅和过了。
5:国民最爱吃的――毛血旺，豆菜是无根豆菜，血豆腐不知道什么血，毛肚百叶是碱发的，肥肠是装粪的，就剩个火腿，三块钱一大根，全是香精，你说还吃什么？吃干辣椒？那还不如点碗炸辣椒！
6:块状蔬菜，西红柿，黄瓜，茄子，青椒……洗吗？忙的都快疯了，会有那时间？就算不忙，懒点的也就用手抹活一下，反正一般都过水，或者过油高温消毒😡
7:鱼翅，都说了不让卖鱼翅了，你还吃，好吧，你吃的全是人工合成的！我也不知道怎么合成的，反正不是鱼翅。
8:焖丸子，天知道那是猪身上哪块肉做出来的，内行人都知道，去批发市场买肉馅，会问你要多少钱的？对了，是多少钱一斤，你相信吗？猪肉十几块，肉馅有五块钱一斤的，什么肉做的肉馅呢？精肉剔下来的囊膪，血管肉，总之就是下脚料。
绞烂了，多加鸡蛋，淀粉，好汤一锅焖制入味，我的天，一锅美味的焖丸子，诞生！
9:柴鸡蛋，大哥，柴鸡蛋十几块钱一斤，会给你用柴鸡蛋？想柴鸡蛋想疯了吧？都是酒店专用柴鸡蛋，比普通鸡蛋稍微贵两三块钱，鸡是专门吃的某种饲料，那鸡蛋也很黄哦😄
10: 一切冻货！！！！！！冻牛肉，冻猪蹄，冻排骨，冻五花肉，冻牛蛙，冻龙骨，冻鸡爪，冻鸡翅，冻鸭子，冻狗，冻羊杂，冻螃蟹……我滴个神，我都不晓得原来有这么多😓科技社会好吗？有了冰箱是方便，结果也打开了地狱之门！
得了，不说了，行业内幕爆料完毕，貌似已经没有能吃的了😓还是有的：
蒸菜，这个真的可以有，最好是蒸蔬菜。
白汁的菜，清炒菜，滑溜里脊啊，清炒西兰花，熘鱼片……
现做的汤。
挑选合适的饭店，那些实在看不过去的，肯定不太好😊
得咧，就到这吧，谢谢您的耐心！冒了这么大风险，点个赞可否？
喜欢美食，关注奔哥。
奔哥讲美食
饭店里什么菜不能吃？以我从厨多年的经验看，饭店里没有不能吃的菜，只是根据个人身体条件和口味选择哪些菜适合你吃，哪些菜不适合你。只要是正规的餐厅。它都会严格把控菜品质量的，会保证每一道菜品都会是合格卫生的。那么大家要问了，万一我们去的是特色小吃店，或者是中小型餐馆吃饭，怎么办？我来教大家几招。
一：不新鲜的海鲜不能吃
由于现在中小型餐馆饲养海鲜的设备不齐全(因为投资成本太高)，养殖技术不成熟，造成海鲜生存周期短，经常会有不新鲜的海鲜。大家都知道海鲜的成本是比较高的，如果扔了对中小型餐馆的负担挺重的，所以部分餐馆就会选择把不新鲜的海鲜处理好放起来。客人在前厅的海鲜缸里看到的都是活的海鲜，非常新鲜。可是等你点完菜后。后厨就会把处理好的海鲜拿出做成菜，端到你的餐桌上。不新鲜的海鲜不能吃，这点大家应该都知道，一个弄不好就会让你腹泻，严重的还会食物中毒。那么如何避免吃到不新鲜的海鲜呢？我来教大家一招。
我们到饭店点海鲜菜品的时候，一定记得要点清蒸，盐水，刺身等口味清淡的做法因为这些做法口味清淡，对海鲜的新鲜度要求十分严格，没有哪一家饭店敢在这几种做法上用不新鲜的海鲜。那么有人要说了，我就喜欢吃辣炒贝类怎么办，我再教你一招。在点你喜欢吃的贝类的时候，告诉服务人员，要盐水的，煮七分熟就行。上桌确认食材是新鲜的以后，告诉服务员把这盘盐水的贝类加工成辣炒的。这样你就可以放心吃了。
二：不新鲜的肉类不能吃
中小型餐馆因为客流量等原因，经常会出现肉类变质的情况。有部分餐厅为了节省成本，通过水焯，用酒，变换做法等方法将肉进行处理。做成菜品，送上餐桌。大家都知道肉类一旦变质就不能食用了，尤其是夏天，一旦食用很容易食物中毒的。那么我们用什么方法来分辨菜品里的肉类是否变质呢。先来说一下小炒里的肉吧。小炒菜肴里的用肉，一般都是生肉。所以菜品上桌后，先闻，好的生肉炒出来的菜，香气扑鼻。肉香问十足。变质的生肉炒出来的菜，不会有任何香气和肉香。相反还会有一股怪味。再吃，好的生肉炒熟后，肉感十足，爽口弹牙，满口留香。变质的生肉炒熟后，没有口感，没有香味，有一种发面的感觉。
说完生肉再来说一下熟肉，以红烧肉为例。新鲜的五花肉做红烧肉，只需加少量的药料就可以做出肉香十足的菜品。成品色泽红亮，口感软糯弹牙。唇齿留香。而变质的五花肉做出来的红烧肉，必须加入大量药料，香料，还有添加剂。做出的成品也非常香，但是没有肉香味。全是香料和其他调料的味道。色泽要么非常艳丽(通俗的说法就是颜色发贼)，要么颜色发黑。口感，入口发面，毫无肉香，满口的香料味，细品之下还有一股怪味。
三：不新鲜的鱼类不能吃
鱼是我们大家到饭店经常点的一种美味食材。但是有不少餐馆为了降低成本，经常用不新鲜的鱼类加工成菜品，来欺骗顾客。那么我们用什么方法避免吃到不新鲜的鱼呢？首先我们要知道不新鲜的鱼是什么样的。以鲤鱼为例，不新鲜的鲤鱼，鱼眼凹陷，身体僵硬，没有光泽。做出的菜品形态僵硬，汤汁浑浊，肉质发面。我建议大家点餐时尽量点清蒸，红烧，酱焖等做法。因为这些做法不但要求鱼的新鲜度，还要求是整鱼。便于我们辨别新鲜程度。
以上是我为大家总结的三大类在饭店不能吃的食材和辨别方法。不全面之处请大家谅解。
食品安全现在已经是全民关注的问题了，但是如何解决食品卫生，食品安全的问题我们还有很长的路要走。
不知大家还有什么好的辨别方法，欢迎指教。
人到中年15168
秘密一：滋补汤基本没营养
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
秘密三：“秀色”并不“可餐”
秘密四：周一的菜最不新鲜
其实，据专业食客计算过：中等价位的菜，是性价比最高的。