朱凤奇
好吃酱告诉你,骨头汤最家常的做法就是玉米萝卜排骨汤,除了这些,还需要加入一些杏仁片和白醋,这样熬出来的汤不仅好喝而且营养丰富又补钙!想学习可以点进来按照这几个步骤去做噢!
1.排骨焯水,可以去腥,再捞出备用。
2.加入半锅开水
3.倒入焯水后的排骨
4.加入花椒,姜片,红枣中火炖煮30分钟。
5.加入玉米,可以让汤更加香甜
6.加入胡萝卜,增加香甜的味道,也让汤更有营养
7.加入杏仁片,不仅营养丰富,还助于吸收
8.再中火煮30分钟,让汤更浓~
9.最后加入盐进行调味,加入些许白醋有助于钙的吸收。
好好吃
”
有人说孩子喝骨头汤可以补钙促进生长,还有人说老人喝骨头汤可以预防骨质疏松,而骨折的人喝了骨头汤就可以促进身体恢复,并且表示在骨头汤里面添加少许醋,可以令更多钙质从骨头中析出。听完是不是觉得骨头汤十分神奇呢?今天我们就用骨头汤做个试验吧。
实验前的准备和过程:
首先将带肉的骨头各两斤准备好,搭配葱姜,红枣,胡萝卜,分两锅慢慢炖煮2小时,炖煮好后放入少许盐调味,香喷喷的骨头汤做好了,可以开始做试验了,在一锅里面倒入少许醋,另一锅就不用放入了。
试验表明:
不放醋的骨头汤里面含钙量是:2.2毫克/100克;而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高,圆圆是骨头里面虽然含有大量的钙质,但是基本是以羟基磷灰石形式存在,不溶于水,而添加了醋之后,和醋发生了反应,从而生成了醋酸钙,这是一种可以微溶于水的成分,从而可以提高钙含量。
骨头汤怎么熬最补钙 骨头汤的做法:
1.准备好玉米 2根、干香菇 8朵、骨头 2根、姜片 4片、葱段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量
2.然后将骨头清洗干净,放入装有冷水的锅里焯一会后捞出,用清水清洗干净,再将葱姜清洗干净后切好,干香菇浸泡好后切成片状
3.玉米切成块状,骨头放入砂锅里面,放入葱姜,花椒,倒入清水,烧开后撇去浮沫,捞出花椒,倒入料酒
4.最后放入玉米,放入香菇和枸杞,中小火炖煮90分钟-两个小时,放入盐,撒些胡椒粉调味。(想要骨头汤更补钙就别忘了炖煮的时候滴几滴醋哦)
官人姐姐
首先,骨头汤是不能补钙的,本来骨头里的钙含量就微乎其微,但是骨头汤有别的功效
1.骨头汤补钙
炖骨头汤时,加入少许醋,可以极大程度地提高骨头汤中钙的含量,因此喝这种骨头汤能补钙。
2.骨头汤补脂肪
棒骨中骨髓较多,而骨髓中90%都是脂肪,因此如果将棒骨砸开熬汤,脂肪含量更丰富,熬出来的骨头汤味道更醇厚、鲜美,因此喝骨头汤也能补脂肪。
3.骨头汤补铁、补血
与煮骨头汤相比,牛骨头汤中的营养更容易被人体吸收,而且牛肉中还含有铁,可以为人体补充铁质,从而为人体补血,摆脱贫血。
4.骨头汤补蛋白质
排骨汤中含有人体生理活动所必需的蛋白质,因此喝骨头汤能为人体补充蛋白质,并且排骨汤还有滋阴润燥、益精补血的功效哦。
5.骨头汤补嘌呤
长时间的熬煮骨头汤将产生大量的嘌呤,人如果喝了长时间熬煮的骨头汤,将摄入多亮的嘌呤,从而引起高血脂、高血压等心血管疾病。
6.骨头汤补矿物质
骨头汤中含有少量的钙、磷、钾、钠等矿物质,因此喝骨头汤也能为人体补充矿物质。
肘子骨熬汤最营养
烹调部位: 肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
营养分析:
这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
烹调方法:
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤
原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。
做法:
1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。
2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。
3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。
4.转文火煲90分钟。
5.最后加盐调味就可以了。脊椎骨熬汤最下火
烹调部位: 龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。
营养分析:
如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。
烹调方法:
将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,夏天喝会更爽口。
菜式推荐:龙骨玉米胡萝卜汤
原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。
做法:
1.把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。
2.然后丢在水里面煮。
3.大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。
4.放少许盐和味精。牛骨汤营养最易吸收。
烹调部位: 牛骨。
营养分析:
和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。
烹调方法:
牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。
菜式推荐:海带牛骨汤
原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
制作:
1.海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。
2.水烧开,放进海带,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。
看见什么吃什么
骨头汤怎么熬好喝又补钙?
回答题主这个问题,我觉得首先就要搞清楚用什么骨头来熬煮骨头汤?
然后在回答如何熬煮骨头汤?
湖北这边熬煮骨头汤都是大多选猪骨头,以下所说的都是猪骨为原材料进行的
首选回答我觉得首先就要搞清楚用什么骨头来熬煮骨头汤?
排骨汤煲汤的最优质骨头,是选择猪筒骨还是猪脊骨或者是直排?
问:排骨汤煲汤的最优质骨头,是选择猪筒骨还是猪脊骨或者是直排?
答:大骨头,又名筒骨,两头大,中间有洞,富含骨髓,骨胶原蛋白,是煲汤的最优质骨头。
昨晚家里做了一大锅排骨汤,选择的是猪筒骨熬煮的,配的是萝卜,量差不多是一餐吃完,然后剩下一些汤和萝卜,第二天可以用来下面作为早点。
用猪筒骨熬煮的的排骨汤,我认为口感最好
常说的排骨汤的叫法其实是统称,排骨汤还是有很多的不同,比如,昨晚我家做的也是排骨汤,其实是猪大骨,也叫筒骨。这种筒骨熬煮的排骨汤了,不是很油腻,骨头上的肉少,口感好。
猪大骨头:
大骨头,又名筒骨,两头大,中间有洞,富含骨髓,骨胶原蛋白,是煲汤的最优质骨头。(要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的)
用猪肋骨和脊骨熬煮的的排骨汤,我认为口感次于筒骨,也行
脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨。猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用
有时候了我们大部分家庭是用这两处的骨头熬汤,这两处的骨头熬的排骨汤也可以,但是整体上口感是不如筒骨的。
用直排不适合做排骨汤,只适合用来红烧
原因是排骨上的瘦肉多,煮汤后肉会很干,口感很差。
排骨汤煲汤的最优质骨头,现在有答案了,选择筒骨,就做一碗猪筒骨的排骨萝卜汤吧,哈哈。
然后在回答如何熬煮骨头汤?
以我爱吃的脊骨藕汤为例来说明如何煮脊骨藕汤?
先做脊骨藕汤,煨汤用高压锅,上汽后压6-8分钟,时间长了,脊骨就被压没有了。
藕去皮,切成大块。脊骨买的时候超市已给剁成小块了直接先汆水,去掉脊骨的血水和肉腥味。冷水下锅,放入脊骨,再放几片姜片。大火煮开后,用冷水洗净脊骨后沥干水分待用。
准备脊骨藕汤的配料,姜块少许、葱花少许待用。
我家煨脊骨藕汤的习惯是脊骨需要在炖煮前下锅炒制一下。锅内给油,大火烧热下姜片进行炒制,煸香后下沥干水分的脊骨块,进行不断翻炒。虽说是沥干了水分,但是脊骨通过大火炒制进一步煸干水分,然后放入一点点料酒继续。
脊骨炒制煸香没有水分后,将炒好的脊骨块倒进高压锅中,高压锅中给大半锅清水,然后放入藕块开始高压炖煮,高压锅上汽后在煮6-8分钟,6-8分钟后关火待高压锅的气体都没有了,可以安全开锅的时候脊骨就已经大致软烂了,莲藕需要试吃一下,如果还是脆的并喜欢吃粉藕的话就需要开火(不盖高压锅的盖子了)炖煮30分钟,莲藕就会粉粉的了。
觅源良食
是真的能补钙,但是如果做法不到位的话,基本上钙质也就全部流失了。
想要喝到补钙又好喝的骨头汤,就接着看下去吧。
萝卜排骨汤
5、再20分后,放盐。
小成妹的TIPS:
2、放些醋, 有利于钙析出,好放白醋,不会破坏汤的颜色。
冬瓜薏仁排骨汤
原料:
6、再开后转小火煲1个小时,然后加盐调味。
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成都新东方烹饪
周末本来是想要炖排骨汤,但是看见别人新鲜的整猪刚拉过来有大骨头,就买了一些大骨头回家。这可是个熬汤的好材料的啊,虽然没有多少肉,但是熬出来的骨头汤确实美味的很的啊,味道十分的鲜美诱人。
炖汤注意:
1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
冬瓜骨头汤
原料:
猪骨头 1000克
冬瓜 1000克
葱 10克
姜 5克
蒜 10克
大料 2克
盐 5克
料酒 5克
(1)准备好猪腿骨洗干净,葱姜蒜和大料;
(2)放入煮锅中,加入适量的清水,可以多加一点,放入葱姜蒜,大料大火炖半个小时转小火在炖1个小时,也可以多炖一会;
(3)把冬瓜去籽,可以用挖球器挖成球,如果没有可以去皮切块;
(4)熬好的骨头汤加入料酒和盐熬十分钟加入冬瓜球,冬瓜很好熟,冬瓜熟了就可以开喝啦。
蜗牛美食
要说我们平常喝的什么最补钙了,那一定就是骨头汤了,家里面有孩子和老人的一定要多喝这道汤美味有营养十分的好喝。骨头汤的做法也有很多,骨头也可以配上很多食材去炖汤的,但是想要炖出来的汤好喝的话也不是直接上锅就可以的哦。
今天呢给大家做一道海带骨头汤,然后说一下骨头汤怎么熬才能美味又营养,熬出来的骨头汤可以下面也可以做菜,喜欢的朋友别错过了。
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
3、怎么熬骨头汤
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
海带骨头汤
食材准备:
大骨头 750克,海带 150克,葱 20克,姜 15克,八角 2颗,香叶 2片,桂皮 1块,草寇草果 适量
做法步骤:
(1)所有的食材都备好,海带提前泡发;
(2)大骨头过水焯一下,去除里边的血沫;
(3)焯好的骨头捞出,洗一下;
(4)海带切条,然后打结,也可以直接买,如果是干海带的需要泡发一下;
(5)骨头和海带结放入砂锅内,放入调味料;
(6)加入适量的水,末过骨头,大火煮开,然后小火煲一个小时;
(7)海带骨头汤就好了。
美食菜谱精选
骨头汤小火慢炖着好喝,至于补钙,也就说说,有那么回事,效果不大。本题只说猪骨头汤。
熬骨头汤,起主要作用的有三部分:①骨头上的肉;②骨髓;③软骨和筋膜。骨头的钙,是怎么也难以熬出来。
俗话说:“好吃莫过骨头缝的肉”,古人曾把骨头缝的肉列为第一美味。骨头汤的味道,主要靠这些肉撑着。其次是骨髓,最香,软骨和筋膜,为汤提供胶质蛋白。这些物质熬出来,构成骨头汤的鲜香美味。
熬骨头汤,材料选择有窍门,不能全是棒骨,也不能全是排骨,一般而言,一只五升的炖罐,可以用到二斤多骨头,装水到九成。可选一根前腿骨,一节后腿骨。前腿骨带有前胛板骨,肉多脆骨多,买的时候要求保留软骨部分;后腿骨骨髓多。
买骨头时,可让卖肉的剁开,筒骨一刀两断,前胛骨三刀五块。回来后洗干净,直接凉水入罐。水开撇去浮沫,转最小火,汤面有微微沸腾。这里有两种炖法:①吃肉喝汤。撇去浮沫后给葱姜,藕块或老玉米,小火一小时。关火给盐、胡椒调味,香菜点缀出锅。②单用汤。不给任何调味料,小火二小时,关火后,汤单独放,骨头扔掉,肉调味成菜。这样炖出来的骨头汤,不同于高汤,用来做素菜最是好吃,譬如大烩菜,所有材料分别焯水烫熟,骨头汤烧开调味,倒进菜盆,这道大烩菜绝对的不同以往,香味诱人。再譬如烩青菜,只需青菜焯水,倒入骨头汤里,调味出锅,就是美味。
普济
(1)首先,骨头汤和骨髓不可以补钙。
人们都知道骨头汤含钙不高,骨头却含有丰富的钙。但是,钙元素在骨骼中主要的存在形式是以不溶于水的羟基磷酸钙晶体态存在的。虽然骨骼中也含有微量的非结晶态骨盐,但主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也难溶于水,一般熬汤之后很难将其的钙盐溶解。中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤,汤里钙含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升,最多不会超过 4 毫克。每100g的牛奶含钙量就有104mg了......
除此之外吃骨髓也不能补钙长高。人的长高是先天(遗传)和后天(营养/生活作息等)的结合,同时也要考虑生长发育的高峰时间(出生后 6 个月/青春期前两年)。而骨头汤里的骨髓其实只是大量的脂肪,并没有什么特别的营养。而且高脂饮食反而会影响身体的发育长高。
(2)其次,喝骨头汤不能补蛋白质。
可能奶类制品呈奶白色,并且蛋白质丰富,所以很多人都认为骨头汤的奶白色是蛋白质。其实,骨头汤的奶白色是高温下脂肪乳化的结果,它鲜美的味道,也正是因为脂肪本身有增添香味的功效。主要的蛋白质营养,却没有进入汤中,而是存在于肉中。同样的其它动物的汤也是这个道理。
(3)骨头汤究竟是什么?
骨头汤实际就是油脂、调味料、肉的嘌呤的合成体。骨头汤虽然并非“大补”,但是却开启了美味的钥匙,比如用骨头汤做汤底,这比用各种添加剂做的汤更好,并且骨头汤含有少许的钙、胶原蛋白、磷脂、微量元素等营养成分还是对人体有益的。
骨头汤的一点小建议:
(1)清淡、少盐、去除油花。煮汤的时候可以用蔬菜来搭配并且吸油,吸油后的蔬菜就别吃了。
(2)既要喝汤,也要吃肉,肉才是蛋白质的主要来源。
生活常识百晓通
对于爱喝汤的小伙伴来说,白萝卜排骨汤一定是一道非常熟悉的家常营养汤,这道汤不仅口感极佳、老少皆宜,而且对于缓解小朋友伤风感冒、咳嗽吐痰有非常好的功效。
白萝卜本身是很好的入汤食材,具有消食化滞、解毒消热的功效。同时,萝卜中含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维,高血脂、高血压患者喝了之后能够降血脂、稳定血压。同时,许多人不知道,许多歌唱家和戏剧名角都经常吃萝卜,因为萝卜能够补中气。白萝卜排骨汤有许多种烹饪方法,今天我们要介绍的就是其中一种。
【食材】
排骨1根、萝卜1个
【调味料】
食用盐5g、鸡精5g、料酒10ml、胡椒粉5g
【步骤】
1、将排骨洗净之后,斩成1寸左右的小段,下锅焯水,水中加入料酒,这样会去掉排骨的腥味,让排骨口感和味道更好;
Tips:许多小伙伴喜欢省略去腥味这个步骤,其实这个步骤非常重要,焯水之后排骨的血水不会渗到汤汁中,汤汁会显得比较清亮,喝起来也不会有太多腥味。
2、焯水完毕之后,排骨出锅洗净;
Tips:洗净时最好用温水,用凉水的话容易让排骨肉质收缩,破坏口感;此时可以用一些排骨去做其他菜肴,只要留下三分之一左右的排骨小段炖汤即可。
3、将萝卜洗净去皮之后,切成小块;
4、锅内放入生姜、料酒,大火烧开之后,将排骨放入,转小火熬煮30分钟;
5、当汤出现乳白色之后,加入准备好的萝卜块,再熬煮15分钟;
6、加入食用盐和胡椒粉、鸡精进行调味。
“冬吃萝卜夏吃姜”,干燥的严冬非常食用这道汤。萝卜能够帮助人体生津止渴、化痰止咳,也能够预防感冒。家里有小朋友的话,经常炖这道汤给小朋友喝,也能够增强小朋友的抵抗力,让小朋友的身体更强壮,不易被疾病侵袭。
这样炖出的白萝卜排骨汤清爽温和、不油不腻,喝起来味道不会太重,也不会给肠胃造成太大的负担。平常工作党如果睡眠较差、皮肤灰暗,可以多喝这道汤来调养身体,很快就能见功效。
在选购的时候,尽量选择早春的白萝卜,这个时候的白萝卜比较甘甜,处理时不会有甜腻腻的感觉,非常适合炖汤。小伙伴们也可以根据自己的口味加入胡萝卜,两种萝卜混合在一起味道会更丰满噢!