Angel216699383
我不知道你是做出来的肉馅有点酸，还是肉馅放时间久了酸？今天我先说说我的经验，希望对你有帮助
肉馅放久了处理方案
扔掉，最简单直接的处理方法，也是我一贯的做法。但是很多人因为成本问题舍不得扔，那怎么办？接下来说说解决方法
就是用新鲜的肉馅六两掺四两酸肉馅加入适量的香油，二两圆葱，这么做味道会缓和很多，但是这么做始终不是长久之计，毕竟肉馅变质了，万一吃坏人怎么办？所以我非常不建议这么做，所以我教教你肉馅的保存方法，最少肉馅半个月不会变质，其实我曾经把肉馅在冰箱里放了一个月拿出来也没变质（饭店生意不好😜牛肉馅只做一种牛肉饼所以卖不出去，可是没有坏，但是担心久了味道会变质所以员工餐吃了，还别说味道没有变，挺好吃的😍）
和完肉馅把肉馅放入冷冻，比如你做十斤肉馅，你每天用两斤肉馅，那么你把其中八斤放入冷冻留下二斤放入包陷备用，今天用二斤就在冷冻的肉馅里拿出二斤包陷，肉馅在冰箱里冷冻保质期会很长，
如果你是新鲜的肉馅做出来就是酸的，那么就是你肉馅配方的问题了，你该考虑考虑怎么把肉馅配方改一改，毕竟你是如何和陷的我不知道，也就无法给你改良配方，你可以在我今日头条文章里有一篇万能肉馅配方里看一看我那个配方，做出来的绝对不酸
厨房里的面点师
感谢邀请：如果酸味不大，感觉还能食用的话，又真的舍不得丢，那这边我给你推荐一个办法，就是将肉馅从新加料调制，香油，啤酒，胡椒粉，多放一些姜沫，反复搅打上劲，会有很大程度的减轻酸味。希望回答能帮助你。
爱尚天天美食
如果肉馅真的有点酸，最好别吃了。如果有点舍不得丢，那就在肉馅中少加点苏打粉，其它的调料正常加，但有一样调料（味素）就不能加了。味素和苏打不能同时加入，不科学。这样酸味没有了，而且肉还比较爽口