在昆明，有一家非常小眾的燉品店，只做燉雞，燉雞的是一位54歲的大叔，最開始是大叔的母親在燉，現在已經87歲了！大叔帶著我們下鄉去看看
探秘#走進深山
早上7點，大叔開著麵包車準備向這個神秘的地方出發，山路崎嶇，山間瀰漫著厚厚的霧氣，速度必須減到40km/h，(ps:前面已經發生交通事故了)
大約爬了1個小時的山路，此時海拔約2500米，山下的村莊雲霧繚繞，太美了！
繼續驅車行駛，路面很糟糕，要不是開五菱宏光還真走不了！
村子裡面大多是60年前的土基房，已經破舊不堪了！
一路的稀泥巴，每走一步都有可能踏著豬屎牛屎。。
七八個老人正在打牌，他們早晨上山割草餵豬喂牛，下午打牌喝茶，晚上睡得比較早。
踩著牛屎，爬著山路，大叔帶我們向大山旁的人家走去！
這是一個老人家，大叔常年跟這些人打交道，哪裡有土雞隻有他了解了！從早上到天黑，尋便整個村子，最後定了40多隻，每隻土雞都要經過大叔篩選！
正在食草的土雞
會飛的土雞
會撓癢的土雞
真土雞，能吃玉米仔，能啄蟲子吃，能吃青草；早上跑到外面覓食，晚上回到自己的窩裡。大叔說，現在有耐心養土雞的人家少了，因為這種土雞餵養週期至少要1年，最長的3年，即便是人家養了，也很不願意賣。
土雞白天捉不到，只能在晚上悄悄地捉，它們最喜歡睡在樹枝上。
也有睡在自己窩裡的，這種大多是蛋雞，非常難買！！
第二天清晨，大叔開車拉到昆明，現殺現做，每隻雞都要認真清洗，衝著洗，扒著洗，擠著洗，乾乾淨淨，非常用心，從不馬虎！
泥鍋慢燉#現實中的心靈雞湯
然後用泥鍋慢燉，燉好只少要6個小時，有的土雞太老，甚至要燉10個小時。
湯汁不稠不淡，表面油色鮮黃。
除了鹽巴和生薑，不放任何調料！原汁原味！
6個小時後，雞肉耙了，從鍋裡撈出，香氣撲鼻！
雞肉色澤鮮美，在昆明市區任何地方都吃不到的純真味道。
雞脖、雞翅上面的毛孔繁密，這就是真土雞。
雞胸上面的毛孔也很密集
肉質熟嫩，不寡不淡，白皙中彰顯肉色，此乃世間少有的雞肉啊！
雞腿在油光粼粼的湯汁中凸顯光彩，看著就很想喝上一口湯，也想提起雞腿啃！
雞翅看上去也很自然生態
燉得太耙，但絲毫沒有影響到湯色；依舊散發著誘人的香氣，讓人垂涎三尺。
帶上手套，撕上一塊，慢慢咀嚼，你能感受到20年前的味道，原汁原味！
土雞腿並不大，但肉質比較緊實！
雞翅也比較袖珍，肉不是很多，但在口感和味道上，每一根肉絲都很溜很滑。
雞腳是證明土雞真假的最佳部位，土雞腳杆非常細，而且咬開肉皮後，裡面的精華和黏液會流淌，有點粘嘴。
在當下快速發展，追求經濟發展，而不重視食品生態自然健康發展的社會，能夠安心地、放心地、踏實地吃上一次雞肉，已是幸事！
湯汁表面泛著淡淡的油珠，每一顆都很自然，每一顆都很生態，每一滴都能溫暖著呵護著人體的細胞。
看看這肉絲，一絲一絲的，如果覺得清淡，還可以蘸個糊辣椒蘸水！非常爽口！
尊重自然，養生有道；食材才是王道，正所謂，真味本是淡，淡味方可長。
農村老母雞順其自然下的雞蛋，哈哈！
泥鍋雞 # 食材採集·全程記錄