溺水而亡se
许多云南人都是很喜欢吃米线的，所以就有了多种多样的米线吃法。米线的吃法又受地域、饮食习惯等因素影响。在昆明，小锅米线的吃法比较普遍。
小锅米线，顾名思义就是用小铜锅煮的。小锅米线给人的感觉，就是简单和接地气，虽然看似简单，但真正好吃、味道正宗的小锅米线，要煮得美味，是需要一番功夫的。在昆明，会有这样的情况，虽然都是卖小锅米线，但有的店铺生意就很好，有的店铺生意就很一般，味道好坏，一尝便知。所以，虽然小锅米线常见，但人们对它的味道却很挑剔。
小锅米线的锅，是带着一只锅把手的铜锅，锅把手要么向上，要么稍微倾斜呈水平状。在一些店里，可以直接看到老板煮米线的场景，炉灶上有好几个灶眼，每个灶眼上放一个小锅，可以同时一起煮，效率很高。
具体做法是，将旁边大锅内一只熬煮着的高汤舀一定的量放入小锅中，再舀入事先已经备好的肉末半勺左右，稍微再放一点猪油。稍微搅拌好后再依次放少许酸腌菜，之后倒入定量的米线。米线下锅后，再用勺子舀少许酱油和辣椒放入锅中，再然后就是韭菜和豆芽，有些店里只放韭菜。其余的葱花、香菜，一般在煮的时候是不放的，米线出锅后可自己酌情加一些。
吃小锅米线的时候，不能心急，因为刚出锅的米线是滚烫的，只能吹着吃或者凉一凉再吃。肉末和米线一起吃的时候，味道会更好，当吃的差不多的时候，汤汁的温度也就降低了许多，此时的米线汤是最好吃的，好像经过了沉淀一般，味道很足，让人喝到停不下来。
时报传媒
米线
250克 辅料青菜叶
50克老坛酸腌菜
100克脆皮肠
4粒花生油
适量干辣椒
适量酱油
适量食盐
适量橄榄油
少许鸡精
少许步骤
1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。
2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。
3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。
6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。
7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。
8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。
9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。
10.把水煮开，放入脆皮肠。
11.放入洗好的青菜叶。
12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。
旅游小锦囊
【第一】，所谓小锅米线，就是首先选择的锅具就得是小锅！其次米线得选用新鲜米线！还有新鲜的肉，香菜。新鲜的排骨。最主要的是一味蔬菜，“韭菜”必不可少。【第二】小锅米线必须在灶火上烹饪，其味道才正宗！
做法：
1.首先将新鲜排骨，清洗干净。放入高压锅内，放入生姜，烹煮。熬高汤！
2.将新鲜肉和韭菜，清洗干净！切成碎末。放置备用！
3.开煮米线！
将小锅清洗干净，放到炉子上（必须采用炉火，我这里采用的是液化气炉子！）， 放入熬好的排骨高汤，放入米线，待汤涨了后，放入肉沫韭菜！（如果喜欢可以放一点臭豆腐，那口感不错）待再次涨的时候就可以起锅了。放入香菜，辣椒，盐，味精，酱油。一道正宗的小锅米线就能出锅了！这是我家乡云南的正宗小锅米线。不会的可以联系我！希望能帮到你。
云滇三农
云南的米线就像云南民族一样，各自保留着属于自己的特点，同时也包容着其他味型的米线。如果说过桥米线是大家闺秀，那其他种类的米线就是邻家妹子，而小锅米线代表的是热辣淳朴的云南姑娘。在昆明、玉溪、曲靖，小锅米线成了米线餐桌上最受欢迎的品类，没有之一。小锅米线的主料和辅料简单，主料为米线:有粗米线和细米线可选择，当然也可以选面条、饵丝、卷粉。辅料为:鲜肉沫、韭菜、酸菜、油辣椒、酱油。为什么这样简单的一碗米线在云南如此受欢迎？原因有三:一，小锅米线的味型为复合型，鲜、香、酸、辣，并且每种味道相辅相成，互不夺味。二，小锅米线属于单锅单煮，煮米线用的是小铜锅，在高温的作用下能保持每一种主料和辅料的本味。三，性价比高，在云南一碗小锅米线几乎可以吃饱，如果有需要还可以加帽，一般加肉类:鲜肉、杂酱、焖肉。如何制作一碗正宗的小锅米线？简单说来就是:汤、油辣椒、酸菜。那些说没有汤可以用白开水代替小锅米线汤底的说法，想必作为吃货的你我都不同意。那首先得熬一锅汤，汤的制作方法没有那么神秘莫测，小锅米线汤沿用最传统的熬汤方法，可见一碗好汤对于小锅米线的意义。云南的辣椒很多，最有名的是文山丘北辣以香闻名，还有云南小米辣辣椒素多但并不寡辣，这两种辣椒混合制作的油辣椒，香辣不燥。酸菜的品质决定了小锅米线的上限，世面上的酸菜上附着了许多种香料，煮米线时彻底坏了一锅好汤和一勺子油辣椒，煮小锅米线的店家都自己腌制酸菜，酸味刚刚好腌制佐料极简为的是突出酸菜的本味，而不是让香料对酸菜喧宾夺主，还有些小锅米线制作了小锅米线酱，这种酱煮出来的小锅米线，酱香味浓郁，色泽鲜艳，也属于传统小锅米线的制作。
张涤生6
小锅米线的制作：\n需要准备的材料：米线、五花肉肉末、酸腌菜或是泡莲花白、葱、姜、蒜、韭菜和油辣椒。\n小锅米线的做法：首先在锅中放油，将葱和姜切成细丝进行煸炒，然后加入五花肉肉末煸炒变色，再加入蒜末和油辣椒、加入酸腌菜或泡莲花白进行煸炒、加入少量的盐、料酒、生抽调味，将事先准备好鸡汤或者排骨汤烧开后加入米线倒入锅中，最后加入韭菜段半分钟后马上出锅即可。