天天撩妹
水牛肉和黄牛肉从营养价值和价格来讲都不一样，一般来讲，大家都喜欢吃黄牛肉，蛋白质含量也比较高，价格也相对较贵。所以如何鉴别牛肉的水牛肉还是黄牛肉就成为一个非常重要的问题。
前不久，还有黑心的商贩把水牛脚刷上黑漆冒充黄牛肉进行售卖，这些骗人的伎俩层出不穷让人防不胜防。那么，我们怎么区别黄牛肉和水牛肉呢？
教大家从几个方面进行辨别哈。
1.肉质形态
黄牛肉颜色为暗红色或者棕红色、肉中肌肉纤维比较细，脂肪为白色或者黄色(就算是白色也是稍微泛点黄的颜色，不是纯白)。
水牛肉的颜色一般是红色的，肉色相对较暗，肉中肌肉纤维也比较粗，比较松散；水牛肉中脂肪一般是白色，颜色洁白，光泽度好。脂肪的差别是黄牛肉和水牛肉最显著的特征鉴别之一。
2.骨骼形态
牛的肋骨一般是扁平宽阔的，但是可以看出的是，黄牛的肋骨间隙比较大，水牛的肋骨间隙比较小；黄牛的胸骨柄是三角形的，比较肥厚，水牛的胸骨柄为椭圆形；黄牛小腿骨的腓骨近端可以看到有一个小小的凸起，这个在黄牛的小腿骨上是看不到的。
3.肉眼看
黄牛肉肉质比较结实，容易煮熟，熟了之后也比较容易烂；水牛肉肉质相对松软，久煮不烂，牛肉汤还经常会漂着一层很厚的油脂。
4.脂肪熔点
这个方法我们日常不太容易实现，一般是鉴定的时候用此方法。黄牛肉脂肪的熔点和水牛肉脂肪的熔差别明显，黄牛肉脂肪熔点为42~52℃，水牛肉为52~57℃，很容易进行鉴别。
最后，希望大家买牛肉的时候能仔细鉴别，买到放心肉，吃的才香嘛。
爱吃的就是柚子
一干九百多年前，春风日丽，建宁二年，新年节庆刚过.屠夫张飞同志，刚把大部份杀好牛羊猪肉，挑到沃尔玛地下超市，与店小二结好帐，又赶回地铁站，回到世居涿州，把剩余牛肉用塑料袋装好，扛在肩上，进钟鼓楼菜场，把牛肉，牛杂放到案板上，接待了第一位买主，那就是我，这天是双休曰，菜场人多人泛，应年过多日，所年夜饭剩菜浑酒，家家户户全尽扫光，都云聚菜场买菜买肉。
张飞:老棺材，给您老先拜个晚年，来来来，吃根香烟，今这么早来买菜，我二点来钟杀了头黄牛，你买斤把子…。我在张屠夫滩子上多年买牛肉，听他叫我棺材，老头也无所谓。
铁钉上掛了百来斤牛肉，我看了看，牛肉颜色尚红，没看到有绿色蓝色。我接过烟，点燃:″翼德，这是水牛，还是黄牛，现全州都是进囗品种菜牛和不下奶的老牛婆肉，你那来黄牛，水牛，你不要在这买肉，还是回当阳，去长板坡扫地去！慢慢拖去！
这是笑话，但却却有卖牛一句行话与老张关联，传下近二千年，张飞是屠夫老祖宗，如同泥石木匠鼻祖是鲁班。这是全国屠夫和买肉人共认的。
天机不可失，但为完成作业，也只好说之。道上行业江口叫:张板。所正有″张板"江湖囗语，所六百年前罗贯中教授在《三国演义》中有在四十二回:张翼德大闹长坂桥，刘豫州败走汉津口。
江口"张板"，什么意思，全国宰杀牛肉老辈都知，我也知点皮毛，也就是今题目，现二十一世纪张飞后代徒子徒曾孙到底是在卖黄牛和水牛肉。是近二千年前，张飞在参加桃园结义前，那时先人也给这″黄，水"牛肉搞得糊里糊塗。所这题也是二千年来悬案，首犯和创立者就是翼德同志。
张板就是把水牛肉，不亮，不红，用猪血，鸡血，黄鱔血…用板盖压在水牛肉两面，水牛吸水吸血水性強，那晋代前就有注水牛肉。没有人管，刚有城管去捉老张，老张脸还没洗，拨起腿跑到幽州。
当日刘备见了榜文，慨然长汉，随后一人厉声言臼:大丈夫…何故长叹？翼德躲城管找玄德去了。
所现在超市和菜场可以讲，真正黄牛肉很难买到，有时在山乡集上，年前可买到，也有特别是洲上，洲滩上有青草所可放养，八一桥，赣江大桥下可看到， 所附近农人杀牛年。
在菜场偶有黄牛肉买，颜色暗红，肉发光发亮，丝纹紧密，不粗，无气味，粘手，价格四十五元一斤，一块钱都不还价，不过我大爷可杀掉二元，我和谁都和，和为马虎，马虎人走那都不吃亏，这是哲理。
水牛肉，在那里都没有买，水牛是江南农民生产工具，现分田到户，更是农民命根子，水牛受到不成型法律保护，外面略有水牛肉，也只有在这季冬寒地冻日子，老残水牛冻死，老死，很难碰到。
水牛肉和黄牛肉从白黄筋带，骨骼大小，色润都可分，但市场上菜牛和老残外国种奶牛大都在市场走向，都冒名为水牛肉，全是假话，是骗人的，价格都在三十元以下。
易家巷
这个容易，听我介绍，你一眼就可分辨出来！
黄牛肉色浅，偏粽红色，肉纤维较细，肉质手感较软，牛肉味淡些！看图
水牛肉肉色深，偏黑色，肉纤维较粗，肉质手感较硬，牛肉味浓些！看图
从外观看黄牛肉有点像颜色较深的猪瘦肉，水牛则完全和猪肉不相近。不过牛肉的不同部位的肉颜色也有深浅，颜色最深的为腿肉，其他部位肉色都差不多，有时可能会把黄牛腿肉误认为水牛肉，不过广东市场上，卖腿肉比较少，腿肉纤维较粗，一般会拿来做牛肉丸，至于其他地方市场会不会卖腿肉就不太清楚了。
分辨黄牛肉和水牛肉还可以从口感上来分别，黄牛肉由于肉纤维较细，吃起来口感比较嫩，也比较易煮、炒；水牛肉由于纤维粗，吃起来口感比较硬，煮的时间也要更长，炒就非常考究厨师的水平了。
所以，分辨黄牛肉和水牛肉最直观的的办法还是从颜色上进行分辨，其他的办法比较麻烦可作为参考！
治堵人的牛肉丸
牛肉已经成为了很多人补充营养的重要食物来源，虽然价格比较贵，但仍阻挡不了人们对牛肉的喜爱，只是都晓得，现在的市场假货横行，最怕买到假牛肉或以次充好的牛肉。
而黄牛肉和水牛肉不仅价格有高低，而且营养价值也不尽相同，我店里的食客就经常问我，你这到底是不是真牛肉？刚开始把我问的哑口无言，经过时间和经验的累计我认为可以从下面几个方面来辨别牛肉的品质和种类。
牛肉颜色
黄牛肉：其肌肉是棕红色，软组织为白色，脂肪可以分为淡黄色或深黄色且纤维细。
水牛肉：肉质为暗红色，脂肪为白色且纤维粗，而且不容易煮烂。
两者最大区别：黄牛肉骨头煮熟后为黄色，水牛肉骨头煮熟后显得比较白。
牛肉肉质
黄牛肉肉质坚实，通常切口面呈大理石纹状，肉质水分较少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；
水牛肉肉质粗糙，切口面光泽强并带有紫色，肉质干燥粘性小。
辨别注水牛肉的方法
黄牛肉：
不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水；
注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
水牛肉：
水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。
以上几点由我在工作中总结经验整理而出，希望对你有所帮助。
我从事厨师行业10年有余，如果你还需要其他的菜谱或配方可以在下方留言或者给我私信。
四季乡村
超市，菜市场里卖的牛肉一般是菜牛，哪里有那么多水牛，黄牛肉宰杀嘛。
再说现在一般地区都已经机械化种植了，就拿北斗七星老家来说，从2000年起整个乡村就不见一头耕牛了，原先那些老牛经纪人，农村耕牛师傅，买牛宰牛卖的人都失业了，都改行卖猪肉去了，就是山区有几家喂黄牛的人家，他们喂牛是等到过年时才杀，并且数目有限，牛肉价格高得离谱，五六十块一斤，一般人平时都吃不起它，只是说过年有客没办法买几斤做火锅，招待一下客人罢了。
要说到超市菜市场牛肉如何辨别它们，这个北斗七星还记一些，水牛肉颜色暗红，纹里粗糙，含水量较高，骨骼大，脚蹄大，黄牛肉颜红鲜红带黄色，纹里细腻，含水量低，用手指去碰模它肉体，还有粘手感，而且肉体鲜亮，骨骼小，脚蹄小，并且黄牛肉与水牛肉如果注了水，一看过去肉组织被破坏了，肉上有小水汽泡存在，颜色变惨白了，肉没有了血液不粘手中，希望大家购买牛肉时切记，不过菜牛也是吃草与饲料长大的，只是味道儿差了一点罢了。
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北斗七星92070701
超市里卖的牛肉，都是专门养殖场养的菜牛，最大也就三佰多斤，这还说的是毛重，养殖时间最多一般也就一年半左右，牛肉吃起来没有一点牛香味，同猪精肉差不多，而正宗的传统大黄牛有七至八佰斤，水牛上千斤，但这种牛肉现在吃不到了，偶尔吃上顿要看你的运气了，而这种牛以前在农村是散养的，吃的是野草，所以牛肉吃起来牛香味实足，而现在这种散养的黄牛和水牛价格也高得离谱，小一点的一二万一头，大一点的二三万一头，当然二种牛比起来黄牛肉好吃多了，肥里带一点干呼呼的，牛香味实足，不过水牛肉吃起来也不差，只肉隔层之间有点脱隔，有点湿湿的感觉，牛香味也是很足，因黄牛和水牛养殖时间最少二年以上，周期长，成本大，杀肉的话挣不到钱，以前农村一般用在梨田干农活用，现在的话，边远山区仍然用来耕地，只是等牛老了，耕不动地了，才杀掉吃肉。