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新疆拌面具体多少种？大致可分为两大类，过油肉拌面和家常拌面、豪华拌面三大类。这三大类包括太多的拌面种类了。具体这个很难统计，因为不同的配菜就是一种拌面，虽然里面的拉条子都一样，就是配菜不一样，也算是一种拌面。
在新疆拌面也分地域和民族，比喻奇台拌面，就是最为有名的就是过油肉拌面，托克逊、伊犁拌面、喀什拌面等等。民族拌面都有各种的特点，维吾尔族拌面的特点就是，配菜比较重视加西红柿，而且比较多，颜色也比较亮丽，味道属于酸辣味。至于配菜基本都相同，都是一些拌面最常见的配菜；而回族拌面就不一样了，他们的拌面重视辣，酸，这种酸不是醋和西红柿的酸味，而是各种泡菜的酸味，而辣，就是用辣皮子爆的辣味，最不能接受的是回族喜欢用牛肉做拌面，这是新疆拌面中的最为突出不符合常理的拌面，要知道，新疆拌面最大的特点就是用羊肉作为主要肉类才能体现出拌面的精华。
哈萨克和别的民族拌面，基本都差不多，菜品多种多样，几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜比如:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、鸡蛋、土豆、西红柿、莲花白、蒜苔、泡菜、恰玛古、毛芹菜等等，在用羊肉炒出来，可以连续吃一个月都不会有重样。而最受食客欢迎的还是过油肉拌面，辣皮子滚肉拌面和各种家常拌面，由于价格不同和所在位置不同，每个店的拌面品种也会不一样，像大盘鸡拌面、豪华拌面、羊腰子拌面、椒麻鸡拌面、羊肚丝拌面、芦花鸡拌面等，属于高档拌面类型。一般都在繁华的商业区，那里人流比较大，消费比较高，价格就可想而知了，都比普通的拌面贵好多。
天山可可
新疆拌面，是老王平生最爱的，也是最吃不到的东西，我说的是正宗原汁原味新疆拌面。如果非得说新疆拌面有多少种？作为面食主义者，老王要负责任的说新疆有多少种时令蔬菜，就有多少种新疆拌面！
关于新疆拌面，老王在之前的美食问答中也说了其演变历史，包括考古发现。无论新疆拌面有多少种，做拌面的辅菜的基调始终离不开这几样：羊肉、西红柿、皮芽子（洋葱），青椒红椒。如果离开以上辅菜，基本上不能称之为新疆拌面。
新疆拌面最有名的并非昌吉拌面，或乌鲁木齐的豪华拌面，而是吐鲁番地区下辖的托克逊县拌面，为此托克逊还成立拌面文化节。新疆拌面，是新疆各民族特别是维族、回族、汉族的主食，特别是回族人做的拌面更加富有特色。
老王以前一直对新疆拌面不能成为中国十大面之一而耿耿于怀，经过这些年对餐饮文化的思考，以及对内地新疆拌面的品尝，我终于知道了，毫不客气的说内地没有一家正宗的新疆拌面，包括维族人开的新疆餐厅，青海人和兰州人开的拉面馆，都不具备新疆拌面的特质，新疆拌面离开了新疆大地，新疆拌面只能徒有其表。
以吐鲁番地区的拌面为例，夏天的配菜主要以豇豆为主，辅菜就是以上老王说的几样，另外还有韭菜拌面，白菜拌面，过油肉拌面。南疆重镇喀什地区的拌面以碎肉拌面为主。
最后，老王要说新疆拌面也是一种拉面，不添加任何拉面剂和蓬灰，不用擀，不用切，但是对面粉和食盐以及水的质量要求很高，同时要求温度。当然新疆面粉绝对是首选食材！
做好一份新疆拌面不亚于做好任何一份大餐，拉出的面条油光华亮，特别具有嚼劲，爽口顺滑，非常弹牙，配菜肉香菜香混合着香氛浓郁，吃完后再喝一碗原汤化原食的面汤，人生真的满足了！
过几天老王会亲手做一次新疆拌面，以怀念我在新疆的青春岁月。
楼兰餐厅老王
新疆是个美食荟萃的地方，这里食物种类众多，其中拌面（新疆人俗称拉条子）是人们平时爱吃的主食之一。拌面制作时不用擀、压的方法，而是直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。“一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲。”这是新疆人对拌面的评价。
说到新疆出名的特色拌面，最出名的就是奇台的过油肉拌面、托克逊、伊犁拌面。新疆大家小巷里布满了拌面店，你可以发现，好多家拌面都是由回族、哈萨克族、维吾尔族同胞开的。拌面的菜品繁多，连续吃一个月都吃不完的花样，拌面的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜比如:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、鸡蛋、土豆、西红柿、莲花白、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。有的迁就大众口味的变化，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……
如果你认为拌面看起来简单好做，容易上手，那你就大错特错了。真正要是想做出让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是新疆人总吃的招牌---过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。 配上几瓣生蒜，再来一碗面汤，简直是吃拌面享受的最高境界~
亚心网
实际上，可以这样说，新疆有多少种时令蔬菜，就可以做出多少种拌面，常见蔬菜做出来的拌面有：豆角拌面、韭菜拌面、小白菜拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面、蘑菇/圆菇/香菇拌面、茄子拌面、豆角拌面、西辣蛋拌面、拉皮子拌面、毛芹菜拌面、木耳等。
除了蔬菜做的拌面，还有其他一些拌面，如碎肉拌面、老牌过油肉拌面等
二宫体育馆的马嘉楠拌面，是我见过拌面菜单种类最长拌面餐厅，一共30多种，最能代表新疆拌面种类
虹山路一家拌面馆拌面列表
而且，还有很多在不断创新发明出一些新的、奇葩拌面。如噢吧玛推出的素、肉凉菜拌面、水果拌面（下图），和平路夏尔亚餐厅推出的鸡菜拌面（下图2），还有一些餐厅推出的米粉拌面、椒麻鸡拌面、大盘鸡拌面、羊腰子拌面、羊肉大杂烩、干花菜/干豇豆/干笋子等。
新疆的拌面，除了上述一些种类外，也按照区域分拌面，如伊犁最出名的碎肉拌面，托克逊拌面、奇台过油肉拌面，沙湾大盘鸡拌面等。
拌面价格也因品质、类别、餐厅位置、味道、名气等不一样，价格也略有差异，就拿乌鲁木齐举例来说，餐厅名气不一样、味道不一样、地段不一样，价格也有差异。不过，还是有大概分类价格，那就是：
乌鲁木齐出名好吃的拌面餐厅，过油肉普遍25元（个别贵的，用的是纯羊肉的话，是30元到35元），家常拌面20元，其他蔬菜拌面外20元到25元之间（下图）
普通餐厅，拌面味道一般的，过油肉20元，其他拌面在15元到18元之间，餐厅味道不太好，地方非常偏僻的，在15元左右或以下，这类餐厅比较少，集中在西北路头宫和小西门三道巷，大多数是10元到15元。
乌鲁木齐那些事儿
辣子肉拌面，大盘鸡拌面，过油肉拌面，豆角肉拌面，韭菜肉拌面，木耳肉拌面，葱爆肉拌面，辣皮子拌面，土豆丝拌面，家常拌面，茄子肉拌面，豪华拌面，西辣蛋拌面，韭菜肉拌面，韭菜鸡蛋拌面，蘑菇肉拌面，野蘑菇拌面，芹菜肉拌面，小白菜拌面，葫芦瓜拌面，大白菜拌面