流逝的鄉村
準備的食材：田螺500克、鴨腳6只、酸筍50克、紫蘇、蔥、姜、幹辣椒、醋、料酒、紅油豆瓣醬、老抽、生抽、鹽巴、油。
做法：首先將田螺浸泡出裡面的泥巴，然後清洗乾淨，鴨腳去除指甲清洗乾淨，鍋中加入油，下入薑片、酸筍、幹辣椒、田螺炒熟，加入鹽巴、豆瓣醬、醋、生抽、老抽調味，起鍋裝去瓦煲鍋中，鴨腳用油炸至金黃酥脆起鍋晾乾油一起下入瓦煲鍋中，倒入清水沒過，加入適量的紅油，大火燒開，轉小火慢慢煲30分鐘左右，起鍋加入紫蘇和蔥花即可！
野妹子美食
螺螄鴨腳煲首創於柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。對於螺螄鴨腳煲，螺湯至關重要，足夠量多的螺螄，再加上足夠時間的燉煮，螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之後用這鍋天然鮮美的螺湯做底，長時間煲煮食材，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材裡，濃香且入味，這樣一鍋螺螄煲才算合格。
做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋裡，“五顏六色”顯得滿滿當當。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是螺螄，還有紫色的新鮮紫蘇。螺螄在水裡生長，性寒涼，而紫蘇能祛寒，搭配螺螄正合適。當然，螺螄鴨腳煲裡可不是隻有田螺和鴨腳兩種食材，酸筍、鵪鶉蛋、豆腐泡、芋頭，也一應俱全，應有盡有。
入嘴嘗試，酸筍酸香醇厚；鴨腳先油炸再煲煮，炸過的表皮焦香，內裡入味且軟爛；而芋頭外脆內粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁，一口咬下，湯汁飆得滿嘴都是，讓食者大呼過癮，“倍爽”。
吃完主食，拿起牙籤慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲瓏，一旦動手，就讓你停不下來。直到最後空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重，才算結了一個重口味的尾。還有人利用食用後沙煲中剩餘的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風味。
廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但廣西人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗乾淨，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋裡炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾；最後是放到特配的螺螄湯裡浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。
要分出各家螺螄鴨腳的高下，關鍵就在最後的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配製而成的，每種香料放多少又有著嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡，南寧許多飯店也開始大規模推出這道菜，並且將這道廣西菜的做法發揮得淋漓盡致。
螺螄鴨腳煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍，飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個口腔，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑在前，筷箸已成多餘。一些穿著時髦的潮流男女，兩手粘花，不顧形象，用手將酥香鮮辣的美味送入口中，細細咀嚼品味，放眼望去，“粗魯”場面隨處可見，實在用不著大驚小怪。因為當你見到那螺螄湯裡一隻只被炸成金黃色、皮鬆裡嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也願意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的樂趣。
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崛朗美食
主料：田螺2斤、鴨腳半斤、鵪鶉蛋10個；輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、糖少許、假嘍葉5張、辣椒3個、蠔油適量、酸筍適量
咔咔角
田螺
400克鴨掌鴨翅
酸筍
10克大蒜
4顆薑片
5片紫蘇
10克蒜苗
1根香葉
2克大料
1個陳皮
1塊鹽
1匙豬油
1勺耗油
2匙醬油
1勺雞精
1/2匙胡椒粉
1/2匙豆瓣醬
1勺1.把鴨掌鴨翅下水，放料酒
2.田螺也下水，放料酒！
3.鴨掌鴨翅控幹水後下油鍋煎香，有點黃黃的可以啦。
4.另起油鍋，把配料和豆瓣醬放下煎香
5.把螺放下去炒一會
6.放水煮會，大概5分鐘的樣子
7.放鴨翅鴨掌燜
8.大概15分鐘後，放酸筍和紫蘇，接著燜~
9.5分鐘後，放調味料，放切好的蒜苗，關火
10.另鍋燒開水，燙大白菜！
11.然後濾掉多餘的水之後把田螺鴨腳煲直接澆上去，然後就開飯啦~
小貼士前一晚做好放一晚會更好吃。田螺要提前一天放在水裡吐沙。
食旅記
田螺鴨腳煲的做法
鴨腳洗乾淨後切斷，放油、蒜、姜、醬油、耗油、雞精翻炒直到八分熟。
然後起鍋，一會備用
鉗去田螺後面部分，洗乾淨。燒開水後放入田螺、姜、鹽煮五分鐘撈起來備用。
放少油把田螺和鴨腳一起翻炒五分鐘入辣椒。（依據各人口味調味也可以加點酸筍一起）
倒入砂鍋燜一下即可。
超級好次的田螺鴨腳煲就完成啦
吳阿南
我們這邊最流行的一種做法，挺好吃的，自己做衛生，吃得放心，分享給大家，喜歡就收藏吧！\n
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農家平子
1.將買回來的田螺養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的很多沙泥，買回來就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時候刷乾淨，將屁股剪掉，用鹽、酒醃製一下，這樣更入味。
2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。
3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。
4.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些。
5.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。
6.繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹，也不入味。
7.正宗螺螄鴨腳煲，走在柳州的大街小巷，總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸辣美味，夏天到了，柳州人還喜歡約上三五個好友，喝啤酒吃螺螄。
小雅美味
－ 準備食材 －
田螺或石螺 2斤
鴨腳 一斤
酸筍 半斤
油果或腐竹 適量
黃豆芽 適量
－ 步驟 －
1. 螺螄提前清水浸泡，吐沙泥乾淨再用。
2. 鴨腳用清水沖洗乾淨
3. 清洗乾淨螺螄，想辦法把屁股敲爛
4. 蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、陳皮、草果洗淨備好
5. 鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋
6. 撈出後立刻放冷水中浸泡
7. 泡軟十分鐘後是這樣的，撈出備用
8. 熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒
9. 放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗
10. 放水後放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油……調到自己喜歡的味道即可。燉到一半放酸筍，再繼續煮。煮到鴨腳軟爛，關火即可。
持之以恆的美食
用料
田螺2斤
鴨腳1斤半
酸筍半斤
豆芽1斤
大蒜苗2棵
辣椒麵適量
生抽料酒幹辣椒蒜米適量
步驟 1
田螺買回來泡一兩天，期間不斷換水，刷洗乾淨。
步驟 2

帶皮鴨腳買回來洗乾淨瀝乾水分擦少許鹽。油熱下鍋炸至膨脹，撈起。全部炸完復炸一次。
步驟 3

切酸筍。
步驟 4

熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入切好酸筍。微炒起鍋。
步驟 5

熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入田螺鴨腳，翻炒稍微入味，加酸筍。
步驟 6

把鴨腳撿入高壓鍋，倒入少許剛才炒的汁水，開火壓15分鐘。剩下的田螺加開水，小火煲。
步驟 7
豆芽焯水。
步驟 8

田螺中倒入壓好的鴨腳，小火10分鐘後加入豆芽，蒜苗，2分鐘，關火起鍋。
訫靜如水
悟空，田螺不是有寄生蟲嗎？不吃不可以嗎？呃……好吧，實話實說，我也真不會做。