唐云春
茼蒿又叫蓬蒿，蒿菜等，茎叶均可食用，是一种营养价值非常高的蔬菜！
茼蒿营养价值非常丰富，它富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，多种矿物质微量元素和维生素等。
茼蒿具有化痰止咳，养阴补血，健胃补脾，降压通便的功效！适用于痰热咳嗽，失眠多梦，脾胃不和，高血压等症状！
茼蒿含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能促进食欲，消食开胃，消化不良等，对慢性肠胃病也有很好的食疗作用。茼蒿富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，促进消化，可以达到通腹排便的目的！
茼蒿虽然营养价值高，但食用茼蒿时也要有所注意，达到健康饮食。茼蒿在遇热时挥发性物质容易挥发，所以一定要大火快炒，以免营养流失。在烹饪时一定要多放油，从而溶解其中的胡萝卜素！
清炒茼蒿
食材：茼蒿 大蒜 盐 油
1.将茼蒿洗净切段，大蒜扒皮切末，备用。
2.锅烧干放油，油温五成热时放入蒜末炝锅。
3.蒜末爆香后，放入茼蒿，放入适量的盐，大火翻炒，直到断生即可出锅食用！
凉拌茼蒿
食材：茼蒿 大蒜 盐 酱油 香油
1.将茼蒿洗净，放入水中侵泡十分钟。大蒜切末，备好！
2.锅中放水烧开，放入茼蒿，搅拌两次即可捞出，放入碗里沥干。
3.把适量的盐，酱油，香油放入碗里，搅拌均匀，即可食用！
茼蒿也可放入肉片爆炒，不过相比而言，我更喜欢清炒，这样也更加营养和健康！
辉之道
“三月三，茼蒿下米汤”。茼蒿是春天最先生长出来的一种野菜。每年春年花开时，是茼蒿涨势喜人的季节。
茼蒿又名蓬蒿，为菊科菊属1～2年生草本植物；原产于我国，也有说其原产于地中海。“茼蒿”之名，始见于《千金食治》，《唐本草》作“茼蒿”，《饮膳正要》则称“蓬蒿”，《滇南本草》称“同茼蒿”，《本草从新》称“茼蒿菜”。因其有蒿之清气、菊之甘香且花形似菊，故《植物名实图考》又称“菊花菜”。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。
（图片来自网络）
营养分析表明，茼蒿含丝氨酸、天门冬索、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胆碱、胡萝卜素、VC及矿物质钙、磷和铁等。苘蒿的胡萝卜素的含量比菠菜要高，并富含钙和铁元素，且富含VA、VC；还含有吲哚、喹啉等类型的生物碱。
茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。
代表菜品
如香酥茼蒿圆子、凉拌茼蒿、茼蒿焖带鱼、茼蒿生鱼汤、茼蒿猪肝鸡汤、茼蒿香菇汤、生椒香蒜拌茼蒿、茼蒿炒萝卜和茼蒿炆大鳝等。
健康吃法
1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒 。
2.氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A 的利用率。
食用注意事项
《得配本草》载“茼蒿气浊，能住相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满”，故一次不可吃得过多。脾胃虚寒与腹泻者，不宜食用茼蒿四。茼蒿不宜煮太久，否则绿原酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸和3，5-二咖啡酰基-4-琥珀酰基奎宁酸等容易损失；而这些成分在嫩叶中含量较高。
[1]张德纯．蔬菜史话一茼蒿[J]．中国蔬菜，2011(5)：10．
[2]阮海星，俞红，殷忠，等．茼蒿营养成分分析及评价[J]．微量元素与健康研究，2008，25(2)：38—39，43
[3]陈蕙芳．抑制肿瘤的茼蒿属植物提取物[J]．现代药物与临床，2009，24(2)：121．
[4]胡锦瑶，孙丹蕾，等．茼蒿的养生价值浅谈[J]．安徽农业科学，2014，，42(3)：709—710，712
营养师刘术娟
茼蒿菜所含营养成分非常丰富，是现在很多人喜欢吃的蔬菜，它气味清香，口感嫩脆。茼蒿菜素有“皇帝菜”的美誉。下面为大家介绍下茼蒿的功效与作用以及禁忌，希望对大家有所帮助。
清血养心，润肺化痰
适量吃一些茼蒿菜，可以调节人体内的水代谢，有一定的利尿作用，老年人适量吃一些茼蒿，有降低血压的作用。
茼蒿富含大量的维生素，胡箩卜素，多种氨基酸。做为食材比较润滑，适当吃一些，具有清血养心，润肺化痰的作用。
提高免疫力
茼蒿所含的营养成分，对人体的免疫力有一定的影响，适量吃些茼蒿，可以提高人体的免疫能力。
化痰止咳
促进食欲
茼蒿中含有多种挥发性物质，会散发出特殊香味，这种特殊香味有助于增加唾液分泌，能够帮助刺激食欲，消食开胃。并且茼蒿中所含的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，达到清肠胃的目的。
肝火旺，多吃茼蒿
节后最容易出现“肝火旺”的问题。这时候的人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，这时应该多补充点蔬菜。中医讲绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用比其它绿叶菜要更好。推荐多吃点茼蒿。
茼蒿的食用方法及禁忌
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。胃虚泄泻者慎食，阳虚质体质应忌食或少食。