坦然124661532
1、牛基础汤（西餐） 用料为牛肉和牛骨，制出的汤用途颇广，可制多种汤菜和少司。 用料 牛肉2 kg，牛骨 5 kg，洋葱350g，胡萝卜350g，芹菜300g，香叶2片，胡椒粒 2g，百里香1g，清水150g。 制法 将牛肉切块，牛骨砸断，清洗干净。蔬菜切段洗净。把牛肉、牛骨、蔬菜、香料均放入汤桶内，注入清水，用旺火催开，将开未开时，撇除浮沫，大开后改用小火加热，煮制4小时。晾凉后用纱布滤过即可。
2、牛布朗基础汤（西餐） 用料 牛骨5 kg，小牛骨2.5 kg，洋葱600g，胡萝卜500g，番茄酱1 kg，黑胡椒粒 5g，百里香3g，香叶3片，丁香2粒，水8 kg。 制法 将各种原料洗净，牛骨、小牛骨锯断放入烤盘，送预热至190 ℃以上的烤箱中烘烤，烤成深褐色，烤时要适时翻动。蔬菜切块，放烤盘内，送入烤箱烤成褐色取出。将各种汤料放入汤锅，注入清水，用旺火加热至沸，撇浮沫，改用文火炖煮6小时～8小时，经过滤即成。
选用畜肉类原料制汤，如猪瘦肉、猪肘子、猪爪、猪骨、和牛、羊肉(骨)，宜选用肥壮的猪、牛、羊的瘦肉、肘子、腱子、爪(蹄)、骨，这些选料易煮烂，可溶性物质易溶于汤中；不宜选用种猪或老母猪、牛、羊的瘦肉、肘子、爪、骨，这种猪、牛、羊的瘦肉、肘子、爪、骨，老韧坚硬，极难煮烂，可溶性物质很难溶解，制成的汤不鲜美。
美食理想
1.牛肉洗净，泡出血水
2.葱姜切好
3.枸杞大料黄芪
4.牛肉放水烧开
5.去除浮沫
6.加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右
7.葱切末
8.香菜切碎
9.将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐
10.将熬好的牛肉汤盛入碗中
小贴士：炖此汤的牛肉选料要仔细，炖出的汤色才会清香可口。
笑搞
1.牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝；小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开；
幻章
做牛肉汤最正宗的当属淮南，但每个地方都有自已的熬制方法！
把带骨牛肉用温水浸泡二小时，然后捞出，沥干血水，把花椒，大茴，香叶，葱段，姜片，放入两匙花生油烧七成热，放入花椒，大茴，香叶，炒出味，加热水，把牛肉放入，再放六片白芷，大火慢熬半小时，然后小火慢炖，就可以了
冬日暖阳128079081
一方水土养一方人，牛肉汤是国人最喜爱的美食之一，也衍生出不同的流派，每个地方的牛肉肉质不同，因此牛肉汤做法都不一样，有清汤，还有浓油赤酱，等等，依据不同地域人们的口味不同，也会添加不同的调料，在我看来，牛肉汤还是以西北的做法最为正宗，也许是肉质的原因吧。
佳期有话
适合，迎合当地的口味就是所谓的“正宗”！世上本无路，走的多了便成了路……！不要困扰在那个所谓的“正宗”里不能自拔……哪个百年老店能够看到百年之后的今天？！市场需求，适则生，悖则亡。试着想一想:“你做到了迎合在这一方的口味习惯，文化特点”那么也许“百年之后那就是又一个所谓的正宗的历史文化老店”！试问全国有哪一个代表地方传统文化历史口味的百年老店能够迎合全国的口味习惯？！北京人是绝不会吃全聚德的，西安人也绝不会去吃老孙家！当你做到了能够代表一方的餐饮文化代表，那也就代表了你的成功和证明了你的人生追求！望三思！
天马150562343
第一个，拜师学艺，去阜阳淮南，那味道绝对的
第二个，就是弄牛骨带肉，回来自己熬汤，加大料香料，常见的有八角 生姜 桂皮 辣椒 白芷 草果 等等！然后就是每天用的时候根据用量，加水 加盐 加香料 加牛骨