導讀：在家的西餐小食光，不用在乎繁多的用餐禮儀，開心最重要！
我們大家都知道中國食物在世界上有著很高的聲譽，每一個省市都有著挖掘不完的美食寶藏。不過美食作為一種文化，向來是需要相互交流的，我們在推廣自己的飲食時，不妨也去接受一些歐美國家的西餐，體驗一下別國風味，增加生活情趣，體會不同地域的飲食文化。
參加正式的西餐宴會總是有著繁多、嚴格的禮儀要求，在餐廳也難免拘謹，倒不如在家自己製作西餐。這份精緻美麗體現的是對生活的追求與尊重，是自我飲食自由的表現，不用拘泥於用餐順序，也不用過於在乎餐桌禮儀，即使用筷子夾牛排也無人用異樣的眼神關注你。因此，自己製作和享用西餐無疑是自我放鬆的良好方式。
對於西餐，首先我們要有一個良好的認知。食用西餐並不意味著比吃大排檔高貴，拿著刀叉也不代表高人一等，飲食是個人的選擇，絕不可因別人的選擇而用鼻子看人。因為本質上來看，無論中餐和西餐都只是維持生命機制的需要，而筷子和刀叉都只是手的延伸。
許多人認為西餐中擺滿桌子的大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉的叉子、吃肉的叉子、喝湯的湯匙、吃甜點的湯匙等等餐具代表著西方的先進飲食文化，其實恰恰相反，這些大量的餐具代表著西方飲食文化不僅起步較晚，而且進展還十分緩慢。但是體驗多種文化終究是有益的，也不可因為認為中國飲食博大精深而拒絕他國的飲食文化。
西餐的開胃菜在日常中也可以當做小零食食用，特別是開那批，一款以脆麵包片、脆餅乾為底託的小糕點，上面可以用少量的冷肉、冷魚、雞蛋片、鵝肝醬或者是魚子醬等作為點綴，簡單的食材在口腔內融合時卻能迸發出絕佳的口感，而且此款小餅乾顏值頗高，請親朋好友到家中時，將它們拿出來肯定不會錯！
西餐製作講究造型美感，比起做飯經驗，有時候需要的更多的是自己的創意，因此在製作開那批時無需過於在意自己製作中餐的手藝，或許自己的獨創能讓你打開味覺的全新領域，也能從中找到藝術的美感。
開那批包括底託、調味醬、主體菜和裝飾菜。底託除了薄面包片和脆餅乾外，甚至還可以用黃瓜片和生菜。調味醬是指鹽和胡椒粉等調味的牛油、芝士、肉類、魚類製作的調味醬，也可以是熟雞肉、魚類、海鮮製作的沙拉。常用的主體菜有熏製的生蠔、三文魚、蟹肉、蝦肉、牛肉、各類魚子醬等。裝飾菜主要是做到顏色的點綴，好的裝飾菜可以豐富開那批的口感，常用的主體菜有熏製的生蠔、三文魚、蟹肉、蝦肉、牛肉、各類魚子醬等。裝飾菜主要是做到顏色的點綴，好的裝飾菜可以豐富開那批的口感，常用的有小番茄、西洋菜、檸檬皮、胡蘿蔔等。
現在為大家介紹的是雞肉蘑菇開那批的製作方法。首先準備雞肉丁400克，蘑菇丁200克，洋蔥丁50克，白葡萄酒100克，牛油50克，適量的鹽、胡椒粉、牛油、檸檬汁、白沙司，麵包片可按照材料的多少適當準備。
首先用牛油低溫炒洋蔥丁，不用上色，再放入雞肉丁和蘑菇丁炒5分鐘，淋入白葡萄酒和白沙司，煮沸後用鹽、胡椒粉和檸檬汁調味。將麵包片放入烘爐內烤制酥脆，將雞肉蘑菇丁放在麵包片中間，再點綴上切好的小番茄即可。雞肉蘑菇開那批口味鹹鮮，檸檬汁的加入會帶有些許的酸味，雞肉嫩滑，搭配上面包片的酥脆，西方口味撲面而來。
湯在西餐中可作為開胃菜也可作為主菜，但不可懷疑的是湯在西餐中有著舉足輕重的作用，人們認為它不僅有營養，而且好消化。奶油湯截然不同我們中國傳統的湯類，因為我們很少用牛奶作為湯的原料，因此不妨試試自己做一道奶油湯。
準備黃油500克，麵粉600克，清湯800克，洋蔥20克，奶油1000克，牛奶1000克，適量的鹽、丁香、香葉。首先將黃油放入鍋中，加熱融化，再放入麵粉炒香，無需炒上色，，之後倒入清湯將麵粉攪拌均勻，將洋蔥、香葉、丁香加進鍋內，小火煮30分鐘。最後倒入牛奶和奶油，加少許鹽調味後煮開過濾即可。
這道菜需要注意的一點是掌握火候，熬煮時要用微火，不可糊鍋，如此煮出來的奶油湯才會呈有光澤的乳白色，口感濃香，不是奶油和牛奶的甜味，而是微鹹，有著與中國湯汁不同的軟滑體驗。這道奶油湯是基礎湯，大家可以按照自己的口味和喜好加入喜歡的配料，製作出不同風味的奶油湯，其中較受中國食客歡迎的是奶油蘑菇湯，只需要另外的準備鮮蘑菇以及蒜頭，將其炒香之後與奶油基礎湯混合即可。
焗蝸牛是許多人心中的法國菜第一，甚至超過鵝肝醬和松茸，它在滑嫩中帶著微微的韌勁，能將黃油和乾酪的香味發揮到極致。
準備灌裝法式蝸牛12只，黃油200克，馬蘇裡拉乾酪120克，少許蒜蓉、奶油和巴馬臣乾酪粉，適量的甜酒、黑胡椒粉、法香碎、橄欖油。
首先將黃油置於室溫中軟化，再加入法香碎、黑胡椒粉、橄欖油、奶油攪拌均勻，製成醬汁以備待用。蝸牛洗淨即可放入醬汁中，再加入甜酒、蒜蓉醃製1小時。醃好的蝸牛放入烤碗中，將乾酪撕成小塊之後撒在蝸牛上，放入預熱好的烤箱中，180℃烤制10分鐘，注意乾酪不要烤焦，拿出後撒上乾酪粉即食用，這道菜只有趁熱吃才能有最佳味覺哦。
在中餐中，與牛肉最佳的搭配是土豆或者是青椒，但是在西餐中它更適合與紅酒搭配，香醇的紅酒與陽剛的牛肉相得益彰，浸潤紅酒的牛肉口感細膩，在口中會有濃香之感，無比醉人。準備牛肉300克，半個洋蔥，一根胡蘿蔔，200毫升的紅葡萄酒，適量高湯、月桂葉、黑胡椒粉、百里香碎、鹽以及油。
第一步將牛肉洗淨，切成適口的小塊，加入黑胡椒粉、鹽攪拌醃製半小時。胡蘿蔔和洋蔥洗淨去皮後切成與牛肉相當的小塊以待備用。第二步，油鍋熱後加入洋蔥塊炒香，加入牛肉塊翻炒，牛肉變色後即可倒入紅酒，待香味溢出後倒入高湯，加入胡蘿蔔塊、月桂葉、百里香碎，大火煮沸後改小火燉煮40分鐘。最後一步即調味，待湯汁濃稠後加入黑胡椒粉和鹽調味即可。這道菜與中餐有著異曲同工之妙，也可以用來配米飯。
作者：枝俏
