雪棉豆沙是遼菜的代表，雞蛋去黃取清，攪打至反拿盆而蛋清不落，再加玉米澱粉、麵粉混合成雪衣糊，掛於豆沙丸上入油鍋小火浸炸，雪衣糊受熱膨脹，成菜圓潤飽滿，暄軟香甜。
雪棉豆沙
雪棉豆沙
原料：
雞蛋清、紅豆沙、玉米澱粉、麵粉。
製作流程：
1.製作豆沙丸：將紅豆沙團成圓團，外表裹一層幹澱粉，防止粘連，放入盤中備用。
2.製作雪衣糊：取新鮮雞蛋清5~6個，放入無油無水的盆內，朝同一方向攪打，直至將盆翻轉，蛋泡糊能全部粘在盆內而不會流出。打好的蛋泡糊中加入兩把玉米澱粉、一把麵粉，仍朝同一方向攪勻。
將盆翻轉，蛋泡糊能全部粘在盆內而不會流出
3.鍋內入豬油，燒至三成熱，用筷子夾起團好的豆沙丸，均勻裹上一層雪衣糊，放入油鍋內小火浸炸。
用筷子夾起團好的豆沙丸，均勻裹上一層雪衣糊，放入油鍋內小火浸炸
4.豆沙球全部下入鍋中後，開大火加熱，用勺子不停地攪動，使其受熱均勻。
豆沙球全部下入鍋中後，開大火加熱，用勺子不停地攪動
5.撈起，瀝乾油分，裝入盤中，點綴一下即可上桌。
製作關鍵：
1.製作雪衣糊所使用的雞蛋越新鮮越好，新雞蛋的蛋清攪打起來更有勁，且只能使用蛋清，不能有一點蛋黃。
2.團豆沙丸和蘸雪衣糊都應越圓越好，這樣下鍋後更好定型，賣相更佳。
3.雪棉豆沙應是白色的，所以炸制時油溫不能過高，否則成菜會變黃。
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