蒸包子发面时，酵母这样放，十几分钟满盘，包子皮蓬松香软不塌陷。虽然我是南方人，但是包子还是很喜欢吃，隔三差五就要做一次。做包子发面有人用冷水，有人酵母直接加入面粉里，这些方法我都试过，包子皮塌陷不松软，还发黄。
为了学会做包子，我特意请教北方面点大厨，快速发酵，包子皮又白又松软，还不塌陷。酵母要用35度温水溶解之后，倒入面粉里搅拌均匀。酵母很多种，含糖酵母做包子、馒头特别好，耐高糖酵母适合做面包。不管哪种酵母，最佳发酵环境在35度，有湿度的密封状态。酵母开封之后要放冰箱，如果酵母失效，用水搅拌就没有气泡，这种酵母不能用，包子皮不会蓬松。接下来以鲜肉包为例，把具体做法分享给大家。
【鲜肉包】饺子皮食材：中筋面粉、酵母。
包子馅食材：猪肉、香葱、花生油、盐、生抽、生粉、生姜、十三香。
步骤1：酵母用35克温水搅拌均匀，这个时候的酵母水有气泡，还有发酵的酒味。酵母的比例一般为500克的面粉，2克的酵母。
步骤2：把搅拌的酵母水倒入面粉盘里搅拌均匀，接着把剩下的水倒入面粉，搅拌至有片状，然后用手揉搓光滑面团，盖上一块湿布，静放十几分钟就能满盘。面粉与水的比例为500克的面粉，需要260克水。
步骤3：发酵好的面团，揉搓排气，分成大小均匀的小面团。用擀面杖擀薄，擀面技巧，中间厚，边沿薄。
步骤4：等待面粉发酵的时候，可以做包子馅。猪肉洗净，去皮，切片之后放入绞肉机，同时把生姜也放入，搅碎，香葱洗净切好，接着放花生油、盐、生抽、生粉、十三香搅拌均匀，包子馅就做好了。
步骤5：取一块包子皮，放入包子馅料，包裹好。
步骤6：这是包好的包子，样子是不是，有点丑？原谅我是南方人玩面粉真的太少，但是味道很好好哦。
步骤7：做好的包子，放入蒸盘。蒸盘垫上蒸纸，可以防止包子粘锅，包子与包子之间留有空隙，蒸熟之后会包子变大。
步骤8：锅里倒入适量的水，接着把蒸笼放入锅里，蒸12分钟即可。每个锅不同，蒸煮时间略有差异。我用的是臻米X6电饭锅，不仅可以煮低糖饭、还可以煮粥、煲汤、蒸等。
【sourcehe温馨小贴士】1.包子如果想吃灌汤包，可以把搅拌馅料的肉加一勺高汤，然后放入冰箱冷冻，蒸熟的包子就有鲜美的汤汁。2.酵母要用温水溶解之后，一般500克面粉2-3克酵母即可。3.在室温内发酵，夏天的效果比冬天好，因为气温高，发酵快。如果冬天做包子，可以用温水揉面，发酵也会快哦。4.蒸包子要冷水下锅蒸，随着温度上升，包子越来越多大，蓬松香软。
你学会了发面吗？包子在家做其实也很简单哦，只要你掌握发面，包子就又白又香软。期待你留言，分享你喜欢吃的包子做法。祝大家周末愉快！
