中國人所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今衛生家所考得為最有益於養生者也。—孫中山
世外桃源翠亨村
廣東香山縣翠亨村（今中山南朗鎮翠亨村），國父孫中山的故鄉，舊時，當地居民喜歡用鹹魚幹下飯，但吃鹹魚乾的時候，一般將味鹹的魚頭丟棄，幼年時的孫中山卻愛用鹹魚頭煲豆腐。究其原因，家境貧寒，難得有大魚大肉吃。"鹹魚豆腐煲"成了幼年孫中山餐桌上的必備菜。這種兒時的美味一直留存在他的記憶裡，形成了他幾十年嗜好豆腐的飲食習慣。
除此在外"素食四物湯"也是孫中山愛吃的菜餚。"四物湯"是中醫補血、養血的經典藥方，方用當歸、川芎、白芍、熟地四味藥組成。而孫中山的"素食四物湯"是集四種素食之精華而成，即用黃花菜、木耳、豆腐、豆芽這四種菜餚熬煮而成的湯料。孫中山先生既是一位偉大的革命家，同時又是一位著名的醫學家。他不僅擅長西醫，而且對中醫學及飲食營養等都有研究。"素食四物湯"，就是他對飲食營養研究的成果。這四種素菜，具有素食的最大優點。其中的黃花菜含有豐富的維生素A、纖維素和鐵。具有較好的健腦、益智、抗衰老功能，對神經過度疲勞者、智力衰退的老年人、胎兒發育甚為有益。《本草綱目》中稱其有安神醒腦、增智寬胸、美容養血、解熱消毒、除煩通乳之功效。孫中山先生認為：素食有利於延年益壽，中國窮鄉僻壤者的長壽之道在於多吃蔬菜與五穀雜糧，而國人以粗茶淡飯、蔬菜豆腐為主要食材，從科學衛生角度而言，是各國都望塵莫及的。時至今日，素食對健康長壽的意義眾所周知，"素食四物湯"稱得上素食中的佳品。其中的黃花菜更值得我們細細地咀嚼品味。
萱草
唐代詩人孟郊的《遊子吟》，以歌頌偉大的母愛而傳唱千古。但很少人知道他的另一首《遊子吟》，同樣歌頌了無私的母愛："萱草生堂階，遊子行天涯。慈親倚堂前，不見萱草花。"詩中的萱草就包括了我們今天生活中常見的黃花菜。
我國黃花菜栽培歷史悠久，有文字可查者，距今約兩千七百餘年。黃花菜，古時通稱萱草，最早見於西周時期的《詩經·衛風·伯兮篇》。詩曰："焉得諼（xuān）草，言樹之背。言以憂思，不能自遣。"這裡的"諼"是萱的古寫法。據《說文》解釋，"諼"是忘的意思。宋代羅願的《爾雅翼》中指出："因萱音之與諼同也，遂命萱為忘優之草。蓋以萱合其音，以忘合其義耳"。因此，萱草當時又叫忘憂。
萱草最初是供人消遣觀賞用的。《風土記》中又說："妊婦佩其花，必生男"。從而萱草又叫宜男花。不論這種說法如何，古時婦人佩帶萱草花，也是一種吉祥順心的象徵。白居易晚年曾有詩云："杜康能散悶，萱草解忘憂"。為他的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰，同時給後人留下這首表達深厚情誼的優美詩詞。既然賞萱使人"忘憂"妊婦佩花又能"生男"，慢慢的就有人試食其花了，晉代嵇含《宜男花序》日："世人多女欲求男者，取此草服之，尤良也"。
明代王世懋《花蔬》曰："萱草忘憂，其花堪食"。李九華《延壽書》雲："嫩苗為蔬，食之動風，令人昏然如醉，因名忘憂"。這些記載說明，起初吃萱草嫩苗或萱花，是為了"療愁"、"生男"，主要當作藥物來用的。經過一段時間，吃的人越來越多，因其色味鮮美，逐漸就成為人們喜食的一種蔬菜了。
清嘉慶二十五年（1820年）編撰的《邵陽縣誌》記載："萱，六出稚芽，花跗可食"。邵東一地在明弘治年間（1488年~1505年）開始種種植並食用萱草，距今已有500多年的歷史。
黃花菜
從史料記載來看，萱草的名字很多，至於黃花菜的名字,開始見於《本草綱目》，李時珍曰："今東人採其花跗,乾而貨之,名為黃花菜"。"花跗"即花蕾。從此以後,黃花菜的叫法延用至今。
時至清朝年間，寶慶（邵陽古稱寶慶）開始將黃花菜作為食材貢品由地方向朝廷進貢，據說有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已，讚美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮。
過去的很長一段時間，人們對黃花菜的用途，也進行了宜泛探討，歸納起來，主要用作觀賞、治療和食用三個方面。葉似蘭草，翠綠叢生，花如蛺蝶，紅黃點點，搖風弄影，丰韻可人。花，四季有之，不僅可以"壯秋色"，而且使人忘憂解愁。晉人稱其為"大邦之奇草".實在是當之無愧。對這樣的"奇草，上自帝王，下至市民，多在階前庭院種植，成為我國上古時期的觀賞花草。根據這些傳說和記載，前人又深入研究了黃花菜的藥性，確認經過處理後的根苗花"甘涼無毒"。食其苗花，能消食、"利胸膈"、"安五臟"，"令人好歡樂、無憂，輕身明目"。鮮食幹食，各有千秋，但古人食苗，尤為講究。徐光啟《農政全書》指出："花、葉芽俱嘉蔬"，"採做苗葉，炸熟，水浸淘淨，油鹽調食"極佳，"京師人食其土中嫩芽，名扁穿花葉芽"。這種吃法，今已少見。如今，由於烹飪方法的多樣化，做法更是五花八門，煎炒烹炸，水煮清燉，一花多做各不同。鮮品涼拌，幹品煲湯，為現代人的餐桌更增添了一份美味的餚饌。
芥末粉絲黃花菜
美食，聚天地精華，離不開滋養它的大地。在我國，栽培黃花菜是已經成為一些地方的的傳統，像祁東、慶陽均有著悠久的的歷史。得益於這些地方得天獨厚的自然條件，形成了黃花菜生長的最佳種植區，在國內外享有一定的聲譽。同時，時代賦予了我們不斷創新的精神，像寧夏吳忠引進種植的黃花菜，可以結合地區優勢，在富硒土壤中種植，為產業扶貧發揮更加積極的作用。
杜康能散悶，萱草解忘憂；借問萱逢杜，何如白見劉。
老衰勝少夭，閒樂笑忙愁；試問同年內，何人得白頭。
感謝大自然的饋贈，也感謝勤勞奮進的華夏兒女，在這篇熱土上生生不息。
引用：
- 白居易《酬夢得比萱草見贈》詩詞賞析—榆木齋。2018.7
- 孫中山愛吃的幾樣菜，程貴濤，2016年04
- 中藥大辭典[M ]，上海科學技術出版社 ，1986 ：1977
- 金針史話-黃花菜栽培史淺談，慶陽地區科委，田均
注：黃花菜鮮品種有秋水仙鹼，在人體內會轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。乾製可破壞秋水仙鹼，食用時用水浸泡即可烹飪。
