【冷吃牛肉】來自自貢的川菜

冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一製作原料主要有牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛裡脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。

主要食材

牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，幹辣椒 ，老薑 ， 蒜頭 ，花椒

分類川菜，自貢菜

牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，幹海椒（剪成筒），花椒，醬油，醋，味精，白糖

做法

大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。

將油（要多）燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。

將牛肉中的大蔥挑出來，繼續翻炒加入少許醬油，醋炒勻後加鹽。

翻炒直至肉已縮水（不能太乾），加入白糖（可以不加，憑個人喜好）。

小火烘至水乾（憑個人口味決定乾的程度）將海椒面，幹海椒倒入翻炒（兩者可加其一，可都加）加入味精，出鍋。