新京報訊 主打烤魚的餐飲品牌探魚近日在北京方莊時代life購物中心店舉行品鑑體驗活動，推出火鍋新品類“滷味火鍋烤魚”，並表示正在加速佈局北京市場，今年在北京將新增10餘家門店。
探魚的滷味火鍋烤魚以重慶傳統牛油火鍋底料為口味基底，突出“味濃醇厚，多層麻辣”的口感，選取川味滷菜滷肥腸、耙鳳爪、滷豆乾片為烤魚配菜。此次推出火鍋新品後，探魚形成火鍋、燒烤、烤魚等多品類矩陣。
探魚產品負責人說，“探魚首先解決口味穩定性的問題，儘量規避了中餐製作靠感覺、憑經驗的不穩定因素。製作方法裡不再使用‘少許’‘中火’這樣的詞語，而是嚴格執行製作標準，包括食材的驗收標準、切配標準、烤魚溫度是多少度、烤制時間是幾分幾秒、菜品擺盤標準等。”比如烤魚爐，需要確保每條魚都在高達350-380度的烤爐內烤制7-9分鐘，快速鎖住魚肉中的水分。同時，所用原料也是從優質產地採購，如鮮花椒、辣椒來自貴州、重慶、四川、新疆等原產地。
探魚華北區營運負責人胡成介紹，目前探魚在北京已有14家門店，今年還將在北京新開10餘家門店。隨著品類的增加，探魚今年7-8月營業額較去年同期增長5%。“目前餐飲行業加速復甦，店內客流逐漸增多，到店、外賣兩個消費場景的營收均有所提升”。
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