此菜以芋头泥为主料，加松仁、炼乳拌匀后裹上豆油皮，走菜时拍粉煎香，豆皮脆、芋泥糯，双重口感，甜香宜人。
松仁芋头
松仁芋头
批量预制：
1.毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
往芋头泥中加入绵白糖、蜂蜜等拌匀
2.取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起
将卷好的豆皮用手按压定型成三棱柱
走菜流程：
将芋头卷改刀成厚1厘米的片。客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油，在盘中摆成花形，每片上点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
芋头片拍淀粉后入七成热油炸至金黄
制作关键：
在豆油皮上先抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮与馅紧紧地裹在一起。
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