樓上種的韭菜再不吃就老了，第一茬韭菜，紫根的。吃貨們都知道春天的第一茬韭菜香，味濃，自然，我也是知道的。這些天，每天都在換著花樣的吃韭菜，炒、烤、拌，包餃子、吃餡餅、蒸包子，各種吃法，每天都不帶重樣的。或許很多關注我的朋友也清楚，這些天我出的食譜裡多數與韭菜有關，沒辦法，春天不吃韭菜，那簡直就是暴殄天物。
今天又割了兩把韭菜，和了一塊兒面，不包餃子不烙餡兒餅，我給它蒸成了菜卷，一卷一蒸，上鍋十幾分鍾就好，鮮香軟嫩，好吃不上火，比包子要香。菜卷，其實就是菜蟒，跟肉龍相似，但不是發麵。多吃些素食，腸胃負擔小，清淡不油膩，易消化。
菜卷吃著很棒，跟包子和餃子完全不同的味道。好多蔬菜都可以做成菜卷，像胡蘿蔔、大白菜、小白菜、菠菜、豆腐粉條之類的。一塊兒菜卷下肚，維生素與碳水都有了，營養均衡。但菜卷的麵皮要用什麼水來和麵，是有些小講究的。皮要放涼不硬，而且吃起來筋道才好。注意下面的操作過程，你也能成功。
【韭菜雞蛋菜卷】
【食材】：韭菜1大把、雞蛋3個、香油半湯匙、花生油3湯匙、鹽適量、麵粉300克、溫熱的水165克左右。
【具體做法】：
1、取普通麵粉，淋入溫水，邊淋水邊攪拌成面絮狀。水的溫度，以不燙手為宜，但是要比做發麵團時用的水溫度要高一些，咱們這兒不用放酵母，就不用擔心水溫高會殺死酵母的問題。
2、把它揉成光滑的麵糰，一次性揉到位，我們後面就不用再揉再鬆弛了。
3、蓋好蓋子，讓麵糰在室溫下鬆弛半個小時以上。時間越長，面就鬆弛得越好。
4、雞蛋打散，攪拌均勻。我在做這一步時，沒放鹽，小傢伙就提醒我說：媽媽，你這兒沒放鹽。我說，我知道，這兒不能放鹽。她接著說：那你要告訴大家，這兒不能放鹽。我說：好。
5、熱鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子快速劃炒，直到炒成小塊兒，關火晾涼。
6、韭菜洗淨，頂刀切碎，放進大碗中。如果大家用的韭菜是買來的，建議你把韭菜根切掉不要。
7、然後加入晾涼的雞蛋，淋入香油，拌勻，然後再加入鹽，拌勻，餡兒就調好了。喜歡加海米的就在這一步加進去。
8、把鬆弛好的面拿到案板上，一分為二。
9、擀開其中一個麵糰，鋪平餡料，餡兒要多入，不然吃著沒勁。
10、順長邊捲起來，並放進蒸鍋。把另外一個麵糰也如是做好，放進蒸鍋。
11、開火蒸，上汽後有15分鐘即可，關火出鍋，切件即食，再配一碗粥或一杯牛奶一杯豆漿，就齊活了。
12、切件後可以白口吃，無辣不歡的朋友可以用辣椒油與醋混合均勻，調製一個簡單的蘸汁兒，蘸而食之，體驗也是非常棒。大家可以睡前和好面，放進冰箱鬆弛著，第二天早上拿出來做菜卷，簡單快手，好做又好吃，早餐都不用出去買著吃了，營養又實惠。
【成詩有話說】：
1、做菜卷沒什麼技巧，如果非要找出一個技巧來，我覺得應該就是用溫水和麵比較好這個問題。我試過用冷水和麵做菜卷，出鍋後現吃不錯，但放涼之後麵皮立即變硬。因為做菜卷，麵皮是很薄的，有人甚至喜歡把麵皮擀成紙那般薄，可想而知，麵皮中的水分的喪失速度是很快的。用溫熱的水和麵，能規避這個問題。
2、韭菜不宜久蒸，時間久了會變黃，味道也會變差，15分鐘足夠，雖然你的菜卷可能比較厚。
我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。
