開餐廳沒事別打“情懷”牌,一不小心就把自己輸沒了

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握緊我的爪,跟我走

情懷吧——

大約是我們對逝去青春的一段記憶,可能是猴皮筋、遊戲機,可能是一封毛邊的情書,也可能是路口的大榆樹,媽媽的手擀麵……總之,就潛伏在你的靈魂深處,當受到外界某種元素的刺激,就跳出來蹦躂一陣子,釋放完熱度後溜達回去繼續潛伏。

情懷吧——

大約是我們對生活的一種執念,可能是從繁複迴歸簡單生活的嚮往,跑大山裡蓋座房子了度餘生,可能是單純的想為孩子做一條不掉毛的無汙染純棉毛巾,想為女兒研究一款不過敏的洗面奶,想研發一臺承載個人想法的手機……然後,大批量產,賣給同樣心靈騷動的消費者。

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都說我越來越皮實,我就覺得毛越來越厚

最近這些年關於情懷的推送看的多了,心就漸漸皮實了,當然也為情懷刷了不少單,說的這麼感人,總要試一試,有些產品確實不錯,然而總有一種錢花多的不舒服。

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就這貓病,習慣被誘惑

個人理解,情懷就是一副牌,需要大家一起玩才能嗨起來,兩三個人根本帶不動氛圍,很快就得冷場,正應了下面這句話:

大眾的情懷會創造價值,個人的情懷就是個坑

因為我是開餐廳的,所以就愛拿餐廳說事兒。

前幾年剛開餐廳時,由於大腦皮層過於平滑,在選址、定位、定價、客群等方面欠考慮,所以經營時備受打擊。朋友們都著急,自發的幫我們想辦法。當時有朋友建議:“你們已經被客人打上了文藝的標籤,不如索性改玩情懷試試,80後的客人多,要不弄兩臺老式遊戲機給客人玩玩。”還有朋友建議我們滿牆都貼上個性的海報、油畫、飾品,看著即有品位又有品質。

我們幾個思來想去,拒絕了這些情懷的誘惑。

我們原本想要的是一個大眾、簡約型的火鍋,但是稀裡糊塗的整成了一個偏小眾的文藝型的像西餐廳的火鍋店(顧客們的一致評價),已經不知道是該哭還是笑了,甚至在緊接的網紅風潮來襲時又被貼上了盛京網紅鼻祖標籤,想死的心都有——我們是實力派,不玩花拳繡腿。

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可愁死本貓了

看對面那家大串店,千兒八百平,老闆有深深的懷舊情結,永遠八九十年代的歌聲飄蕩,穿串都用過去的那種二八車的大車條,入門處擺放著幾臺老遊戲機,但是上座率真的不敢恭維,反觀一些簡約時尚的串店吸引了更多80、90後人群。

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別拿情懷綁架本喵

開店,可以有情懷,但必須不能侷限於個人的小情懷,而是大眾情懷。做大才有市場,所以情懷的選擇非常重要。

盛京人喜歡擼串,這幾年串店的風格更是花樣百出,有這麼一個看著挺俗的小串店突然間異軍突起,飛往全國各地,進軍京城簋街,進軍魔都上海,以小小的衚衕文化打開市場,在大江南北生根發芽。

衚衕,哪座城市沒有幾條衚衕?多少70、80、90後是在衚衕中穿梭著長大,至今,衚衕已然成為了一座城市的地標和文化符號。衚衕很俗,民俗的俗,寫滿故事和記憶的俗,俗成了一條長河,可跨越地域、穿越年代,有群小孩在衚衕口摔紙牌,有群少年在衚衕裡放風箏,有對情侶在衚衕裡說悄悄話,有群中年人在衚衕的茶樓裡聽評彈,有群老人在衚衕口嘮嗑,還有些半大小子在衚衕裡舉著搬磚犯渾。小小的衚衕裡,經常有飯菜的香味飄出來,有吵架聲召來四鄰五捨去說合,滿滿的煙火氣把生活的各個碎片黏在一起,嬉笑怒罵,百味人生!

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我喜歡小衚衕

我也很欣賞他的廣告宣傳語“衚衕口,小狠串”,讀著朗朗上口,聽著熟悉、親切、爽口。說到爽口,不同於街頭常見的、雷同的大小串店,小狠串有獨家配方秘製小料,口味確實不錯,在出品結構上也有自己的創意。

有好吃吊住客人的胃,有情義牽了客人的心,有回報滿了加盟夥伴的意,有商機入了投資者的眼,這才是情懷與商業的共贏。

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請注意我嚴肅的眼神

情懷也需要時機,在正確的時間做正確的事

十年前,參與過一個咖啡餐廳的項目。項目投資人是電視臺的一位導演,他是一位很有想法的人。他說現在人與人之間太缺少溝通交流,人們都沉溺於電腦、網絡和遊戲,現實中彼此間關係趨向冷漠,他想搭建一家能夠幫助人們主動交流的場所。

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可惜了本喵的盛世美顏

主要特色一,大拇指“信”文化為核心的溝通、創造平臺。

主要特色二,社團活動。整合線上線下資源,組織每週一次的公益社團活動,帶動年輕人多方面接觸社會資源,開拓社交能力。

主要特色三,商務功能。開放商務型圓桌會議室,免費使用,助力每一個思想的碰撞。

主要特色四,咖啡圖書館。店內設有公共讀書區,倡導圖書自由借閱交換,提高閱讀的力量,增加知識的流量。

後來這個項目在營業一年後悵然落幕。一直為這個項目感到惋惜,凝聚了許多人的心血,這個餐廳的模式放到現在也是很硬核的。

現在回想,十年前的瀋陽並不能接受這種超前的意識,很多時候人們只是出於好奇而來坐坐,創業的浪潮也尚未在這座城市興起,高逼格的環境風格甚至令路人望而卻步,最後曲高和寡無人應,黯然銷魂隱山林。

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雖說這幾年情懷大行其道,然得之者甚少,失之者居多。商業經營中沒有哪個環節是獨立存在的,情懷需要與定位、形象、市場、客群等相匹配,否則只能算是荷爾蒙的一時衝動罷!


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