大理，一生不能不去的地方，吸引著無數的人慕名前往。作為資深的吃貨，旅途中的你，如何在欣賞大理蒼山洱海美景的時候，享受大理南詔古國在美食上的造詣。今天，讓我們有三十年吃貨經驗的小編，彙總大理當地資深吃貨，為您精心挑選大理十大地方特色美食。
1、雕梅扣肉
雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳餚。採自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花紋，輕壓形成菊花模樣，後放入撒著食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數月後再取出。扣肉則大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。
2、無量山翅包飯
無量山古稱蒙樂山，以“高聳入雲不可躋，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龍八部》讓無量山享譽海內外。無量山西北起於大理南澗縣，位於景東縣西部，有無量山國家級自然保護區。無量山烏骨雞被列入中國國家畜禽遺傳資源名錄。據傳在大理國孝德皇帝正德年間，（公元1044年-1075年期間），大理國泰民安，國力強盛，孝德皇帝至南澗無量山避暑，不思飲食，御廚想盡辦法而無果，一日皇帝私遊至一當地書香宅院，被鋪面而來的香氣所吸引，尋味至廚房見一美婦用炭火烤制雞翅，而此雞翅圓潤厚實，非一般常人所見，皇帝吃後大讚，原來此雞翅經妙手去骨，內鑲五色大米，肉中有飯，飯中有肉，蘊含人生玄機，后皇帝將此女帶入宮中，成為大理國曆史上第一位女御廚。而她創制的翅包飯也成為皇家御用。翅包飯是大理當地傳統民間食品，因工藝考究選料上乘，是當地老百姓在餐前飯後首選的休閒小食品。改革開放後，大理無量山翅包飯因口味特殊，被臺灣商人挖掘後帶入臺灣，並結臺灣商業化運作開始進入全球華人的視野。無量山翅包飯在大理當地備受歡迎，目前是大理最受歡迎的休閒小吃，全球各地到大理旅行的遊客，無不一品號稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。
3、餌塊 餌絲
為雲南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、滷、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。
餌絲 餌絲是由餌塊切絲而成，形狀不同，口味也不同，白色的餌絲韌勁非常好，口感軟、滑。一般有煮吃和炒吃兩種吃法，將餌絲在滾燙的開水中燙到熟而不爛，加上燉好的肉、湯汁，撒蔥花、醬油、大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁等的吃法是煮吃，通常叫“耙肉餌絲”，顏色非常豔麗，汁濃不膩，清香回甜。而炒吃也非常簡單，將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿等輔料一同翻炒即成。
4、黃燜雞
黃燜雞，以大理永平縣的最出名，也號稱“滇西一隻雞”、“滇西名菜頭牌”，它的起源可謂歷史悠久，可以追溯到一千多年以前。黃燜雞採用當地優質土仔雞，宰殺後洗淨，剁成小塊，先將花椒、薑片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一併放入，雞肉水分乾透後基本能出鍋啦。香氣襲面而來，吃起來竟然一點不油膩，好吃到心坎裡去了！
5、卷蹄
卷蹄以彌渡縣一帶的最為出名，因此也叫“彌渡卷蹄”。以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先醃後煮而成。肉質含香，味道鮮美，鮮而不膩，這種食物還易於貯存，始終風味猶存。
6、涼雞米線
涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線製成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成滷汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。
7、乳扇
“雲南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與雲腿一起用於烹調，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見，它的美味可口早已深入人心。
8、砂鍋魚
砂鍋魚是在大理相當有名，相傳以前大理城有一位窮人，有一次把一大桌剩菜裝進砂鍋帶回家，他的家人正巧從洱海捕回一條魚，於是將剩菜和魚一同烹煮，意外地發現味道鮮美，後來開了專賣砂鍋魚的飯店，從此砂鍋魚成為當地著名菜餚。現在的吃法也差不多，一般將鯉魚油煎後放入砂鍋，魚頭魚尾露在砂鍋外，再將雞湯、雞肉、火腿、豆腐等倒入，加以各種調料，慢火烹燉。趁熱享用，魚味鮮美，香氣撲鼻，回味無窮啊。
9、大理酸辣魚
大理白族待客最愛做的一道菜，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒，放薑片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以後，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。
10、醃螺螄
大理洱海盛產螺螄，白族人尤其喜歡食用螺螄，自然吃的方法也很多，其中醃螺螄就是一種獨特的吃法。《本草綱目》中：“春月，人採置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之”。可見，春季一般是食用螺螄的最佳季節。肉質鹹中帶鮮，必備的下酒菜之一。
11、大理生皮
生皮選用上好的豬後腿肉和裡脊、腰脊，用稻草或麥秸燒火烤豬皮，直至表層發黃，然後將其切絲，拌上佐料生吃。地道的生皮肥而不膩、口感香脆、辣中生香，鮮美的滋味讓人叫絕。
12、喜洲粑粑
喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心。無論甜或鹹，香酥潤滑的口感，極致的天然香味，都讓人難以忘懷。
13、土八碗
土八碗是大理白族用來待客的傳統菜餚，一般有紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合肉圓子等八道菜，再加上一道拼盤和蝦米湯。菜餚融合了酸、甜、麻、辣，每一道菜都有獨特的意義。
14、大理三道茶
三道茶一苦、二甜、三回味，是雲南白族招待貴賓時的飲茶方式。三道茶借茶喻世，將飲茶與茶藝、人生融為一體。
15、大理涼米線
大理涼米線最出名的要數涼雞米線，將做好的白斬雞撕成條，拌入米線裡，加入梅子醋和調料，最後澆上一勺滷子水，入口酸甜爽滑，開胃解暑。
16、木瓜燒雞
大理州雲龍縣，他們的木瓜燒雞是最有特色的一道菜，木瓜作為他們那的特產，做成的木瓜燒雞，是特別美味的。而且是一道當地人招待客人的一道美味佳餚。
17、雕梅
雕梅是白族傳統的特色小吃，因其在青梅果上雕刻花紋而得名。醃製好的雕梅清香脆爽、酸中帶甜，讓人生津解渴，開胃提神。
18、諾鄧火腿
諾鄧火腿在舌尖上的中國播出之後著實風光了一把。諾鄧鎮位於雲龍縣，古時因為產鹽而聞名，諾鄧火腿整個製作過程中最為重要的也就是鹽。醃漬諾鄧火腿用的鹽是諾鄧當地的井鹽，再加上諾鄧山區的氣候環境，所以諾鄧火腿才能在味道和色澤上同其他的火腿有本質區別。好的諾鄧火腿周身有黴菌覆蓋，切開之後肉色鮮紅透亮，油花層次分明，切薄片可生食，入口即化。
由於鹽產量有限，所以比起雲南其他的知名火腿來說，諾鄧火腿其實是非常少的，真正優質的諾鄧火腿幾乎只有在諾鄧當地才能吃到。
舌尖上中國中拍攝到的老黃一家位於諾鄧村口，然而他們家的火腿味道一般，因為炒作價格還高的離譜，一盤火腿炒飯竟要六十軟妹幣！不推薦。另外諾鄧火腿廠出品的，因為流水線化生產，也非真正意義上的諾鄧火腿。想要品嚐真正的諾鄧火腿，請上山到諾鄧村裡農家，向當地居民購買其自己製作的火腿。
19、冷凍白豆腐魚
冬季在大理、鄧川一帶白族群眾的餐桌上或飯店裡，常常可以見到一種當地人民十分喜食的冷凍名菜冷凍白豆腐魚，它是白族人民用來招待客人的很有特色的上等名菜之一。
20、全鶴慶吹肝
滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常採用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽後即成，其味極爽口並且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。
21、海稍魚
海稍魚原產於大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮內），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝製作而成，味鮮，清香。
22、泥鰍鑽豆腐
泥鰍鑽豆腐是大理白族的風味名菜。添加了食材豆腐、泥鰍、蛋白質營養價值豐富。適合一年四季各季節食用。泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
寫在最後：
大理，這個令人神往的地方，每時每刻都在吸引著大家前去遊覽。
小夥伴們看到這些美食有沒有口水直流呢，快快約上自己的小夥伴們大理遊玩吧~~那個有山有水，家家有樹，戶戶有花的大理在等著你們哦！！
