大家好，我是千斤小哥，你看窗外，濛濛細雨，下的都是我對泥萌的思念！
這次，小哥我在三伏天，用了一個半月時間，花費2431元，吃完西安 71 碗水盆，每日暴汗猶如一個行走的花灑，滋潤著長安肥沃的土壤，終於完成這份「西安水盆美味大全」！每一個字都彰顯燥熱的堅強，小哥我拍拍肚腩告訴大家，想吃水盆，看它就完事了！
讀完它，你將：
1.獲取西安最牛逼的水盆羊肉排行榜；
2.幫你找到你最愛的那一盆；
3.哼！再也不羨慕張小敬了！
以下是正文...
七月，美麗的季節。後臺可愛的粉絲們，呼聲從葫蘆頭突然變成水盆羊肉...大家對美食的愛變得突然，小哥我放下葫蘆頭陷入思考，到底發生了什麼？
一臉懵逼的我
原來，《長安十二時辰》在瘋狂熱播，小哥我一眼就看到熱巴的老公千璽。等等，這跟水盆有什麼關係？？？
直到我看見了張小敬老師...
小哥我點根軟延安，望著那碗肥腸，喝了幾瓶酒，暈暈乎乎，機智大膽的決定：葫蘆頭再見，我！也！要！吃！水！盆！
帶著粉絲們誠摯的水盆名單，小哥我粗發啦！
突然的決定總是充滿意外的驚喜...
三伏天每天喝上5、6碗羊肉湯，emmm...你們懂得，羊肉很滋補，讓年輕氣盛的我，有點小小的躁動，害羞。
水盆羊肉，俗稱“六月鮮”，以羊腩肉為主，源自陝西渭南大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），現在一提，大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最有名氣，可見
渭南是水盆界槓把子，另外，渭北和乾縣的水盆也別具一格。
老饕想必都有一個觀點——西安的水盆不咋滴，但對於廣大吃貨來說，離家近才是王道呀！
所以，本次評測，暫時只測西安當地水盆，至於渭南渭北的，以後有機會再給大家推薦吧！其他地方的水盆進入西安後，根據西安人口味，有了產品的改良，比如加入粉絲，調味改進等，
渭南的水盆是沒有粉絲的。西安水盆風格多樣，小哥我不僅嚐遍渭南風味，西安本地和甘肅風味也沒落下，每種都各具特色。
- 大荔、蒲城、澄城的水盆肉嫩湯鮮，有花椒味，或者茴香味，喝幾口麻香出眾！標配現打酥脆月牙餅+一碟小菜，湯清，鮮美，泡饃吃、夾羊肉小菜吃均可；
- 西安本地的水盆突出油厚味重，一勺油潑辣子喝的過癮，標配現打白吉饃，一般饃都泡著吃，有人也強行掰開夾菜；
- 甘肅水盆以慶陽風味為主，肉味輕湯味重還可再加羊雜羊血！標配一角鍋盔饃，emmm，小哥我這次是沒吃到現打的。
風格挺多，吃哪個就是你的事辣~
另外，強調一下，如何在水盆店假裝自己是老饕？
對於不少小白吃貨來說，以為水盆的饃全部要泡進湯裡，不行，這樣會被鄰桌大爺鄙視！
請你記住，在西安吃水盆，請掰開一個饃，夾入小菜和肉，手工diy一個夾饃出來，你就會發現，隔壁桌的大爺微微點頭，給你投來讚許的目光。
哎呦，小夥子不錯呦！
飯量大的男孩，可以來三個饃，秉持“一泡一夾一單走”的基本原則，單走的意思就是孤單的行走。
別說，味還不錯！
當然，這種夾饃吃法，在一些老饕眼裡是鄙視的，在他們眼裡夾饃是一種很low的行為，他們認為饃只屬於湯！
總之，水盆因為牽扯太多地域，而且調味吃法不盡相同，導致出現一條完整的鄙視鏈，大家誰都瞧不上誰。
在小哥我看來，舒服最重要啦，吃飯嘛，開心點，人間不值得！
小哥我都吃了哪些水盆呢？
有水盆的地方就有小哥我的jio步，這次西安東西南北71家店都去了嗷！
每日暴汗奔波，在酷暑與大雨中行走，有幾家店去了三四次才吃到...
（拔草名單如下，排名不分先後喔）
- 澄城崇斌水盆羊肉（後宰門店）
- 澄城水盆羊肉泡（翠華路）
- 古hui雷記澄城水盆羊肉
- 澄城雷記水盆羊肉
- 雷記澄城水盆羊肉（振興路）
- 慶陽老趙家羊肉
- 淳澄水盆羊肉 祖傳三代烹法
- 邱合水盆
- 艾老么牛羊肉湯館
- （梁記）錦鴻水盆羊肉
- 澄城水盆羊肉澄心澄意
- 虎子水盆羊肉
- 呂記澄城水盆羊肉
- 西安盈盈水盆
- 東灘水盆羊肉
- 杜記水盆
- 澄城會館
- 老安家水盆羊肉
- 老白家水盆羊肉
- 澄縣老哥澄城水盆羊肉
- 九鼎大荔同州水盆羊肉
- 恆記澄城水盆
- 清雅水盆
- 東府小楊水盆
- 朱家水盆
- 老肖家水盆
- 張記老蒲城羊肉
- 澄縣老店水盆羊肉
- 高記水盆大肉
- 楊記澄城水盆羊肉
- 伊蘭香牛羊肉水盆
- 老張家慶陽鮮湯羊肉
- 旭昶水盆羊肉
- 詠生水盆羊肉
- 明盛澄城水盆羊肉
- 渭北永平水盆羊肉
- 馬家老六水盆羊肉
- 陳老五澄城水盆羊肉
- 盛泰祥水盆羊肉
- 叼蒲城水盆羊肉
- 薈君樓蒲城水盆羊肉
- 老鐵家水盆清湯羊排（老闆出國玩）
- 澄城老三水盆羊肉
- 重泉水盆羊肉
- 澄城水盆羊肉館
- 老孫家飯莊（東關店）
- 雷超正宗水盆羊肉
- 二掌櫃水盆羊肉
- 澄城水盆羊肉 大唐老漢喜
- 韓家水盆羊肉
- 崇德樓水盆羊肉泡饃館
- 李老五臘牛肉夾饃
- 老米家泡饃（永寧門店）
- 真牛 牛羊肉水盆
- 西市老街味道
- 春生水盆
- 龍祥水盆羊肉
- 芳芳水盆羊雜專賣店
- 老金家水盆羊肉
- 蒲城響石蓋福祿羊肉館
- 賈家水盆總店（文景路）
- 老字號澄城王記水盆羊肉
- 憨娃澄城水盆羊肉
- 澄城煜璋水盆羊肉
- 陳掌櫃澄城水盆羊肉
- 葉氏澄城水盆羊肉
- 同州水盆羊肉
- 澄城張記水盆羊肉
- 清心澄城水盆羊肉
- 老房家水盆羊肉
其中，坊上老鐵家老闆出國玩去了，老房家在瘋狂轉讓。
去過的店我都標註啦
西安最全羊肉地圖，咩
如何評價一碗水盆好不好吃？
小哥我主要從以下三個維度考量
- 肉：肉質鮮嫩，無羶味，吃著調味剛好，肉香濃郁，不幹不柴。煮的太久，沒有味道會減分；
- 湯：應突出一個「鮮」味，入口香料鹹淡完美融合，調味天然醇厚，用味精雞精提味的會減分；
- 饃：不分種類，「現打」是最好的，皮酥裡軟，麥香四溢，幹吃都香的就是好饃。
一句話，整體吃著鮮上加香，這樣的水盆必須強烈給它打電話，skrrr~
老規矩，吃完打分
休息了兩天，小哥我再次出發覆盤，又一輪二十多家的評測，水盆這個磨人小妖精，排個一二三可太難了，前三名每家去了至少三次！
好了，看看小哥我這次的水盆之旅吧...
古有武大郎賣炊餅，今有千斤哥吃水盆
來，讓我們看看這片綠油油的草原。
要想生活過的去...
插句嘴，吃了這麼多，小哥我更偏愛渭南風味的水盆，西安本地水盆風格和渭南差別很大，說實話，感覺就不是一種食物。
再讓你們餓一餓。
吃了大半個三伏天
堅強，滋補，肥胖
一份西安水盆榜單
終於出爐 撒花啦！
「2019年度西安最強水盆羊肉排行榜」
紅榜店地址如下
除了紅榜，如果你離它們近，也可以去嚐嚐！
- 芳芳水盆（大皮院）
- 馬家老六（大蓮花池）
- 澄城水盆羊肉（大明宮西二府莊）
紅榜風采，詳見下文！
（建議吃飽了再看呢）
8. 清雅水盆羊肉
獨具格調的藥膳香
西安水盆江湖，清雅算是老資歷！作為北郊霸主，可說實話，小哥我整體還是失望的。
兩次午後到店，無一例外都打烊...第三次登門，總算見到開門的清雅，人不少，頗有「西安最牛逼水盆」的氣勢~
湯上蓋層厚厚的辣子，味道濃烈，但是真的很鹹，讓期待的我很是失落，像是一碗肉還不錯的麻辣粉絲湯...
初嘗比較失望，覆盤時再去，才發現他的吃點在哪。
湯不變的鹹辣裡，嚐出幾絲藥膳香，多了幾分深沉滋味，吃了70多家水盆，清雅的調味也算獨具格調，也明白大家為什麼去排隊，為清雅扳回一分。
除了湯味獨特，羊肉質地十分嫩滑 ，兩次覆盤肉質都不錯，算是一亮點！可槽還是要吐的，湯鮮差口氣兒，饃少了點靈魂，還有，為什麼那麼鹹？
作為北郊一霸，可以去品嚐品嚐，口淡的就算了，勉強上榜。
價格：普通22元、優質40元
缺點：湯鮮差口氣兒，饃少了點靈魂
地址：蕭家北巷九合院樓下商鋪
7. 澄城水盆羊肉（澄縣老哥紅廟坡店）
調味均衡，柔和適口
與店名一樣，這碗湯的氣質如同一位溫厚實在的澄縣大哥。
飯點時候人氣火爆，店內擠滿等位的食客，算得上附近人的吃飯好去處了！
湯鮮濃，料味、麻香都不搶風頭，滋味純正，為這碗水盆奠定了好基調。
肉、饃、粉絲各自均衡，相得益彰！肉量雖不多，但品質優秀，柔嫩中飽含肉香。饃打的恰到好處，渾身裹滿麥味。低調的粉絲也堅守著崗位，口感爽滑不爛！
糅合在一起，是標準的水盆味道，雖然沒有讓人驚豔的濃厚色彩，但卻實在的撫慰了吃客的心。
飯點十分，人滿為患，幾個老哥開瓶白酒，高談闊論，熙熙攘攘，關中風情盡現。
小哥我如果住在附近，絕對常去！
價格：普通22元、優質30元
缺點：挑不出毛病，但卻少點驚豔
地址：大興東路梧桐坊1樓
6. 伊蘭香牛羊肉水盆
味濃料足，回坊風味
水盆，可不是渭南的專屬~作為一個西安男子，記憶裡的水盆味道，都是正宗西安血統！
自強西路最西頭，有“小回坊”的稱號。伊蘭香就坐落在那裡，這家水盆比較特別，除了羊肉，居然還有牛肉！小哥我上來就要了一份牛肉水盆，為什麼呢，因為牛肉便宜一點~（覆盤時要了羊肉嗷）
關中小店，要一地蒜皮才地道
湯表面佈滿蒜苗香菜，一股肉香撲面就來~料足味濃，似乎是西安水盆的一大特色，店家會給湯里加羊油，羊油融化浮在面兒上，感覺十分“坊上”。
湯入口小哥我渾身酥麻，濃而鮮，油也沒有搶戲，去了幾家坊上的水盆，伊蘭香沒有那種十分“羶”的味道。
現打的白吉饃非常加分，不像渭南月牙餅那樣細緻，可外焦裡軟麥香濃郁絲毫不輸！泡在湯裡，便是肉+麥靈魂的交融昇華...
這家是幹辣子，不要加太多，辣子裡有鹽，加多會鹹，而且辣椒不好吃，別問我怎麼知道的。
美中不足，無論牛肉羊肉，肉質略柴，不知道是不是小哥我命不太好，一個年輕小夥嚼的有些疲憊，有些寂寞，還有些無助。
個人認為，伊蘭香比起坊上那幾家水盆更勝一籌。
價格：普通20元、優質30元
缺點：肉差點意思，柴
地址：自強西路81號
5. 賈家水盆總店（文景路店）
濃郁過癮，西安本地風味
又一家西安本地水盆，點評只有可憐的一條。關中人濃烈樸實的氣魄，在這碗湯中展現的淋漓盡致。
不同澄城水盆的清亮，賈家水盆上來就氣質不同，一層厚厚的小蔥香菜油潑辣子打足氣勢。
湯入口，濃厚的料香，隱隱透著些藥膳味，緊接著便是來自油潑辣子以及一層厚油的暴擊，小哥我的嘴頓時就被糊住了...
美食的探尋總是要征服艱難險阻，小哥我不羈的把嘴一抹，決定做征服這碗水盆的男人！油膩散去，便是濃烈刺激的爽感，還有幾絲湯鮮在嘴裡回味~
羊肉吃起來是少見的軟爛鮮嫩，與厚重的調味完美融合，絕對是水盆界優等生。
老闆很熱情，每桌還送一碗茶，貌似是還不錯的茶。水盆整體調味濃郁，甚至有些重口，厚厚的油湖嘴，一碗很“關中”的水盆，可以去嚐嚐！
價格：普通22元、優質40元
缺點：饃給80分，再優秀點會更好
地址：鳳城南路17號正東方向34米
4. 雷超正宗水盆羊肉
油而不膩，湯清味鮮
雷超正宗水盆，是讓我十分驚豔的一碗。
「正宗羊肉泡」的大碗端上，豪邁的氣息中，小哥我暗暗揣測這將是一碗味厚湯重的水盆~
果然，湯表面厚厚一層油花，嗯，很“老陝”...端起碗小哥我信心滿滿迎接心中那個麻香刺激的味道，誒？等等...事情好像跟想象中不太一樣？？
油、麻、鹹、厚並沒有出現，首先向我走來的竟是「鮮」！
一層油入口頃刻散去，肉湯本味瞬間迸發，預想中的關中漢子變成了溫潤女子，小哥我守著雅緻的湯有些恍惚...
在這碗溫潤滋補的湯中，肉的存在略帶英氣，質地並未完全軟爛，但吃起來軟韌不柴~
饃很與眾不同，油香裡糅合了調料鹹香，夾肉菜吃香味層次豐富！調味溫潤適口，鮮美的湯喝起來醇厚有味，品質一口就能吃出差別。
另外，覆盤階段，小哥我那一碗裡有一片肉略帶腥氣，實在減分，本身排名可能會更高。
胃難受的時候，來這裡喝碗溫潤的湯，你肯定會舒服很多哦~
價格：普通23元、優質33元
缺點：覆盤時碰到肉有異味，品控還需加強...
地址：曲江新區中海東郡小區西門向南100米
3. 澄城崇斌水盆羊肉（後宰門店）
一碗醇厚霸道的肉湯
實力與名氣匹配，崇斌必須擁有姓名！粉絲群裡那些拍胸脯推薦崇斌的盆友，emmm，你們很有眼光~
小店雖小，但透著一股王者之氣，隨處可見的名人合照，不明覺厲。水盆在人聲鼎沸中緩緩向我走來，和其他優秀的澄城水盆一樣，
湯色極為清亮，孤星幾絲油花兒，看來又是氣質淡雅的一碗~
入口鮮味很有衝擊力，與加味精敷衍的鮮不同，散發食物本味。精華都融合在湯內，醇厚霸道，鮮味之後，肉的質感登場，湯清味濃，兩個相悖的特點被崇斌完美結合在一起。
鮮嫩的肉片浮在湯中，浸足料香，緊實入味被髮揮到極致，一個不吃羊肉的人，也許也會被它打動...然鵝，小哥我去了三次，肉的表現逐漸趨於平庸，這一點有些遺憾。
饃的實力略顯不足，厚度偏薄，外殼偏硬，饃芯呢吃起來有些粘牙。
整體是一碗值得拔草的湯，均衡鮮美，強烈推薦！
價格：普通23元、優質32元
缺點：饃不夠完美，覆盤時肉有些硬
地址：後宰門與北新街交叉口向西20米路南（築夢幼兒園對面）
2. 盈盈水盆羊肉
絕對難忘的花椒香氣
這麼說吧，沒吃過水盆的人吃完就會愛上它！據老闆說，他們是渭北風味。
區區十條點評，可見名氣和網紅店差距很大，但是小哥我這次，一定要讓盈盈上榜！！！
店名非常小清新，“盈盈”配水盆，emmm，水盆這種硬貨竟然有點小仙女的氣質~
湯一端上，清亮乾淨，沒有太重的油花，氣質清純。雖是肉湯，但喝著鮮美爽口，不喜歡油膩的小仙女們也能喝的毫無壓力！
湯裡漂浮的青花椒算是整碗湯的MVP，獨特的香味讓肉湯頓時有了靈魂，喝一小口，椒香直衝味蕾，絲絲的香麻恰到好處，完全不會麻到你跳腳。
肉質細嫩軟爛，月牙饃軟中帶韌，小哥我只恨沒要個優質，肉都夾饃了，喝湯的時候沒肉了竟有些空虛...
一碗優質的水盆，可以放心大膽的推薦給親朋好友！
吃了70幾家，盈盈的調味真的出挑，濃烈的第一口，綿延的第二口，完美的一整碗，花椒的存在實在加分，妙！
價格：普通22元、優質40元
缺點：請點優質的！
地址：東站路58號
1. 陳掌櫃澄城水盆羊肉
“佳味鮮湯”，清新鮮美
提到鐘樓小區，懂吃的人嘴角估計會悄悄上揚~
XX綠豆餅、XX滷麵、XX煲仔飯...一家家民間高手藏匿在此。
江湖湧動，低調的小店已經初露鋒芒。飯點來，店內外統統滿員，好不容易找個空位坐下，小哥我開始激動搓起手手...
等飯的工夫，小哥我憑藉CET4級聽力水平收集到情報，這並不是老店，開業時間不算長~看著牆上掛著“佳味鮮湯”幾個大字，小哥我越發好奇它的味道！
湯在午後的陽光下顯得清澈透亮，表面遊動著水靈的蔥花香菜，入口便讓人驚豔！湯味具備肉的醇厚，又恰到好處引入柔和清新的鮮，有比盈盈更為優秀的融合美！一碗藏在小區的肉湯，樹影斑駁，陽光一照，煙火氣十足。
羊肉細膩軟嫩，彷彿剛出浴的精靈，肉香豐沛~燙手的饃焦脆軟韌，幹吃幾口，竟有點捨不得泡進湯中...
肉饃CP無懈可擊，與湯、小菜完美合一，行雲流水，一口入魂，符合小哥我心目中對於「優秀」的一切標準！
湯美味佳，這碗脫俗的香，絕對是值得專門來品嚐的味道！
只是覆盤三次，第二次的湯略顯單薄，而且有些鹹，肉呢，還有點柴，穩定性需要時間的考量。
價格：普通20元、優質28元
缺點：保持穩定呀！
地址：竹笆市南大街80號（鐘樓小區內）
紅榜描述結束啦！
但是，這裡還有一個“真牛”的吐槽...
沒錯，這是一家名叫「真牛」的平涼水盆，坐落在繁華的曲江。
首先價格牛！一份羊肉水盆32元的價格，在西安普通（非優質）水盆界算是豔壓群雄~
為了不錯過任何一家可能的好味道，小哥我顫抖著手掃了付款碼...
先上來的饃讓人驚歎！獨一無二的四方造型，不能再牛的奢華logo，沒入嘴前，這就是小哥我心中的水盆愛馬仕啊！！
然鵝...正品高仿就在一念間。
味精勾兌的鹹、柴還沒味的肉以及一泡就成渣的“奢華”饃，「真牛」水盆...emmm...
另外，南稍門非常火爆的錦弘水盆羊肉，有很多小夥伴推薦，但是，我去了三次！！！實在沒吃出來火爆在哪裡，吃完一頭黑人問號？？？感覺味道很正常，甚至有點不喜歡，到底...好在哪裡？
(評測結束)
「三伏天水盆之旅」終於告一段落，感謝大家的傾力推薦，愛你萌！
評測不易，每天喝到撐破肚皮，小哥我覺得自己彷佛變成一隻灌滿肉湯的氣球...
呃，最尷尬的是碰見味道不行的，店裡還只有我和老闆二人。一口下去，就知道水平不咋地，可是你們知道，偌大個店，就我一人再吃，空氣安靜，感覺老闆就坐在旁邊盯著我說：
“小夥子，給點面子，吃完它！”
不吃完就走，感覺很不給老闆面子啊！
每次為了老闆們，我還要強行喝下半碗...
另外，水盆羊肉這個名字，聽起來很西北，感覺很粗狂，有種黃土高坡的既視感，但是並不是這樣！！熱巴和小哥吃了幾次，在她眼裡是恐懼的，畢竟仙女的世界沒有水盆，但是沒想到她吃了幾碗，鮮美的湯讓她開始愛上這種食物。水盆真的屬於關中美食裡的“鮮味”代表，喝起來溫潤舒服，沒有你們想象的狂野！！！
不過水盆店裡的景象，真的很“關中”，總是圍坐著一群老哥，操著陝西話，一人一碗水盆，要幾個涼菜，再來一件啤酒，一個個喝的面紅耳赤，吹著愉快的牛逼，那是老哥們幸福的下午。
一個多月的結果，希望你們能帶著榜單，吃到你最愛的那一碗水盆！因為風格不同，你可以根據紅榜描述進行選擇。當然，如果你有更牛逼的水盆推薦，一定要在留言區冒個泡鴨！
emmm...祝大家吃的快樂，生活舒心，小哥我即將踏上肥腸之旅啦！
（完）
本次評測由
千斤小哥
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