对于老淮安人来说
老字号就像是一部记录着淮安历史的书
保存着淮安那些悠长难忘的记忆
茶余饭后不经意一瞥
总能察觉出新的味道
淮安的老字号与运河文明相伴而生
共衰共荣，历经风雨沧桑……
京杭大运河淮安段
淮安历史上曾是全国中心城市
明清时期盛极一时
与苏州、杭州、扬州并称为运河沿线四大都市
有“运河之都”之称
正因为来往商旅众多，贸易繁华
所以也促进了淮安老字号的发展
01
岳家茶馓
岳家茶馓始于清朝时期，清乾隆年间已负盛名。起初岳家人为了吸引古运河上来往的商人，打破茶馓的传统做法，创作出口味独特的“岳家茶馓”，没想到后来竟成为贡品，“岳家茶馓”的传统工艺也流传了200多年。
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，作为一种传统的油炸食品，“淮安茶馓”至今在人们的餐桌上仍占有一席之地，而以茶馓为原料烹制的许多菜式也成了淮扬菜的经典菜肴。
02
今世缘酒业
今世缘酒前身为高沟酒，高沟酒源于两汉，盛于明清。高沟大曲1956年获“江苏省酿酒第一”奖旗；1978年，获“江苏省优质产品”称号；1984年，在第四届全国评酒会上以95.13分的好成绩名列浓香型曲酒第二名；1995年被评为“全国浓香型名优白酒标样”。
然而，上个世纪90年代，江苏名酒“三沟一河”整体陷入困境，走过近半个世纪风雨的高沟酒厂岌岌可危。这时的高沟酒厂人作出了一个让行业震撼的决定：放弃老名牌，创立新品牌——“今世缘”！
现在，今世缘在中高价位白酒市场搏击一片新天地！今世缘是中国酒类第一个突破国家优质酒、老名牌框框，把酒文化的内涵融入到产品中去的品牌。今世缘的创立，是振兴苏酒的起点。
03
文楼汤包
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼始建于道光八年（1828年），名副其实的百年老店，位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。文楼汤包是招牌菜，以蟹黄蟹肉入菜听起来就高大上。
文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。汤包皮薄如纸，36道褶皱一个也不能少，每一个要求细巧均匀，也是考验手艺的一道绝活。
好的汤包 它是活的
04
浦楼酱醋
浦楼酱醋始建于1956年，前身为国有清江酱醋食品厂。是淮安市调味品生产骨干企业，江苏省调味品协会常务理事单位。 中华老字号，江苏省非物质文化遗产。产品有天然白汤酱油、红汤酱油、食醋和清真糕点，品种近百个。
浦楼酱醋至今仍然保留着古法酿造工艺。历经8760小时阳光雨露滋润，365天的匠心呵护，采日月之精华，吸天然之养分，才有一瓶“色如油、甜又香、挂碗边”的浦楼零添加古法白汤酱油诞生。
05
蒋坝老复兴饭店
作为淮扬菜主要发源地之一的淮安，有着众多的餐饮老店，其中蒋坝老复兴饭店是是老字号获新生的代表。老复兴饭店的前身为复兴菜馆，创办于1904年，至今已有115年。据当地相传和资料佐证，复兴菜馆菜肴有虎皮席、海菜席、河菜席以及地方特色菜点，尤以蒋坝鱼圆、鱼饼最为出名。
酸汤鱼圆
开发的彭祖养生宴、国士无双宴、八仙素食宴、蒋坝八怪宴等选料精细、各具特色，远近食客慕名前来品尝。老复兴饭店现任主厨杨付春师傅的“酸汤鱼圆”制作技艺，被认定为非物质文化遗产。近年来，“老复兴”创新推出船帮宴以及香辣蟹、特色螺蛳、槐花蜜等产品，满足了不同人群的消费需求。
06
震丰园饭店
震丰园饭店创建于清同治十年（1872）淮安府山阳县，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。
震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。
07
玉壶春饭店
玉壶春饭店座落于淮安清河区东长街，创办于清朝末年，现有经营面积144平方米，多名高级厨师出于其间，以经营正宗淮菜为主，共有108个品种。近年又从淮安引进著名的平桥豆腐、朱桥甲鱼，颇受顾客欢迎。“玉壶春”的李汉如善于雕刻造型，能刻花鸟鱼虫、亭台楼阁，连在淮安的传教士也常常光顾。
淮扬名菜淮安软兜长鱼
淮安老字号是淮安地方文明积淀的鲜活载体
是传承城市历史记忆的生动画片
它记载着人们不畏艰难
开拓奋进的筚路蓝缕
闪烁着人们精益求精
不断超越的智慧光芒
- END -
