作 者 | meofn
編 輯 | meofn
不論是喝酒多年的老酒友還是剛開始接觸白酒的新酒友，一談到白酒的香型分類總還是摸不著頭緒。從一開始的四種基本香型到後來傳聞中的七種香型，一直到現在大家普遍認可的十二種香型，白酒究竟是經歷了怎樣的“變形之路”？而每一種香型的具體口感和區別又是怎樣的呢？今天就讓小編帶大家理清這個謎團。
首先先放上一張十二種香型的分類圖，讓大家直觀地瞭解到到底分為哪十二種香型。但是圖表內的描述較為籠統，並不能讓大家更深一步的理解。下面小編會配合每種香型的代表酒一起，簡明扼要的進行白話版的介紹。
1.醬香型（貴州茅臺、四川郎酒）
醬香型作為四大基礎香型之首，不少高端白酒都是醬香型。堪稱國酒的茅臺就是醬香型的代表，正因為酒香中透出優質醬油的那種香味，所以稱之為醬香，它的後味又有點糊味。飲後空杯酒香氣留存時間長，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、薰香等感覺，如果沒喝過的人第一次喝可能不太適應，但是喝過兩次你就會愛上它，愛上那種醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚粘稠的感覺。
2.清香型（山西杏花村汾酒）
清香型也是四大基礎香型之一，這是和醬香型口感正好相反的口感，相對口感較重的醬香，清香型白酒更加清爽乾淨口感純粹清淡。清香型的酒液酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。清香型白酒的口感，就介於伏特加和醬香型之間。
3.濃香型（瀘州老窖、五糧液、劍南春、洋河）
作為四大基礎香型，濃香型也是擁有十分悠久的歷史。瀘州老窖是濃香型的典範，入口窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。經過市場調查研究，市場上最受消費者歡迎的白酒香型比例，濃香型70%，清香型15%，醬香型5%，其他香型佔10%。由此不難看出，濃香型白酒的受歡迎程度。
4.米香型（桂林三花酒）
米香型的口感有點類似蜂蜜甜甜的味道，所以又稱之為蜜香型，這種在江南一帶有著特殊稱呼的小曲酒，是很多稍微年紀大一點人的記憶，是在土作坊中自己釀造的燒酒。米香型的白酒其實歷史十分悠長，但卻不常被消費者熟知。易入口是米酒的特點，也是四大基礎香型中最受女性歡迎的一種。
以上就是四大基礎香型的介紹，剩下的八種香型分類都是在這幾種基礎類型上的發展衍生而已。
5.鳳香型（陝西西鳳酒）
西鳳酒的香氣和濃香型相似，入口有一點微苦的杏仁味道，廠方將其稱呼為：海梅子味。酒液入口後就給人一種爽快、挺拔的感覺，喝下去之後還有香氣往回返的意思，非常帶勁。尤其受北方人歡迎，是比任何酒都豪爽的酒。
6.董香型（貴州董酒）
董香型又稱之為藥香型，顧名思義就是略帶中藥味白酒，是在濃香型的基礎上衍生出來的香型。因為中國人十分注重養生，所以對待藥酒也是喜愛有加，中國十二種白酒香型代表董酒在釀造過程中加入了多種珍貴的藥材，極具養生價值，因此這款以藥香型為代表的董酒在國內也是十分受歡迎。
7.芝麻香型（山東景芝）
芝麻香型的白酒因其獨特的工藝，酒香中有炒芝麻的香氣。還有一品三味的說法，即融合了濃香、清香、醬香三種香型的特點。
8.豉香型（廣東佛山玉冰燒酒）
豉香型酒是米香型的衍生，酒中有明顯的醃臘肉的味道。這是因為在釀造過程中真的會用到一塊豬肉。這是和米香型白酒的重要差別。加了這塊豬肉來吸附酒中的雜味的同時又給酒帶來了獨特的口感，這就是它的度數不高卻口感很好，餘味很長的原因。
9.兼香型（湖北白雲邊）
兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒，顧名思義就是濃香型和醬香型白酒釀造工藝結合起來的一種白酒。分為濃兼醬和醬兼濃之分，濃兼醬以濃香為主，後味有醬香，醬兼濃聞香以醬香為主，醬味明顯不足，品嚐時，有明顯的己酸乙酯香味。
10.老白乾香型（衡水老白乾）
老白乾香型源於汾酒的大麴清香工藝，中低溫制曲。不同的是制曲原料：老白乾是純小麥；汾酒採用小麥，豌豆混合。因此汾酒有豌豆香，更顯清雅。老白乾相較而言更為豐滿，醇厚且帶有清新的麥香。
11.馥郁香型（酒鬼酒）
馥郁香型的白酒集合了濃香型、清香型、醬香型這三個特點於一身，從而創造出馥郁香型，是酒鬼酒獨創，馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特徵，一口三香，前濃、中清、後醬。
12.特香型（四特酒）
這種香型的酒不是用高粱釀製的，而是用大米釀製的。它的風味和醬香、濃香、清香有相似，但是又和三者有很大區別，所以香氣、口感和其它白酒有很大的不同。
以上就是白酒十二種香型的簡單介紹，各位酒友們對於白酒還有什麼樣的問題都可以留言進行討論。
