豆渣这种只能在记忆中想想的菜肴。如果已经成为各大酒店的招牌旺菜。这不得不让我们小时候的记忆得到一种满足。初次在某酒店看到这些豆渣菜肴。我就惊艳了。在我以往的感觉中。豆渣好像就是那种特别土。上不了桌面的好样一种东西。完全无法与眼前那美伦美焕的菜肴联系起来。夹一筷来尝尝。更让人感觉到惊奇了。完全想象不到的美味。已经深深的征服我.一起来看看下面介绍的几道豆渣菜吧
腊鱼烧霉豆渣
原料：腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。
调料：色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。
制法：1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时候，分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。
特点：菜肴鲜香微辣。
制作关键：霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动，以免弄碎，影响形状。
肉末豆渣包
原料：霉豆渣200克，五花肉末50克，西兰花12朵。
调料：色拉油1250克，盐3克，味精2克，鸡精2克，老抽3克，生粉芡3克，高汤30克。
制法：1、将霉豆渣切成长5厘米，宽2厘米的条。2、锅上火倒入色拉油，等油温烧至六成热倒入豆渣条，小火炸至金黄色时捞出。3、西兰花入沸水中焯1分钟捞出待用。4、锅中放底油，烧至六成热时放入五花肉末，大火炒出香味时放入豆渣包、高汤、盐、味精、鸡精、老抽烧2分钟时勾芡出锅、装盘，西兰花围边即可。
特点：豆渣松脆，肉末香浓。
制作关键：五花肉肥瘦比例为5:5为佳。
土鲢鱼炖霉豆渣
原料：鲜活小鲢鱼1条约100克，霉豆渣100克，西红柿1个，香菜0.5克。
调料：盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，高汤200克，猪油3克，三花淡奶15克。
制法：1、将小鲢鱼宰杀洗净，锅中放入猪油烧至六成热，把小鲢鱼煎至两面金黄色时加入高汤。2、等锅中高汤烧开以后，加入霉豆渣，再加入盐、鸡精、胡椒粉、三花淡奶，小火炖10分钟左右时，加入味精，淋上明油装盘并用西红柿片和香菜点缀即可。
特点：汤鲜、味美。
制作关键：在炖的过程中一定要用小火
