在咱阜阳街市上，一年四季都能买到煮好的羊蹄子。而在过去，你想吃羊蹄子还要等到冬季。煮好的羊蹄子连汤水一起从锅里倒入盆中，第二天凝固的汤水就成了羊蹄冻。卖羊蹄子的时候，需要把羊蹄子从盆里拽出来，而与羊蹄子粘连在一起的冻同样味美。
羊蹄冻固然味美，但需要熬制才能形成。熬，其实也是整个炖煮羊蹄子过程中最重要的一环。熬轻了，太嫩，不成冻，夹不起来；熬重了，水收干了，冻子口感硬，不润不滑，因此，熬冻子时，火候和熬的度，最难把握。当然，对于内行人来说也不是难事，凭的是日积月累积攒的经验。
有人说，羊蹄子好吃，就是吃的时候不雅观。我个人认为，说这话肯定不是吃货。在阜阳，提到吃羊蹄子，脑海中自然会冒出一个汉字，这个字就是“啃”。从新华字典我们可以看到，“啃”的字义是：一点一点地咬下来。现实生活中，如果你要说，我们吃羊蹄子去，反倒没有说我们啃羊蹄子去显得生动。一个“啃”字，把人们吃羊蹄子的动作描绘得十分到位，真是绝啦。
在阜阳，有人形容吃羊蹄子是“解馋不解馋，落得两手黏”。此话有理，因为羊蹄子多含胶质，当你拿着羊蹄子啃的时候，两只手几乎都是黏乎乎的。这句俗话还透露一个信息，那就是吃羊蹄子的时候，要用手直接拿着啃。如果戴一次性手套就找不到感觉了，达不到那种自由畅快，不信你试试看。
张杰
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